Rán đậu quá dễ nhưng nếu không khéo, bạn vẫn có thể khiến miếng đậu bị nát, dính chảo hoặc bị khô. Để tránh tình trạng trên, bạn có thể tham khảo những bí quyết rán đậu phụ ngon dưới đây.
Đậu phụ rán vàng giòn là món ăn phổ biến trong nhiều nền ẩm thực, đặc biệt là trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, không ít người gặp khó khăn trong việc làm sao để đậu phụ không dính chảo và có được độ giòn đều đẹp mắt. Có một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả giúp bạn làm được điều này: thêm một ít bột mì hoặc bột ngô vào chảo rán. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách thực hiện mẹo này để có món đậu phụ rán hoàn hảo.
Mẹo rán đậu phụ vàng giòn
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Đậu phụ: Chọn loại đậu phụ tươi và chắc, có thể là đậu phụ trắng hoặc đậu phụ chiên sẵn.
- Bột mì hoặc bột ngô: Sử dụng để tạo lớp chống dính và giúp đậu phụ vàng giòn.
- Dầu ăn: Chọn dầu có điểm khói cao như dầu hướng dương hoặc dầu ăn thực vật.
- Muối và gia vị (tuỳ chọn): Để nêm nếm cho đậu phụ thêm phần đậm đà.
Các Bước Thực Hiện
1. Chuẩn Bị Đậu Phụ
-
Cắt Đậu Phụ:
- Rửa sạch đậu phụ và cắt thành những miếng vừa ăn. Để đậu phụ có độ giòn tốt nhất, nên cắt miếng vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng.
-
Thấm Khô Đậu Phụ:
- Dùng giấy thấm hoặc khăn sạch để lau khô đậu phụ. Việc thấm khô giúp giảm lượng nước còn lại trên bề mặt đậu phụ, giúp khi rán không bị bắn dầu và đảm bảo đậu phụ giòn hơn.
2. Áp Dụng Bột Mì hoặc Bột Ngô
-
Phủ Bột Mì/Bột Ngô:
- Rắc một lớp mỏng bột mì hoặc bột ngô lên từng miếng đậu phụ. Xóc đều để bột phủ đều mọi mặt của đậu phụ. Bột mì hoặc bột ngô sẽ tạo thành một lớp chống dính và giúp đậu phụ có lớp vỏ giòn khi rán.
-
Lắc Bột Thừa:
- Sau khi phủ bột, hãy nhẹ nhàng lắc bỏ bột thừa để không làm dính bột quá nhiều vào đậu phụ. Điều này giúp tránh tình trạng bột bị khô cứng sau khi rán.
3. Rán Đậu Phụ
-
Làm Nóng Dầu:
- Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa đến khi dầu đủ nóng (khoảng 170-180°C). Để kiểm tra độ nóng của dầu, bạn có thể thả một mẩu nhỏ bột vào chảo; nếu bột nổi lên và sủi bọt, dầu đã sẵn sàng.
-
Rán Đậu Phụ:
- Nhẹ nhàng cho từng miếng đậu phụ vào chảo. Đừng cho quá nhiều miếng vào chảo cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và khiến đậu phụ không được giòn.
-
Chiên Vàng Đều:
- Rán đậu phụ cho đến khi cả hai mặt đều vàng giòn. Quá trình này có thể mất khoảng 3-5 phút cho mỗi mặt, tùy thuộc vào độ dày của miếng đậu phụ và nhiệt độ của dầu.
-
Vớt Đậu Phụ:
- Khi đậu phụ đã vàng giòn, dùng muôi lưới hoặc thìa để vớt ra và để trên giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa.
4. Trang Trí và Thưởng Thức
-
Nêm Gia Vị:
- Trước khi thưởng thức, bạn có thể rắc một ít muối và gia vị yêu thích lên đậu phụ để tăng thêm hương vị.
-
Dọn Ra Đĩa:
- Sắp xếp đậu phụ lên đĩa, có thể kèm theo rau sống, dưa leo hoặc sốt yêu thích để tạo thành một món ăn hấp dẫn.
Thêm 1 thứ vào chảo rán đậu phụ vàng giòn, không dính chảo
Lưu Ý
- Đảm Bảo Nhiệt Độ Dầu: Dầu quá nóng có thể làm đậu phụ bị cháy bên ngoài nhưng vẫn sống bên trong, trong khi dầu không đủ nóng có thể làm đậu phụ hấp thụ nhiều dầu và không giòn.
- Thay Dầu Khi Cần: Nếu rán nhiều đợt, nhớ thay dầu để không làm đậu phụ có mùi vị dầu cũ.
Việc thêm bột mì hoặc bột ngô vào chảo rán đậu phụ không chỉ giúp đậu phụ không dính chảo mà còn tạo lớp vỏ vàng giòn hấp dẫn. Đây là một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả để nâng cao chất lượng món ăn của bạn. Hãy thử ngay để có món đậu phụ rán hoàn hảo cho bữa ăn gia đình thêm phần ngon miệng và hấp dẫn.
