Nguyên liệu chuẩn bị
1 kg thịt vịt
10 quả sấu xanh
500 g khoai sọ
5 củ hành tím
Gừng, sả, tỏi, mùi tàu, ớt
Gia vị: hạt nêm, muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn
Cách chế biến thịt vịt om sấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Sả rửa sạch, băm nhỏ. Mùi tàu và ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Sấu cạo sạch vỏ, rửa kỹ. Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch rồi luộc sơ để khi nấu không bị nát.
Thịt vịt rửa với muối, sau đó dùng nửa quả chanh chà xát lên da để khử mùi hôi, rửa lại bằng nước sạch rồi chặt miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt vào tô, ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, một ít nước mắm, tiêu cùng một nửa lượng gừng, hành, tỏi, sả băm. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để thịt thấm gia vị.
Bước 3: Om vịt
Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho phần gừng, hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm. Cho thịt vịt vào xào đến khi thịt săn lại.
Thêm nước vừa đủ, đun nhỏ lửa cho vịt chín mềm. Tiếp đó, cho khoai sọ và sấu vào nấu thêm khoảng 10 phút. Nêm nếm lại với 1 muỗng cà phê đường và một ít nước mắm cho vừa ăn. Cuối cùng, cho mùi tàu và ớt vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành
Múc vịt om sấu khoai sọ ra tô lớn. Món ăn hấp dẫn với thịt vịt mềm, khoai bùi, nước dùng chua thanh nhẹ của sấu, ăn kèm dưa muối hoặc cơm nóng đều rất ngon.
