Đậu phụ không phải là thực phẩm xa lạ đối với với mọi người. Từ nguyên liệu chính này, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Đậu phụ là thực phẩm mang lại nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, giúp củng cố sức khoẻ.
Lợi ích của đậu phụ đối với sức khoẻ
Đậu phụ cung cấp nhiều protein. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, 81 gram đậu phụ chắc có thể cung cấp 117 calo, 14 gram protein, 7 gram chất béo, 3,3 gram carbohydrate, 1,9 gram chất xơ, 11 mg natri.
Đậu phụ còn chứa nhiều các dưỡng chất cần thiết đối với cơ thể nhau canxi, đồng, phốt pho, magie, sắt, vitamin B, kẽm, mangan. Đây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp với hầu hết mọi người, nhất là những người theo chế độ ăn chay, người bị hạn chế nhóm thực phẩm từ sữa và thịt.
Đậu phụ được làm từ đậu nành, mang lại nhiều lợi ích trong việc giúp giảm huyết áp, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ. Đậu phụ chứa nhiều estrogen thực vật có lợi cho sức khoẻ tim mạch.
Theo một nghiên cứu năm 2020 được công bố trên tạp chí Circulation của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, thông qua việc kiêm tra dữ liệu từ 200.000 người, các nhà nghiên cứu đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn ít nhất một khẩu phần đậu phụ/tuần và nguy cơ mắc bệnh mạch vành. Theo đó, việc ăn đậu phụ ít nhất 1 lần/tuần có thể làm nguy cơ mắc bệnh mạch vành thấp hơn những người ăn ít đậu phụ ít hơn 1 lần/tháng.
Ăn đậu phụ thường xuyên cũng giúp giảm lượng cholesterol xấu LDL trong máu, tăng lượng cholesterol tốt HDL.
Đậu phụ cũng mang lại lợi ích cho việc cải thiện chức năng nhận thức, giảm nguy cơ mắc chứng sa sút trí tuệ.
Các thực phẩm làm đậu nành như đậu phụ có lợi cho sức khoẻ của phụ nữ mãn kinh. Đậu phụ chứa isoflavone (còn gọi là phytoestrogen) có tác dụng giảm các cơn bốc hoả nhờ khả năng bắt chước estrogen trong cơ thể.
Người không nên ăn đậu phụ
Đậu phụ mang lại nhiều lợi ích cho sức khoẻ nhưng không phải ai cũng nên ăn loại thực phẩm này.
Người bị bệnh gút
Người bị bệnh gút nên hạn chế ăn đậu phụ. Đậu phụ không chứa nhiều purine như thịt đỏ, hải sản, đồ uống có cồn. Tuy nhiên, lượng purine này khi đi vào cơ thể vẫn sẽ chuyển hoá thành axit uric. Lượng axit uric dư thừa sẽ gây ra gánh nặng cho cơ thể, làm bệnh thêm nặng.
Người bị bệnh thận
Đậu phụ chứa nhiều protein thực vật. Cơ thể sẽ chuyển hoá lượng protein này thành các hợp chất chứa nitơ. Thận sẽ phải làm việc để lọc và bài tiết lượng nitơ dư thừa này ra khỏi cơ thể. Người có chức nặng thận suy yếu, việc bài tiết nitơ này sẽ làm thận quá tải, khiến chức năng thận càng suy yếu hơn.
Ngoài ra, đậu phụ còn chứa nhiều oxalat. Chất này có thể kết hợp với canxi trong nước tiểu và tạo thành sỏi thận.
Người có chức năng thận suy yếu cũng đi kèm với nguy cơ cao bị sỏi thận. Việc tiêu thụ đậu phụ sẽ khiến nguy cơ này thêm tăng.
Người thiếu i-ốt
Đậu phụ chứa saponin có khả năng cản trở việc hấp thụ i-ốt trong cơ thể. Người bị thiếu i-ốt nếu ăn nhiều đậu phụ có thể làm giảm lượng i-ốt mà cơ thể hấp thu. Điều này có thể làm tăng nguy cơ bị các bệnh như bướu cổ, suy giáp, làm ảnh hưởng đến thể chất và sự phát triển trí tuệ, đặc biệt là trẻ nhỏ.
Người có vấn đề về tuyến giáp
Đậu phụ chứa nhiều isoflavon. Chất này có thể làm ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp, ức chế enzyme tham gia quá trình sản xuất hormone tuyến giáp và làm giảm sản xuất hormone tuyến giáp.
Ngoài ra, như đã nói ở trên, đậu phụ cũng làm cản trở quá trình hấp thu i-ốt của cơ thể. Thiếu i-ốt cũng làm ảnh hưởng đến việc sản xuất hormone tuyến giáp. Trong trường hợp này, tuyến giáp có thể phình to khi cố gắng sản xuất đủ hormone (người ta thường gọi là bệnh bướu cổ).
