Thịt lợn là thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Không chỉ dễ chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, nguyên liệu này còn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, để chọn được thịt lợn tươi ngon không phải ai cũng có kinh nghiệm, nhất là khi thịt được bày bán ở nhiều nơi như chợ truyền thống, cửa hàng thực phẩm hay siêu thị.
Theo kinh nghiệm của những người có chuyên môn trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, khi chọn mua thịt lợn, bạn nên chú ý đến màu sắc, độ đàn hồi và trạng thái bề mặt. Nếu bắt gặp 4 dấu hiệu dưới đây, tốt nhất không nên mua, tránh mất tiền mà còn ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn.
1. Thịt lợn có màu thâm, xuất hiện máu trên bề mặt
Nhiều người thường cho rằng những miếng thịt có vết máu còn đọng trên bề mặt là thịt mới mổ, vẫn giữ được độ tươi ngon. Tuy nhiên, đây không phải là căn cứ đáng tin cậy để đánh giá chất lượng thịt.
Sau khi giết mổ, thịt thường được xử lý và làm sạch trước khi đưa ra bán. Vì thế, những miếng thịt có vết máu bất thường trên bề mặt cần được quan sát kỹ, không nên vội vàng lựa chọn chỉ vì nghĩ rằng chúng vừa mới mổ. Đặc biệt, cần cảnh giác với những miếng thịt có màu sắc không tự nhiên, bề mặt thâm sẫm.
Khi mua về và cắt ra, nếu nhận thấy bên trong thịt có màu sắc bất thường, kèm theo mùi ôi khó chịu thì không nên sử dụng. Những miếng thịt đã để lâu, có dấu hiệu biến chất dù được bán với giá rẻ cũng không đáng để mua về.
2. Thịt lợn có bề mặt ướt sũng, chảy nhiều nước
Khi chọn thịt lợn, bạn cũng nên quan sát kỹ độ ẩm trên bề mặt. Thịt tươi có độ ẩm tự nhiên nhưng không bị ướt sũng hay liên tục rỉ nước.
Nếu thấy miếng thịt có quá nhiều nước đọng, nước chảy ra liên tục và người bán thường xuyên phải dùng khăn lau hoặc thấm khô, bạn nên cẩn trọng. Đây có thể là dấu hiệu thịt đã bị ngâm nước hoặc có sự can thiệp làm tăng trọng lượng.
Những miếng thịt như vậy không chỉ khiến người mua dễ mất tiền oan mà chất lượng và độ ngon khi chế biến cũng có thể bị ảnh hưởng. Vì thế, tốt nhất nên ưu tiên những miếng thịt có bề mặt khô ráo, không rỉ dịch bất thường.
3. Thịt lợn không có độ đàn hồi
Độ đàn hồi là một trong những yếu tố giúp bạn nhận biết chất lượng thịt lợn. Thông thường, thịt tươi có thớ săn chắc, khi dùng ngón tay ấn nhẹ vào sẽ tạo thành vết lõm. Sau khi buông tay, phần thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, không để lại dấu vết rõ rệt.
Ngược lại, nếu ấn vào mà vết lõm vẫn còn lâu, miếng thịt mềm nhũn, không có độ đàn hồi thì bạn không nên lựa chọn.
Tình trạng này có thể xuất hiện ở thịt đã bảo quản không đúng cách, thịt cấp đông rồi rã đông hoặc thịt đã để lâu, bắt đầu có dấu hiệu ôi thiu. Vì vậy, khi thấy miếng thịt không còn săn chắc, bạn nên cân nhắc kỹ trước khi mua.
4. Thịt lợn sờ vào thấy dính nhớt ở tay
Khi kiểm tra thịt lợn, bạn có thể dùng tay chạm nhẹ lên bề mặt để cảm nhận độ tươi. Thịt tươi thường có cảm giác hơi ẩm, hơi dính nhẹ tự nhiên nhưng không nhớt nháp.
Trong khi đó, thịt đã ôi thiu thường xuất hiện lớp dịch nhầy khiến bề mặt trở nên trơn nhớt, dính bất thường khi chạm vào. Nếu kết hợp với mùi ôi, mùi chua hoặc mùi lạ thay vì mùi đặc trưng của thịt sống thì càng có cơ sở để nghi ngờ thịt đã bị hỏng.
Những miếng thịt có dấu hiệu này không nên mua hoặc sử dụng. Việc đem nấu chín cũng không phải cách khắc phục an toàn đối với thực phẩm đã có dấu hiệu hư hỏng. Dù giá rẻ đến đâu, thậm chí được cho không, bạn cũng nên từ chối.
Bên cạnh 4 dấu hiệu trên, khi mua thịt lợn, bạn có thể kiểm tra thêm phần bì và lớp mỡ. Đây cũng là những chi tiết giúp đánh giá tình trạng bên ngoài của miếng thịt.
Theo kinh nghiệm chọn thịt, những miếng thịt có phần bì xuất hiện nhiều đốm đỏ nhỏ bất thường, chân lông có màu tím đậm cần được đặc biệt chú ý. Một số trường hợp lợn mắc bệnh hoặc chết trước khi giết mổ có thể khiến máu không được thoát ra ngoài như bình thường, dẫn đến những biểu hiện bất thường trên da và mô mỡ. Phần mỡ có màu đỏ hoặc vàng khác thường cũng là dấu hiệu không nên bỏ qua.
Ngược lại, thịt từ lợn khỏe mạnh thường có phần bì màu trắng sáng, chân lông có màu sắc tự nhiên, lớp mỡ trắng hoặc trắng ngà, trông chắc và tươi.
Một số mẹo chọn thịt lợn tươi ngon khi đi chợ
Ngoài việc tránh những dấu hiệu kể trên, bạn có thể áp dụng thêm một số mẹo sau để chọn được miếng thịt ngon:
- Quan sát màu sắc: Ưu tiên thịt có màu hồng nhạt đến đỏ hồng tự nhiên, màu sắc tương đối đồng đều. Tránh những miếng thịt có màu xanh xám, thâm đen hoặc biến đổi bất thường.
- Kiểm tra mùi: Thịt lợn tươi có mùi đặc trưng của thịt sống, không có mùi chua, ôi thiu hay mùi lạ khó chịu.
- Chú ý phần mỡ: Lớp mỡ nên có màu trắng hoặc trắng ngà, tương đối chắc, không bị bở nhũn hay chuyển màu bất thường.
- Quan sát mặt cắt: Thịt mới có mặt cắt tương đối khô ráo, thớ thịt săn chắc, không chảy dịch hoặc xuất hiện lớp nhớt.
- Chọn nơi bán đáng tin cậy: Nên mua thịt tại những cửa hàng, quầy thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, điều kiện bảo quản phù hợp. Nếu mua thịt đóng gói, cần kiểm tra bao bì, hạn sử dụng và tình trạng bảo quản.
Chỉ cần chú ý một chút khi lựa chọn, bạn sẽ hạn chế được nguy cơ mua phải thịt kém chất lượng, đồng thời chọn được nguyên liệu tươi ngon để chế biến những món ăn hấp dẫn cho gia đình.
