Nguyên liệu cho món nem hải sản
Tôm tươi: 300g (bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen)
Mực tươi: 200g (làm sạch, thái nhỏ)
Cua biển (hoặc thịt cua): 100g
Thịt heo xay: 200g (chọn thịt nạc vai, có chút mỡ để nem mềm)
Miến: 50g (ngâm nước ấm, cắt nhỏ)
Nấm mèo: 20g (ngâm nở, thái nhỏ)
Cà rốt: 1 củ (bào sợi nhỏ)
Hành tây: 1/2 củ (thái hạt lựu)
Hành lá, rau mùi: 50g (thái nhỏ)
Trứng gà: 1 quả
Bánh tráng rế hoặc bánh tráng bía: 20-25 lá
Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, đường
Dầu ăn: Đủ để chiên ngập nem
Nước chấm: Nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh, nước lọc
Cách làm nem hải sản ngon giòn tan
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm và mực rửa sạch, để ráo, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn (không xay quá mịn để giữ độ dai).
Cua biển luộc chín, gỡ lấy thịt (nếu dùng thịt cua đóng hộp, để ráo nước).
Miến ngâm nước ấm khoảng 10 phút, vớt ra để ráo, cắt nhỏ khoảng 2-3cm.
Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
Cà rốt bào sợi, hành tây thái hạt lựu, hành lá và rau mùi thái nhuyễn.
Bước 2: Trộn nhân
Cho tôm, mực, thịt cua, thịt heo xay, miến, nấm mèo, cà rốt, hành tây, hành lá, rau mùi vào bát lớn.
Đập 1 quả trứng gà vào, thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê đường.
Trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau. Để nhân nghỉ 10-15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Cuốn nem
Trải bánh tráng rế (hoặc bánh tráng bía) lên mặt phẳng sạch.
Đặt khoảng 1-2 thìa canh nhân vào giữa bánh tráng, dàn đều thành hình chữ nhật.
Gấp hai mép bên, sau đó cuốn chặt từ dưới lên để nhân không bị bung ra. (Mẹo: Dùng một ít nước chấm lên mép bánh để dính chặt hơn.)
Xếp nem đã cuốn ra khay, tránh để nem chạm nhau để không dính.
Bước 4: Chiên nem
Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên, lượng dầu đủ ngập nem.
Khi dầu nóng (khoảng 170-180°C), thả nem vào chiên ở lửa vừa. Chiên từng mẻ nhỏ để dầu không nguội.
Lật nem đều tay để chín vàng đều, chiên khoảng 5-7 phút đến khi nem vàng giòn.
Vớt nem ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 5: Pha nước chấm
Pha theo tỷ lệ: 2 thìa canh nước mắm + 2 thìa canh nước lọc + 1 thìa canh đường + 1 thìa canh nước cốt chanh.
Thêm tỏi băm, ớt băm tùy khẩu vị, khuấy đều cho tan đường.
Mẹo để nem giòn lâu, không bị ỉu
Chọn bánh tráng rế hoặc bánh tráng bía: Loại bánh này giòn, bền, giữ được độ giòn lâu hơn bánh tráng thông thường.
Chiên hai lần: Sau khi chiên lần đầu, để nem nguội hoàn toàn, sau đó chiên lại ở nhiệt độ cao (190°C) trong 1-2 phút. Cách này giúp nem giòn rụm và không hút dầu.
Bảo quản đúng cách: Sau khi chiên, để nem nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, lót giấy thấm dầu. Nếu để lâu, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và chiên lại trước khi ăn.
Kiểm soát độ ẩm của nhân: Đảm bảo các nguyên liệu như miến, nấm mèo, cà rốt được vắt ráo nước trước khi trộn để nhân không bị ướt, làm nem dễ ỉu.
Trình bày và thưởng thức:
Xếp nem ra đĩa, trang trí với rau sống, dưa leo, hoặc cà chua thái lát.
Chấm cùng nước mắm pha, ăn kèm rau thơm để tăng hương vị.
Nem hải sản giòn tan, thơm lừng, vị ngọt tự nhiên từ tôm, mực, cua, rất thích hợp cho các bữa tiệc hoặc làm món khai vị.
