Khoai lang là thực phẩm dân dã, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhiều người yêu thích khoai lang vì ngon, rẻ và dễ chế biến. Khoai lang chứa hàm lượng tinh bột cao, nếu kết hợp với các thực phẩm không phù hợp, nó có thể khiến việc hấp thu dinh dưỡng của cơ thể bị ảnh hưởng hoặc làm tăng áp lực lên hệ tiêu hóa.
Ăn khoai lang và các sản phẩm làm từ đậu nành
Khoai lang và các sản phẩm làm từ đậu nành đều được coi là các thực phẩm lành mạnh, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nhiều người có thói quen ăn khoai lang kèm với sữa đậu nành và đậu phụ. Họ cho rằng ăn như vậy vừa lành tính vừa bổ dưỡng. Tuy nhiên, sự kết hợp này lại không mang lại lợi ích cho sức khỏe. Nó gây cản trở việc hấp thụ protein.
Khoai lang chứa tanin và axit phytic. Hai chất này được gọi là hợp chất kháng dinh dưỡng, có thể làm giảm khả năng tiêu hóa protein trong đậu. Theo một nghiên cứu năm 2023, ăn các thực phẩm giàu protein như đậu nành với khoai lang, khả năng hấp thụ protein của cơ thể sẽ giảm từ 10-15%.
Điều này tuy nhỏ nhưng nếu xảy ra thường xuyên thì ảnh hưởng có thể trở nên nghiêm trọng hơn, đặc biệt là với người có dạ dày yếu, người cao tuổi. Ăn các loại thực phẩm này cùng nhau có thể gây ra tình trạng tiêu hóa chậm, đầy bụng, khó chịu sau bữa ăn.
Vì vậy, để không làm ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ protein của cơ thể, bạn nên ăn khoai lang và cá sản phẩm từ đậu nành cách nhau ít nhất 2-3 tiếng.
Ăn khoai lang với thực phẩm nhiều đường hoặc nhiều dầu mỡ
Khoai lang vốn là thực phẩm vị ngọt tự nhiên với chỉ số đường huyết khi ăn riêng là khoảng 55 (tức là ở mức trung bình). Nếu ăn khoai lang với thực phẩm nhiều đường hoặc sử dụng khoai lang kèm sữa đặc, mật ong, lượng đường đưa vào cơ thể càng lớn hơn. Ăn khoai lang cùng các thực phẩm nhiều đường sẽ làm đường huyết tăng vọt, làm tăng nguy cơ bị tiểu đường, kháng insulin.
Trong khi đó, kết hợp khoai lang với thực phẩm chiên rán, nhiều dầu mỡ sẽ gây ra áp lực cho hệ tiêu hóa, gây khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng hoặc bị tiêu chảy.
Cách ăn khoai lang tốt nhất là sử dụng khoai hấp hoặc luộc thay vì chiên rán. Khoai nướng cũng là lựa chọn tót nhưng không nên thêm đường hay chất béo.
Một số người cho rằng ăn khoai lang giúp giảm cân vì ít calo. Tuy nhiên, ăn sai cách sẽ gây ra tác dụng ngược lại. Ăn khoai lang khi đó có thể gây hại dạ dày và làm đường huyết tăng nhanh, gây ra cảm giác cồn cào, khó chịu.
Bạn nên ăn khoai lang sau bữa ăn khoảng 1 giờ hoặc két hợp khoai lang với các thực phẩm như rau xanh và protein nhẹ như thịt nạc luộc, trứng luộc, cá hấp để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng.
Theo khuyến nghị của Viện Dinh dưỡng Quốc gia, ăn 200-300 gram khoai lang môt này (khoảng 1-2 củ cỡ vừa) là lượng hợp lý. Lượng khoai lang này cung cấp đủ chất xơ, vitamin cho cơ thể mà không gây thừa tinh bột, không làm đường huyết tăng vọt.
Ngoài ra, không nên ăn khoai lang thay hoàn toàn cơm hoặc tinh bột chính. Nạp nhiều carbohydrate từ khoai có thể gây ra tăng cân.
Cách chế biến khoai lang tốt cho sức khỏe
Khoai lang luộc hoặc hấp là cách chế biến giữ lại nhiều dưỡng chất nhất. Khoai lang nướng cũng là lựa chọn tốt nhưng không nước quá cháy; không sử dụng thêm bơ, sữa đặc cùng khoai lang nướng.
Không nên ăn khoai lang chiên rán vì tinh bột có thể chuyển hóa thành acrylamide khi ở nhiệt độ cao. Chất này sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và hệ thần kinh.
