Đậu phụ là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình, vừa dễ chế biến, giá thành bình dân lại giàu protein thực vật và canxi. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng một số thực phẩm khi kết hợp với đậu phụ có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thu dinh dưỡng và gây khó chịu cho hệ tiêu hóa.
Tại các khu chợ, quầy bán đậu phụ thường thu hút đông người mua. Chỉ với vài nghìn đồng, người nội trợ đã có thể mua được một bìa đậu lớn để chế biến thành nhiều món ngon như chiên, rán, xào, sốt hay nấu canh. Đây cũng là thực phẩm được cả người già lẫn trẻ nhỏ yêu thích.
Tuy nhiên, theo chia sẻ của một người có 30 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực dinh dưỡng, đậu phụ tuy tốt nhưng không phải thực phẩm nào cũng có thể kết hợp tùy ý. Một số cách phối hợp có thể làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất hoặc gây áp lực cho hệ tiêu hóa.
Dưới đây là 5 thực phẩm được khuyến cáo nên cân nhắc khi ăn cùng đậu phụ:
1. Rau bina (cải bó xôi)
Canh rau bina nấu đậu phụ là món ăn khá phổ biến. Tuy nhiên, rau bina chứa hàm lượng axit oxalic (oxalat) tương đối cao. Khi kết hợp với canxi trong đậu phụ, oxalat có thể liên kết với canxi tạo thành canxi oxalat - hợp chất khó hòa tan, khiến cơ thể khó hấp thu.
Canxi oxalat cũng là thành phần có liên quan đến sự hình thành sỏi đường tiết niệu ở một số người. Vì vậy, nếu muốn chế biến rau bina, có thể chần sơ rau trước khi xào hoặc nấu riêng thay vì kết hợp trực tiếp với đậu phụ.
2. Mật ong
Một số người có thói quen rưới mật ong lên món tào phớ để tăng vị ngọt, tạo cảm giác mềm mịn, dễ ăn. Tuy nhiên, các axit hữu cơ và enzyme trong mật ong khi kết hợp với protein trong đậu phụ có thể gây khó tiêu.
Nếu thường xuyên ăn hai thực phẩm này cùng nhau, một số người có thể gặp tình trạng đầy bụng, khó chịu ở vùng bụng. Do đó, nên cân nhắc lựa chọn cách kết hợp khác để món ăn vừa ngon miệng vừa dễ tiêu hóa.
3. Quả hồng
Quả hồng chứa tannin (chất chát), trong khi đậu phụ giàu protein. Khi hai thành phần này kết hợp, chúng có thể tạo thành các hợp chất khó hòa tan, gây cản trở quá trình tiêu hóa.
Đặc biệt, việc ăn hồng cùng đậu phụ khi bụng đói được cho là có thể làm tăng cảm giác khó chịu ở dạ dày. Vào mùa hồng, nhiều người thường muốn thưởng thức các loại thực phẩm theo mùa cùng lúc. Tuy nhiên, tốt nhất nên ăn riêng hai thực phẩm này, tránh kết hợp tùy tiện.
4. Củ niễng
Củ niễng, còn gọi là măng tây tre (water bamboo), cũng chứa hàm lượng oxalat tương đối cao. Khi ăn cùng đậu phụ, oxalat có thể kết hợp với canxi trong đậu phụ để tạo thành canxi oxalat - chất khó hòa tan và khó được cơ thể hấp thu.
Sự kết hợp này có thể làm giảm khả năng hấp thu canxi từ đậu phụ, ảnh hưởng đến việc cơ thể sử dụng nguồn khoáng chất này. Vì vậy, nên cân nhắc chế biến củ niễng và đậu phụ thành những món ăn riêng.
5. Măng
Tương tự rau bina, măng cũng là thực phẩm có chứa oxalat. Khi ăn cùng đậu phụ, chất này có thể liên kết với canxi trong đậu phụ, tạo thành canxi oxalat khó hòa tan, từ đó làm giảm khả năng hấp thu canxi.
Ngoài ra, măng còn chứa nhiều chất xơ, có kết cấu khá thô nên đôi khi khó tiêu hóa, nhất là khi ăn với lượng lớn. Việc kết hợp nhiều thực phẩm có thể gây khó tiêu trong cùng một bữa cũng khiến hệ tiêu hóa phải hoạt động nhiều hơn.
Vì thế, thay vì thường xuyên chế biến măng xào đậu phụ, bạn có thể thay đổi thực đơn bằng những cách kết hợp nguyên liệu khác nhau.
Nên kết hợp đậu phụ với những thực phẩm nào?
Thực tế, đậu phụ là thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến cùng nhiều nguyên liệu khác nhau. Cá, thịt và trứng là những nguồn protein động vật có thể kết hợp với đậu phụ để làm phong phú bữa ăn.
Bên cạnh đó, rong biển và mộc nhĩ cũng là những nguyên liệu có thể dùng chung với đậu phụ, giúp món ăn thêm đa dạng.
Khi chế biến đậu phụ, điều quan trọng là lựa chọn nguyên liệu phù hợp, cân đối khẩu phần và thay đổi cách nấu để bữa ăn phong phú hơn. Không nên quá lo lắng hay kiêng khem cứng nhắc chỉ vì một vài sự kết hợp thực phẩm.
