Bún riêu cua là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều gia đình Việt Nam. Một bát bún riêu ngon hấp dẫn bởi phần nước dùng chua thanh, ngọt dịu, riêu cua mềm béo, đậu phụ vàng giòn cùng cà chua đỏ au. Thêm chút hành lá, rau sống và mắm tôm, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
Nhiều người nghĩ rằng nấu bún riêu cua khá cầu kỳ, nhưng thực tế chỉ cần biết cách sơ chế cua, lọc riêu và nêm nếm nước dùng đúng cách là có thể làm được một nồi bún thơm ngon ngay tại nhà.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu một nồi bún riêu cua cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
500g cua đồng xay hoặc cua đồng tươi.
1kg bún tươi.
3-4 quả cà chua.
3 bìa đậu phụ.
2 quả trứng gà.
100g thịt lợn xay.
2 quả me hoặc một ít giấm bỗng.
2 củ hành khô.
Hành lá, rau mùi, rau sống ăn kèm.
Mắm tôm, nước mắm, muối, đường, hạt nêm.
Dầu ăn, một ít dầu điều.
Nếu thích bát bún riêu đầy đặn hơn, bạn có thể chuẩn bị thêm giò tai, chả lụa hoặc huyết lợn tùy khẩu vị.
2. Sơ chế cua đồng và lọc lấy nước cua
Đây là công đoạn quan trọng quyết định độ thơm ngon của món bún riêu.
Nếu dùng cua đồng tươi, bạn đem rửa sạch nhiều lần, bóc mai, bỏ phần yếm và mang cua. Tách riêng phần gạch cua trong mai để chế biến sau.
Cho phần thân cua vào cối giã nhuyễn hoặc máy xay cùng một chút muối. Sau đó thêm khoảng 1,5-2 lít nước, khuấy đều rồi lọc qua rây để lấy nước cua, bỏ phần bã.
Nếu sử dụng cua xay sẵn, bạn cũng thực hiện tương tự, hòa cua với nước rồi lọc kỹ để nước dùng không bị lợn cợn.
Phần nước cua sau khi lọc nên để lắng một chút trước khi nấu để phần thịt cua dễ kết lại thành từng mảng đẹp mắt.
3. Làm riêu cua mềm béo, thơm ngon
Cho nước cua đã lọc vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa vừa. Trong quá trình đun, không nên khuấy mạnh vì sẽ khiến riêu cua khó kết thành mảng.
Khi nước bắt đầu nóng, phần thịt cua sẽ từ từ nổi lên trên thành từng mảng. Lúc này, bạn hạ nhỏ lửa, đợi riêu cua chín và nổi hẳn thì nhẹ nhàng vớt ra bát.
Tiếp theo, trộn thịt lợn xay với trứng gà, một chút hành khô băm nhỏ, hạt nêm và phần gạch cua. Có thể hấp hỗn hợp này thành một miếng riêu bổ sung để bát bún thêm béo và hấp dẫn.
Mẹo nhỏ: Không đun nước cua quá mạnh ngay từ đầu và hạn chế khuấy khi riêu đang kết tảng. Đây là bí quyết giúp riêu cua đóng thành mảng, không bị vụn nát.
4. Xào cà chua và gạch cua tạo màu đẹp
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Đậu phụ cắt miếng vuông vừa ăn.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi thả đậu phụ vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra để ráo dầu.
Tiếp tục phi thơm hành khô, cho phần gạch cua vào đảo nhẹ để dậy mùi thơm. Sau đó thêm cà chua và một chút dầu điều, nêm chút nước mắm, hạt nêm rồi đảo đều.
Xào cà chua đến khi hơi mềm, tiết nước và lên màu đỏ đẹp thì tắt bếp.
Công đoạn này giúp nước dùng có màu sắc bắt mắt, vị cà chua chua dịu và hương thơm đặc trưng.
5. Nấu nước dùng bún riêu cua đậm đà
Đặt nồi nước cua lên bếp, cho phần cà chua đã xào vào. Tiếp đó thêm đậu phụ chiên vàng, phần riêu cua đã vớt và hỗn hợp riêu trứng nếu có.
Nêm nếm với nước mắm, muối, hạt nêm và một chút đường cho vừa khẩu vị.
Để tạo vị chua thanh đặc trưng, bạn có thể sử dụng me, giấm bỗng hoặc một chút dấm gạo. Nếu thích hương vị bún riêu miền Bắc, giấm bỗng là lựa chọn rất đáng thử.
Cho phần nước me đã lọc hoặc giấm bỗng vào từ từ, nếm lại cho đến khi nước dùng có vị chua dịu, ngọt thanh, không quá gắt.
Cuối cùng, thêm một chút mắm tôm đã pha loãng để tạo mùi thơm đặc trưng. Đun thêm vài phút cho các nguyên liệu hòa quyện rồi nêm lại lần cuối.
6. Trình bày và thưởng thức
Chần bún qua nước nóng rồi cho vào bát. Xếp riêu cua, đậu phụ, cà chua và các nguyên liệu ăn kèm lên trên.
Chan nước dùng nóng hổi ngập bún, rắc thêm hành lá, rau mùi và chút tiêu xay.
Khi ăn, có thể thêm rau muống chẻ, hoa chuối thái mỏng, kinh giới, tía tô và một chút ớt chưng tùy sở thích.
Một bát bún riêu cua ngon phải có nước dùng trong, vị chua thanh vừa phải, riêu cua thơm béo, đậu phụ mềm bên trong và vàng giòn bên ngoài. Khi thưởng thức, vị ngọt tự nhiên của cua đồng hòa quyện cùng vị chua của cà chua, giấm bỗng và mùi thơm của mắm tôm tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
7. Bí quyết giúp nồi bún riêu cua ng
