Pa pỉnh tộp
Pa Pỉnh Tộp là món ăn đặc sản của người Thái chủ yếu là ở vùng núi Tây Bắc. Pa theo tiếng Thái có nghĩa là “cá suối”; Pa Pỉnh Tộp có nghĩa là cá gập nướng, thường được làm từ những con cá suối, cá chép, cá trôi, cá trắm… sống ở vùng suối núi. Sở dĩ có tên gọi là cá gập nướng là dựa vào hình dáng của con cá khi đem đi nướng, người thái mổ sạch, tẩm ướp rồi gập đôi con cá để nướng nên bà con dân tộc mới đặt tên như vậy.
Món cá nướng hấp dẫn của người Tây Bắc
Một trong những bí quyết làm nên món cá nướng Pa Pỉnh Tộp chính là bạn phải trộn hỗn hợp gia vị rồi dàn đều vào trong bụng cá. Nướng cá trên bếp than củi gỗ và rắc muối, mắc khén bên ngoài nhằm giúp da cá đậm đà, thơm ngon hơn. Khi nướng phải kẹp cá bằng thanh tre, lật đều để cá chín vàng, không bị khét.
Muốn thưởng thức Pa Pỉnh Tộp sao cho chuẩn vị nhất, bạn nên ăn kèm cùng xôi nếp chấm cùng chẩm chéo. Sự kết hợp hoàn hảo này sẽ giúp cho món ăn thêm dậy mùi hương, đậm đà hơn. Nhâm nhi cùng chút rượu ngô cay nồng càng tô điểm thêm cho hương vị món ăn.
Khâu nhục
Khâu nhục là món ăn không thể thiếu ở các dịp lễ Tết, nhà mới, đám cưới, đám hỏi, hoặc ma chay của đồng bào dân tộc tại các vùng núi phía Bắc. Có ý kiến cho rằng, khâu nhục là tiếng Hoa đánh vần lại chữ viết tiếng Việt, phát âm tiếng Hoa là khâu nhục. “Khâu” có nghĩa là hấp đến mềm gục, “nhục” có nghĩa là thịt, nếu dịch đúng nghĩa là thịt gục, hoặc thịt hấp gục. Tùy từng địa phương, món ăn này còn có các tên gọi khác như “khau nhục”, “khổ nhục”, “nằm khau”.
Món ăn này được coi là đặc sản Lạng Sơn
Để làm được món khâu nhục ngon thì chắc chắn không thể thiếu một số nguyên liệu quan trọng như thịt ba chỉ, cải bẹ xanh,... và một số gia vị cần thiết khác. Sau khi muối cải và đem phơi cho khô trong 7 - 10 ngày thì có thể bắt tay vào chế biến ngay. Sơ chế thịt ba chỉ rồi khử cho mất mùi tanh, sau đó ướp 1 phần thịt với một số gia vị đặc trưng của món ăn rồi đem chiên ngập dầu. Phần thịt ba chỉ còn lại thì bạn đem kho với cải muối. Và cuối cùng chính là hấp thịt với cải muối. Xếp tất cả các nguyên liệu đã chế biến ở những bước trên vào tô và hấp từ 4 - 6 tiếng là hoàn thành.
Bánh gật gù
Nhắc đến đặc sản của Quảng Ninh không thể không kể đến bánh gật gù. Món ăn với tên gọi độc lạ, được nhiều du khách biết đến và vô cùng thích thú với cách làm cũng như vẻ ngoài của chiếc bánh. Bánh được người dân vùng núi Tiên Yên làm từ loại gạo đặc trưng của vùng.
Món bánh nghe tên là muốn thưởng thức
Vào ngày trước, người dân Tiên Yên có thói quen ăn sáng với tinh bột, như bánh hoặc phở, nhưng lại không muốn ăn chiếc bánh có nhân bên trong, thế là họ đã làm ra chiếc bánh vẫn giữ nguyên vị của gạo. Thêm vào đó, chiếc bánh được gọi là bánh gật gù cũng bởi khi cầm trên tay, bánh sẽ lắc lư, gật lên xuống trông rất thú vị. Miếng bánh dài, dẻo quẹo, chấm với chút nước mắm sẽ khiến bất cứ ai cũng gật gù khen ngợi không thôi.
Cơm âm phủ
Cơm âm phủ là một trong những món ăn tiêu biểu cho nghệ thuật chế biến đậm nét văn hóa ẩm thực Huế. Tuy có tên gọi kỳ bí nhưng món ăn này có hương vị thơm ngon vừa giản dị lại phảng phất phong cách cung đình khiến nhiều thực khách mê mẩn.
Món cơm nhất định phải thưởng thức khi tới Huế
Trong đó, cơm phải được nấu từ gạo ngon, thơm và dẻo, thịt nướng phải là loại thịt nạc vai tươi ngon, đem đi thái bản mỏng rồi ướp với gia vị sau đó nướng trên than củi. Giò lụa được làm bằng thịt heo quết nhuyễn, gói thành từng thanh nhỏ. Thêm vào đó là trứng vịt đổ mỏng, tôm chà bông; rau thơm các loại, dưa leo cắt sợi... Tất cả các thứ này đều được cắt dạng sợi nhỏ.
Khi trình bày có thể trộn sẵn với nhau hoặc để thực khách tự trộn đều. Ngoài ra, khi ăn kèm với cơm âm phủ không thể thiếu một chén nước mắm có pha tỏi, đường, nước cốt chanh. Rưới nước mắm và trộn đều cơm cùng các loại thức ăn trước khi thưởng thức.
Sỏi mầm
Đến Cần Thơ, khi gọi sỏi mầm, thực khách sẽ được thưởng thức món thịt lợn rừng chế biến theo một cách đặc biệt. Mỗi suất ăn bao gồm 3-4 viên sỏi được nung thật nóng, dùng để nướng chín thịt heo rừng. Bởi thế, cũng có người gọi sỏi mầm là món lợn rừng nướng sỏi.
Món đặc sản Cần Thơ này độc đáo là trong cách thưởng thức
Món sỏi mầm không chỉ lạ ở cái tên mà cách thưởng thức cũng thật đặc biệt. Món ăn bày ra ban đầu chỉ là một cái đĩa to, xung quanh có những loại rau như xà lách, cải bắp xắt mỏng, điểm tô một ít rau thơm và những miếng ớt chín đỏ. Ở giữa đĩa đặt chiếc lá sung và trên đó có những hòn sỏi đã được nung thật nóng. Cuối cùng, đầu bếp mới mang lên đĩa thịt heo rừng đã ngấm gia vị.
Nhanh tay gắp những miếng thịt cho lên sỏi, sức nóng từ viên sỏi sẽ nướng và giúp làm chín thịt. Tiếng xèo xèo ngay lập tức vang lên khiến bữa ăn của bạn thêm rộn ràng và được mong chờ hơn bao giờ hết. Điều thú vị là thực khách sẽ được tự tay nướng thịt mà không cần dùng lửa, không sợ khói ám vào người. Tùy theo khẩu vị mà bạn điều chỉnh thời gian để lật mặt thịt, nướng xém vàng hay vừa chín tới.
