Nguyên Liệu món thịt rán giòn bì
Thịt heo: 1kg thường là thịt ba chỉ
Hành tím: 5 củ (băm nhuyễn).
Tỏi: 1 củ (băm nhuyễn).
Nước mắm: 3 muỗng canh.
Đường: 2 muỗng canh.
Dầu hào: 1 muỗng canh.
Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê (hoặc hỗn hợp quế, hồi, thảo quả xay).
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê.
Muối: 1 muỗng cà phê.
Dầu ăn: 2 muỗng canh (để quét da).
Làm giòn da:
Giấm trắng hoặc giấm táo: 2 muỗng canh.Bột nở (baking powder): 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn, giúp da phồng giòn).
Ăn kèm:
Nước chấm: Nước mắm + chanh + đường + tỏi ớt. Rau sống, dưa leo, bánh tráng.
Cách làm thịt rán giòn bì thơm ngon
Bước 1: Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt heo dưới nước lạnh, dùng giấy bếp thấm khô hoàn toàn (da phải khô để giòn).Dùng dao rạch lưới trên mặt da (không cắt sâu vào thịt, chỉ da thôi, khoảng 1cm khoảng cách). Rạch giúp gia vị thấm và da nở bung.Phết giấm lên da, để 10 phút rồi rửa sạch, lau khô lại. Bước này loại bỏ tạp chất, làm da giòn hơn.
Bước 2: Ướp thịt
Trộn đều hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, dầu hào, ngũ vị hương, tiêu, muối.Phết hỗn hợp lên toàn bộ thịt (trừ da), dùng tay massage đều, đặc biệt phần thịt dày. Không ướp da để tránh mềm. Bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm, để tủ lạnh ủ qua đêm (ít nhất 8-12 giờ). Ướp lâu giúp thịt thấm vị, thơm ngon, không ngán.
Bước 3: Làm giòn da
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng 30 phút.Phết hỗn hợp giấm + baking powder lên da, để 15 phút rồi lau sạch, thấm khô bằng giấy.Quét một lớp mỏng dầu ăn lên da. Dùng que nhọn châm nhẹ lỗ trên da để mỡ thoát ra, da không bị nổ méo.
Bước 4: Nướng thịt
Lò nướng: Làm nóng lò ở 200°C (chế độ trên-dưới). Đặt thịt da lên trên, nướng 30 phút. Giảm còn 180°C, nướng thêm 45-60 phút đến khi da vàng giòn (da phồng rộp, chạm kêu "tách tách"). Nếu da chưa giòn, bật chế độ nướng grill 5-10 phút cuối, theo dõi tránh cháy.
Nướng than hoặc không lò: Dùng chảo chống dính chiên da ở lửa nhỏ đến giòn, rồi chuyển lò vi sóng hoặc nướng than.
Bí quyết: Đặt vỉ nướng cách than 20cm, quay đều, phết dầu định kỳ.Kiểm tra: Dùng đũa chọc vào thịt, nước chảy trong là chín. Nghỉ 10 phút trước khi cắt để thịt giữ nước.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Cắt thịt thành miếng vừa ăn, da giòn tan, thịt mềm ngọt.Chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt (2 muỗng nước mắm + 1 muỗng đường + 1/2 quả chanh + tỏi ớt).Ăn kèm bánh tráng nướng, rau sống để cân bằng vị béo.
Mẹo Hay Để Giòn Tan, Không Ngán
Da phải khô ráo tuyệt đối trước khi nướng. Baking powder giúp da phồng, nhưng đừng lạm dụng kẻo đắng. Thêm sả băm hoặc lá chanh vào ướp cho hương thơm đặc trưng. Nướng chậm để thịt chín đều, giữ độ ẩm.
Chọn thịt nạc nhiều, ướp đường vừa phải. Ăn kèm rau củ chua để giải béo.Lỗi thường gặp: Da không giòn do ẩm ướp hoặc nhiệt cao đột ngột – luôn sấy khô và tăng nhiệt dần.Biến tấu: Thêm mật ong quét da cho màu cánh gián đẹp, hoặc quay nguyên con cho tiệc.
Món này dễ làm tại nhà, chi phí rẻ, bảo quản tủ lạnh 2-3 ngày. Thử ngay để có thịt quay "xịn sò" như quán! Nếu có lò nướng, kết quả sẽ hoàn hảo nhất. Chúc bạn thành công!
