Kho thịt là món ăn quốc dân, quen thuộc trên mâm cơm gia đình Việt. Một nồi thịt kho thơm lừng, miếng thịt mềm dẻo, béo ngậy, màu cánh gián óng ả sẽ khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Sai lầm nhiều người hay mắc khi kho thịt
-
Không sơ chế kỹ: Thịt còn mùi hôi, nhiều bọt bẩn khi kho sẽ làm nồi ăn kém hấp dẫn.
-
Kho trực tiếp mà không qua bước làm săn thịt, khiến miếng thịt dễ bị co lại, khô cứng.
-
Ướp chưa đủ vị: Gia vị không ngấm đều, kho lâu vẫn thấy nhạt.
-
Không thắng nước màu: Thịt dễ bị tái nhợt, màu kém hấp dẫn, không bóng bẩy.
Chính vì vậy, chỉ cần thêm một bước “chìa khóa” trước khi kho, bạn sẽ thấy nồi thịt thay đổi hoàn toàn.
Bước quan trọng giúp thịt dẻo mềm, lên màu chuẩn
Đó chính là chần sơ và thắng nước màu (caramel) trước khi kho.
-
Chần sơ thịt: Sau khi rửa sạch, hãy chần thịt qua nước sôi khoảng 2 – 3 phút cùng vài lát gừng và chút muối. Cách này giúp loại bỏ mùi hôi, bọt bẩn và làm thịt săn chắc, khi kho không bị bở nát.
-
Thắng nước màu: Đây là công đoạn “vàng” quyết định miếng thịt có lên màu cánh gián đẹp hay không. Nước màu chuẩn phải sánh, ngọt nhẹ, có mùi thơm đặc trưng, giúp thịt kho bóng mượt, hấp dẫn hơn hẳn.
Khi kết hợp 2 bước này, thịt vừa sạch, vừa săn chắc, vừa thấm gia vị và kho lên sẽ mềm dẻo, tan trong miệng, màu nâu óng đẹp mắt.
Cách làm thịt kho mềm ngon, chuẩn vị
Nguyên liệu:
-
500g thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò
-
2 quả trứng gà hoặc vịt (tùy thích)
-
1 củ hành tím, 2 tép tỏi
-
2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm
-
Vài lát gừng
-
Nước dừa tươi (nếu có, giúp thịt ngọt đậm đà)
Cách làm:
-
Sơ chế thịt: Rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Chần sơ với nước sôi, gừng và muối trong 2 – 3 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
-
Thắng nước màu: Cho 2 thìa đường vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu cánh gián. Thêm chút nước để tạo thành hỗn hợp sánh đẹp.
-
Ướp thịt: Cho thịt vào bát, thêm hành tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu, 1 thìa nước màu vừa thắng. Ướp ít nhất 20 phút để ngấm gia vị.
-
Kho thịt: Đun nóng nồi, cho thịt đã ướp vào đảo đều cho săn. Sau đó đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt thịt. Kho lửa vừa đến khi thịt mềm.
-
Thêm trứng: Luộc chín, bóc vỏ, cho vào nồi kho cùng thịt. Đun thêm 15 – 20 phút cho trứng thấm màu.
Mẹo nhỏ để món thịt kho ngon hơn
-
Dùng nước dừa tươi thay nước lọc, hương vị sẽ ngọt thanh, đậm đà.
-
Nếu muốn thịt mềm tan mà không nát, hãy kho nhỏ lửa liu riu, không đun lửa to.
-
Cho thêm vài lát ớt hoặc chút tiêu xay để món ăn dậy mùi thơm, ăn cùng cơm nóng cực đưa cơm.
-
Nên để thịt kho qua đêm trong nồi, hôm sau ăn sẽ đậm đà và ngon hơn.
Chỉ cần nhớ chần thịt sơ và thắng nước màu trước khi kho, bạn sẽ có nồi thịt kho với miếng nào cũng dẻo mềm, màu cánh gián chuẩn đẹp, hương vị thơm lừng. Một bí quyết nhỏ nhưng giúp nâng tầm bữa cơm gia đình, khiến ai cũng phải xới thêm cơm.
