1. Chuẩn bị nguyên liệu cho mẹt bún đậu đầy đặn
Để có một mẹt bún đậu hấp dẫn cho 3-4 người ăn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon sau:
-
Bún & Đồ ăn kèm: 500g bún lá, 3-5 bìa đậu phụ tươi, 300g chả cốm.
-
Thịt: 300g thịt chân giò rút xương, 300g thịt ba chỉ.
-
Pha mắm tôm: 50g mắm tôm loại ngon, 1 củ tỏi, 3 quả ớt, 2 quả quất, 1 thìa canh rượu trắng, đường, bột ngọt.
-
Rau ăn kèm: Kinh giới, tía tô, rau mùi, xà lách, dưa chuột.
2. Bí quyết luộc thịt chân giò giòn ngọt, không bị bở
Thịt ba chỉ và chân giò sau khi mua về rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ cặn bẩn rồi xả lại bằng nước lạnh.
-
Buộc định hình: Dùng dây lạt hoặc dây dù buộc chặt khối thịt chân giò lại thành hình tròn đẹp mắt.
-
Luộc thịt: Cho thịt vào nồi luộc cùng chút muối khoảng 25-30 phút. Khi thịt chín vớt ra ngay và thả vào thau nước đá lạnh — đây là bí quyết giúp bì thịt giòn sần sật, thái lát mỏng không bị nát.
3. Rán đậu phụ và chả cốm giòn rụm, vàng ươm
-
Chả cốm: Đun nóng dầu trên chảo, thả chả cốm vào chiên ở lửa vừa đến khi chín giòn và tỏa mùi thơm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
-
Đậu phụ: Rửa qua nước lạnh, để thật ráo nước rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Chiên đậu trong chảo ngập dầu nóng cho đến khi lớp vỏ ngoài vàng ruộm, giòn tan nhưng bên trong vẫn giữ độ mềm béo.
4. Công thức pha mắm tôm đánh bông bọt "thần thánh"
Bát mắm tôm chính là linh hồn quyết định độ ngon của cả mẹt bún. Bạn thực hiện theo tỷ lệ chuẩn sau:
-
Cho 3 thìa mắm tôm ngon vào bát nhỏ, thêm 1 thìa đường, 1/2 thìa rượu trắng (giúp khử mùi nồng) và nước cốt 1 quả quất.
-
Dùng đũa đánh thật nhanh tay cho đến khi mắm tôm sủi bọt mịn trắng lên.
-
Rưới thêm 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu đang nóng hổi vào bát mắm tôm, cuối cùng thêm tỏi, ớt băm nhỏ tùy khẩu vị.
5. Trình bày và thưởng thức
Cắt chả cốm chiên giòn thành miếng dài, bún lá cắt miếng vuông vừa ăn, thịt luộc thái lát mỏng.
Xếp tất cả nguyên liệu lên một chiếc mẹt nhỏ có lót lá chuối tươi, bày trí rau thơm, dưa chuột xung quanh và đặt bát mắm tôm dậy mùi thơm phức ở chính giữa. Món ăn đạt chuẩn sẽ có sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của đậu rán nóng hổi, vị ngọt thanh của thịt, hương thơm của chả cốm và vị đậm đà, chua cay trọn vẹn của mắm tôm.
