Mộc nhĩ (nấm mèo) là nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp của nhiều gia đình. Loại nấm này thường được dùng để chế biến các món xào, làm nhân nem, bánh hoặc kết hợp với thịt để nấu đông, làm giò xào. Mộc nhĩ sau khi ngâm nở có độ giòn sần sật, vị thơm nhẹ, giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Tuy nhiên, trước khi chế biến, mộc nhĩ khô cần được ngâm cho mềm và nở hoàn toàn. Đây cũng là công đoạn khiến không ít người nội trợ mất thời gian, nhất là khi cần chuẩn bị bữa ăn gấp.
Cách thông dụng nhất là ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh. Phương pháp này giúp nấm từ từ hút nước, nở đều và giữ được độ giòn. Thế nhưng, nhược điểm là phải chờ khá lâu mới có thể đem đi chế biến, không thực sự thuận tiện với những người bận rộn.
Ở chiều ngược lại, có người chọn nước nóng già hoặc nước sôi để rút ngắn thời gian. Thậm chí, một số người còn cho nấm vào nồi đun trực tiếp cho đến khi mềm. Cách làm này tuy giúp mộc nhĩ nhanh nở nhưng không phải lựa chọn tối ưu. Nhiệt độ quá cao có thể ảnh hưởng đến cấu trúc, độ giòn và hương vị tự nhiên của nấm.
Vậy nên dùng loại nước nào để ngâm mộc nhĩ? Cần thêm nguyên liệu gì để mộc nhĩ sạch và nhanh nở hơn? Các bạn hãy tham khảo mẹo ngâm mộc nhĩ dưới đây nhé:
Mẹo ngâm mộc nhĩ nhanh nở với baking soda
Để hỗ trợ quá trình làm sạch và giúp mộc nhĩ nhanh mềm, có thể tham khảo cách thực hiện sau:
Đun sôi nước, sau đó để nguội bớt đến khi còn khoảng 30 độ C.
Cho mộc nhĩ khô vào một chiếc bát lớn, đổ nước ấm ngập nấm rồi khuấy nhẹ để các tai nấm tiếp xúc đều với nước.
Thêm một lượng nhỏ baking soda hoặc kiềm thực phẩm, khuấy đều cho tan rồi chờ mộc nhĩ hút nước và nở mềm.
Khi nấm đã nở, dùng tay nhẹ nhàng chà rửa từng tai mộc nhĩ để loại bỏ bụi bẩn còn bám lại. Trong quá trình rửa, có thể thấy nước chuyển sang màu đục do các tạp chất được cuốn trôi. Tiếp đó, cắt bỏ phần chân nấm cứng hoặc còn bám bẩn.
Cuối cùng, rửa lại mộc nhĩ nhiều lần dưới vòi nước sạch rồi để ráo trước khi chế biến.
Với cách làm này, mộc nhĩ có thể được làm mềm và làm sạch thuận tiện hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý không sử dụng quá nhiều baking soda hoặc kiềm thực phẩm, đồng thời phải rửa kỹ nấm sau khi ngâm. Mộc nhĩ khô cũng không nên ngâm quá lâu ở nhiệt độ phòng; sau khi nở cần chế biến ngay, không sử dụng nấm có dấu hiệu nhớt, mùi lạ hoặc hư hỏng.
Như vậy, thay vì ngâm nước lạnh trong thời gian dài hoặc dùng nước sôi trực tiếp, bạn có thể lựa chọn nước ấm để làm mềm mộc nhĩ. Khi sơ chế đúng cách, nguyên liệu này sẽ sẵn sàng để kết hợp cùng nhiều món ăn ngon trong bữa cơm gia đình.
Tham khảo thêm một vài cách ngâm mộc nhĩ nhanh, sạch khác:
Dùng bột mì + đường trắng+ giấm trắng
Chuẩn bị: Mộc nhĩ khô, bột mì, đường trắng, giấm trắng
Cách làm:
Đầu tiên, chúng ta chuẩn bị một bát mộc nhĩ.
- Lấy một cái tô lớn hoặc thau, cho mộc nhĩ vào, đổ nửa bát nước ấm, thêm một thìa bột mì, một thìa đường, một thìa dấm trắng vào. Bột có tính hấp thu mạnh và có thể hút các tạp chất ẩn trong các kẽ của mộc nhĩ. Giấm trắng có tác dụng diệt khuẩn rất tốt. Thêm đường có thể đẩy nhanh quá trình hấp thụ nước của mộc nhĩ.
- Đậy nắp, lắc nhanh rồi để yên trong 5 phút.
Quá trình lắc nhanh làm tăng tốc độ chuyển động của các phân tử nước. Sau 5 phút ngâm, mộc nhĩ nở to, mềm, nước ngâm đặc biệt bẩn.
Lúc này đem ngâm mộc nhĩ rửa lại với nước nhiều lần cho sạch hoàn toàn.
Giờ bạn chỉ việc đem mộc nhĩ sơ chế thôi.
Dùng nước ấm + muối
Cho mộc nhĩ vào tô to, sau đó thêm một lượng nước ấm thích hợp cùng 1 thìa muối, đậy nắp và lắc nhẹ, rồi ngâm trong 5 phút, sau đó rửa sạch lại từ 1-2 lần. Muối có tác dụng loại bỏ tạp chất và khử trùng, giúp mộc nhĩ sạch và tốt cho sức khỏe.
Dùng nước ấm + bột mì + đường
Cho mộc nhĩ vào chậu, thêm lượng nước ấm thích hợp, sau đó thêm một muỗng canh bột mì cùng 1 thìa đường trắng. Khuấy đều, rồi ngâm mộc nhĩ từ 5-10 phút rồi rửa sạch lại.
Chúng ta đều biết bột mì có khả năng hấp thụ mạnh, nó sẽ hấp thụ các chất bẩn bám bên ngoài mộc nhĩ. Kết hợp bột mì và đường càng tăng thêm hiệu quả làm sạch.
