5 loại rau đại bổ nhưng thả vào nhúng lẩu hóa cực độc

Dưới đây là 5 loại rau “đại bổ” nhưng tuyệt đối không nên cho vào nồi lẩu.v

Rau xanh là món không thể thiếu trong bữa ăn Việt, đặc biệt là khi ăn lẩu. Thế nhưng, không phải loại rau nào cũng hợp để nhúng lẩu. Một số loại vốn rất bổ dưỡng khi luộc, xào hoặc ăn sống lại trở nên độc hại khi thả vào nồi nước sôi, gây ra phản ứng hóa học sinh độc tố, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. 

1. Rau muống – Sinh độc nitrit khi nấu lâu trong nước sôi

Rau muống giàu sắt và chất xơ, rất tốt cho người thiếu máu và tiêu hóa kém.
Rau muống giàu sắt và chất xơ, rất tốt cho người thiếu máu và tiêu hóa kém.

Tuy nhiên, khi nhúng lẩu – nhất là trong nồi lẩu đang sôi ở nhiệt độ cao – rau muống dễ bị biến chất.

Trong quá trình đun lâu, nitrat tự nhiên trong rau muống sẽ chuyển hóa thành nitrit – một chất có thể gây ngộ độc, chóng mặt, buồn nôn và ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Đặc biệt, nếu nồi lẩu có hải sản hoặc thịt đỏ, nitrit kết hợp với các amin tự do sẽ tạo ra nitrosamine – hợp chất có khả năng gây ung thư.

Khuyến cáo: Chỉ nên ăn rau muống luộc, xào nhẹ hoặc trộn nguội. Nếu ăn lẩu, nên nhúng rau thật nhanh, không để sôi quá lâu.

2. Rau cần – Gây lạnh bụng và rối loạn tiêu hóa khi ăn kèm đồ tanh

Rau cần nước là thực phẩm mát, lợi tiểu, giảm huyết áp, được xem là “rau vàng” cho người cao tuổi. Tuy nhiên, khi kết hợp với lẩu hải sản hay lẩu cá, rau cần lại trở thành “kẻ phản chủ”.

Tính mát và lượng nước cao trong rau cần khi gặp đồ ăn tanh sẽ làm lạnh bụng, gây đau quặn, tiêu chảy và khó tiêu. Đặc biệt với người dạ dày yếu, nhúng rau cần trong lẩu sôi lâu còn khiến vitamin C bị phá hủy hoàn toàn, mất hết giá trị dinh dưỡng.

Khuyến cáo: Nên ăn rau cần riêng, không nên thả vào nồi lẩu hải sản hoặc lẩu chua cay. Nếu muốn ăn, nên trụng nhanh và vớt ra ngay.

3. Rau cải xanh – Dễ sản sinh chất gây kích ứng dạ dày khi đun quá lâu

Rau cải xanh là món ăn quen thuộc giúp thanh lọc cơ thể, giàu vitamin A, C và chất chống oxy hóa. Nhưng khi cho vào lẩu – nhất là lẩu cay – rau cải sẽ dễ sinh ra chất isothiocyanate. Chất này ở nồng độ cao có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, buồn nôn, ợ nóng, đặc biệt với người có bệnh dạ dày hoặc đại tràng.

Ngoài ra, vị cay và nhiệt độ cao khiến cải xanh nhanh bị phân hủy, sinh ra mùi hăng và vị đắng khó chịu. Càng để lâu trong nồi lẩu, rau càng mất dưỡng chất và tăng khả năng sinh độc.

Khuyến cáo: Nên ăn rau cải luộc hoặc xào riêng. Nếu ăn lẩu, chỉ nên nhúng một lần, không để rau sôi lại nhiều lần trong nước lẩu.

4. Rau ngót – “Đại bổ” cho phụ nữ sau sinh nhưng nguy hiểm khi ăn lẩu

Rau ngót giúp thanh nhiệt, lợi sữa và hạ huyết áp.
Rau ngót giúp thanh nhiệt, lợi sữa và hạ huyết áp.

Tuy nhiên, khi nấu trong nồi lẩu nóng lâu, các hợp chất trong rau ngót (đặc biệt là papaverin) sẽ bị biến tính, gây co thắt cơ trơn, dễ dẫn đến chóng mặt, tụt huyết áp, thậm chí ngộ độc nhẹ nếu ăn quá nhiều.

Không chỉ vậy, rau ngót còn làm nước lẩu trở nên chua và có vị đắng gắt, gây kích ứng dạ dày. Đối với người có tiền sử huyết áp thấp hoặc đang mệt, ăn rau ngót nhúng lẩu có thể khiến tim đập nhanh, hoa mắt.

Khuyến cáo: Rau ngót chỉ nên nấu canh, không nên cho vào lẩu. Phụ nữ sau sinh hoặc người yếu nên tránh hoàn toàn việc ăn rau ngót khi dùng món lẩu cay, nóng.

5. Rau răm – Gây hại gan và rối loạn tiêu hóa nếu đun trong nước sôi

Rau răm là gia vị quen thuộc, được xem là “rau dược” có tác dụng làm ấm bụng, kích thích tiêu hóa. Nhưng nếu đun rau răm trong nồi lẩu sôi lâu, các tinh dầu trong rau (chủ yếu là aldehyde và eugenol) sẽ bị oxy hóa, sinh ra chất độc gây hại gan, thậm chí có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa hoặc viêm ruột.

Ngoài ra, rau răm còn làm biến mùi nước lẩu, phá mất vị ngọt tự nhiên. Với người huyết áp cao hoặc phụ nữ mang thai, việc ăn rau răm nhúng lẩu còn dễ gây co bóp tử cung, ảnh hưởng sức khỏe.

Khuyến cáo: Rau răm chỉ nên ăn sống hoặc cho vào món luộc, hấp sau cùng để giữ mùi thơm. Tuyệt đối không nên thả vào nồi lẩu đang sôi.

Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng

Lẩu là món ngon, nhưng nếu kết hợp sai nguyên liệu có thể gây hại khôn lường. Các chuyên gia khuyến cáo:

  • Không nên để rau trong nồi lẩu quá lâu, đặc biệt là những loại rau chứa nhiều nitrat hoặc tinh dầu.

  • Khi ăn lẩu, nên chuẩn bị nhiều loại rau khác nhau như rau cải cúc, mồng tơi, rau nhút, rau má… để cân bằng vị và hạn chế độc tố.

  • Không dùng lại nước lẩu đã đun lâu, đặc biệt là nước lẩu có hải sản hoặc thịt đỏ.

Tóm lại: Không phải loại rau nào cũng hợp để nhúng lẩu. Một chút chủ quan có thể khiến món ăn “từ bổ thành độc”. Hãy chọn rau đúng cách, nhúng nhanh, ăn vừa phải để vừa ngon miệng, vừa an toàn cho sức khỏe của cả gia đình.