Phở là đặc sản trứ danh của Hà Nội mà bất kỳ du khách nào khi thưởng thức một lần còn muốn quay lại. Ngoài việc khẳng định chất lượng sản phẩm, các chủ quán phở ở Hà Nội còn “sáng chế” ra những cái tên lạ để thực khách từ đó tránh bị nhầm lẫn và đặc biệt sẽ nhớ mãi về quán. Có những quán phở chỉ mang tên một chữ, nhưng lại cực kỳ “chất”, nghe thôi đã muốn ăn ngay.
Phở Sướng
Xuất hiện tại Hà Nội từ những năm 1930 nhưng phở Sướng chưa có tên thương hiệu như bây giờ. Ngày ấy, "cha đẻ" của tiệm phở gia truyền này vẫn thường gánh hàng rong, mang phở đi bán khắp khu phố cổ. Sau khi cửa hàng đầu tiên ra đời tại ngõ Trung Yên, phở Sướng đã có cơ sở thứ hai hiện ở đường Nguyên Hồng và cơ sở thứ 3 tại Mai Hắc Đế. Mỗi cơ sở đều do con cháu trong gia đình trực tiếp làm chủ.
Phở Sướng có hương vị đặc biệt
Đông đúc nhất là quán phở Sướng ở ngõ Trung Yên, đây là địa chỉ quen thuộc của người dân phố cổ suốt hàng chục qua, cũng từng lọt top món ngon tại các tạp chí ẩm thực thế giới và được lòng nhiều người nổi tiếng.
Vị phở của quán thanh, sợi bánh phở to, được đánh giá là ăn “sướng” miệng. Tuy phở của quán có giá khá cao, từ 55.000 - 80.000 đồng/bát, nhưng vẫn luôn đông khách. Không gian quán cũng hẹp, chỉ có 4 bàn, khách phải gửi xe ở ngoài nên lúc nào cũng trong tình trạng phải xếp hàng chờ đợi.
Phở Vui
Bên cạnh phở Sướng, chắc chắn dân sành ăn hay tín đồ phở Hà Nội không thể bỏ qua phở Vui. Quán phở Vui có cái tên trùng với tên chủ quán - ông Vui, nằm trên phố Hàng Giày. Hiện nay, người đang duy trì quán là con gái ông Vui, đã mở hơn 30 năm và cái tên vẫn chưa hề thay đổi.
Phở Vui từ lâu đã khẳng định chất lượng
Quán chuyên bán phở bò, nước dùng của quán được cho là béo hơn so với các hàng phở khác, dù vậy hương vị vẫn rất ngon. Menu có phở tái, chín, tái nạm, tái gầu, sốt vang, thực khách có thể gọi thêm bắp bò, gân bò trần. Nhiều năm qua quán phở Vui vẫn giữ nguyên hương vị cũ.
Dù nằm ngay trong khu phố cổ đắt đỏ, nhưng giá của quán rất phải chăng, phở tái chín có giá dao động khoảng 40 - 50.000 đồng/bát. Giờ mở cửa của quán từ 6h-14h và 16h-23h hàng ngày, vào giờ cao điểm sẽ đông vui đúng như tên gọi của quán.
Phở Thật
Quán phở Thật nằm trên phố Trần Nhật Duật có cái tên dễ đi vào lòng người, nghe thôi là đã biết chất lượng, cách đặt tên như một lời khẳng định: quán làm thật, bán thật. Nhiều người còn gọi đây là quán phở “thật thà” nhất Hà Nội và đặc biệt, chỉ bán lúc trời tối. Càng về giữa đêm, rạng sáng, quán càng đồng, gần 40 năm nay vẫn đông nghịt khách.
Phở Thật lúc nào cũng đông nghịt khách
Quán nổi tiếng với phở tái chín, sốt vang, bắp bò trần. Nước phở béo, đậm đà, ngọt từ xương. Bát phở sốt vang ghi điểm ở phần gân, dẻ sườn bò lạ miệng, hấp dẫn. Giá một tô phở chỉ từ 35.000 - 45.000 đồng. Không gian quán rộng rãi, có chỗ để xe thoải mái cho khách đến ăn. Vì giờ bán chỉ phục vụ “cú đêm” nên mọi vẫn hay nói, thèm ăn phở Thật ban ngày cũng không có mà mua.
Phở Nhớ
Phở Nhớ trên đường Huỳnh Thúc Kháng ban đầu quán có tên là Phở Bò Nguyên Hồng. Từ xưa quán đã đông khách, nhất là khách hàng lớn tuổi vì ai cũng bảo, phở của quán gợi nhớ hương vị phở xưa. Về sau, cái tên ngắn gọn dễ nhớ do một thực khách Việt Kiều đặt cho cũng trở thành thương hiệu mới của quán, bởi hương vị nhắc là nhớ, là thèm, ăn rồi nhớ mãi. Từ năm 2000, quán chính thức đổi tên thành phở Nhớ.
Phở Nhớ ăn một lần nhớ mãi
Bát phở Nhớ gây ấn tượng bởi nước dùng trong, ngọt, thịt đầy đặn. Ban đầu quán chỉ bán phở nước, nhưng sau có thêm phở bò xào, cơm rang. Với phiên bản phở nước, thực khách còn đánh giá cao bánh phở mềm, quẩy, giấm tỏi ngâm ngon. Giá một tô từ khoảng 40.000 - 65.000 đồng, tùy phở chín, gầu, sốt vang, tái lăn... Đặc biệt, quán phục vụ cả cơm nguội ăn với nước phở.
Phở Mặn
Quán phở Mặn nằm trên phố Hàng Giấy, cũng thuộc phố cổ Hà Nội, đã mở cửa hơn 40 năm nay. Theo chủ quán, cái tên quán là do khách tự gọi đó vì ai cũng nhận xét nước dùng của quán đậm đà. Quán phở Mặn lúc nào cũng tấp nập kẻ ra người vào bởi vị phở đặc biệt, từ sáng đến xế trưa, đặc biệt là vào giờ cao điểm.
Phở Mặn có hương vị đậm đà
Đa số thực khách tới đây không chỉ vì cái sự mặn mà của nước dùng mà còn là vì thích bánh phở đặc biệt dai ngon, thịt lõi đặc biệt giòn, ngọt. Quán bán từ phở lõi, gân, đến thịt nhừ, tái. Khách quen của quán đánh giá cao phở lõi, giá 80.000 đồng/bát. Đây là mức giá cao so với mặt bằng chung, tuy nhiên “đắt xắt ra miếng”, vẫn rất nhiều người trở thành khách quen bởi hương vị đậm đà khó quên.
