Nấm là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn nhờ hương vị thơm ngon và có thể kết hợp với đa dạng thực phẩm. Một số loại thường được sử dụng như nấm hương, nấm bào ngư, nấm đùi gà, nấm sò, nấm kim châm... Nấm chứa protein, các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, cùng nhiều khoáng chất và vitamin như B1, B6, B12, PP...
Trong số những món ăn chế biến từ nguyên liệu này, canh nấm được nhiều người yêu thích bởi cách nấu không quá cầu kỳ, dễ kết hợp với thịt, hải sản, đậu phụ và các loại rau củ. Dưới đây là 6 cách nấu canh nấm thơm ngon, đơn giản, phù hợp để thay đổi thực đơn hằng ngày.
1. Canh nấm thịt bò
Nguyên liệu:
150g thịt bò
1 củ cà rốt, 1 củ hành tây
50g hẹ
100g nấm kim châm
50g nấm đùi gà
100g nấm bào ngư
100g nấm tuyết
50g nấm hương
1 củ tỏi
20g mè trắng
Bột năng, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu mè, dầu hào, dầu ăn, tiêu xay...
Cách nấu canh nấm thịt bò:
Bước 1: Sơ chế nấm và rau củ
Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm tuyết và nấm bào ngư cắt bỏ phần gốc, rửa sạch. Xé nhỏ nấm bào ngư, nấm đùi gà thái miếng vừa ăn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hẹ rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi bổ múi cau.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò
Thịt bò rửa qua với nước muối loãng, sau đó thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Cho thịt bò vào tô, ướp cùng 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/4 thìa cafe tiêu xay, 2 thìa cafe dầu mè, 1 thìa cafe dầu hào và 1 thìa cafe tỏi băm. Trộn đều để thịt ngấm gia vị, để khoảng 10 phút.
Bước 3: Nấu canh nấm thịt bò
Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Thêm phần tỏi băm còn lại, phi thơm rồi cho thịt bò vào xào đến khi săn lại.
Tiếp tục cho hành tây, cà rốt và các loại nấm vào xào chung. Đảo đều, nêm thêm 1 thìa canh hạt nêm và một chút bột canh. Xào khoảng 1 - 2 phút rồi đổ nước vào sao cho vừa xâm xấp phần thịt bò và nấm, đun sôi.
Khi nước sôi, tiếp tục nấu khoảng 10 - 15 phút. Hòa tan 2 thìa canh bột năng và 20g mè trắng với một chút nước lọc. Từ từ đổ hỗn hợp vào nồi canh, vừa đổ vừa khuấy để bột năng tan đều và chín.
Đun sôi trở lại đến khi nước canh sánh và trong, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, cho hẹ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Canh nấm thịt bò có nước dùng sánh giống như súp, thơm ngon và hấp dẫn. Các loại nấm chín mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ, thịt bò mềm ngọt, hòa quyện cùng vị thơm của các loại gia vị.
2. Canh nấm đậu phụ chay
Nguyên liệu:
- 150g kim châm.
- 2 quả cà chua.
- 1 bìa đậu phụ.
- 1 vài nhánh hành lá.
- Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, bột canh.
Cách nấu canh nấm đậu phụ chay:
Bước 1: Sơ chế nấm
Nấm kim châm cắt bỏ phần chân, rửa sạch rồi xé dọc thành từng miếng nhỏ. Nếu nấm có kích thước nhỏ thì có thể để nguyên.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá nhặt bỏ phần già, rửa sạch, thái nhỏ phần lá và băm phần gốc hành.
Đậu phụ rửa sạch, cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Nấu canh nấm đậu phụ
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm phần gốc hành vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào. Nêm 1 thìa cafe bột canh để cà chua nhanh mềm, đảo đều đến khi cà chua nhừ.
Đổ khoảng 400ml nước vào nồi, đun sôi rồi cho nấm vào nấu. Nêm thêm một chút bột canh và hạt nêm cho vừa ăn.
Tiếp tục nấu khoảng 5 - 7 phút, sau đó cho đậu phụ vào. Đợi nồi canh sôi trở lại khoảng 3 phút, nêm nếm gia vị lần cuối rồi thêm hành lá. Đảo đều và tắt bếp.
Thành phẩm:
Canh nấm đậu phụ chay có cách chế biến đơn giản, nước dùng thanh nhẹ, hơi chua dịu từ cà chua. Nấm sò chín giòn, đậu phụ mềm mịn, tạo nên món canh dễ ăn và phù hợp với những bữa cơm chay.
3. Canh nấm kim châm thịt bò
Nguyên liệu:
- 300g thịt bò.
- 250g nấm kim châm.
- Vài nhánh hành lá.
- 1 thìa cafe tỏi băm.
- 1 thìa cafe bột ớt.
- Dầu ăn, hạt nêm, nước tương, bột canh.
Cách nấu canh nấm kim châm thịt bò:
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Thịt bò rửa sạch với nước muối loãng, để ráo rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế nấm và hành lá
Nấm kim châm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch. Hành lá nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bước 3: Xào thịt bò
Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng. Thêm thịt bò vào xào, nêm 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe muối. Đảo đều đến khi thịt bò săn lại.
Bước 4: Nấu canh nấm kim châm
Khi thịt bò đã săn, đổ 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi. Nêm thêm 1 thìa cafe bột ớt, 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe muối và 1 thìa cafe nước tương. Đun sôi khoảng 5 phút.
Tiếp theo, cho nấm kim châm vào nấu cùng khoảng 10 phút để nấm chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Canh nấm kim châm thịt bò có vị ngọt tự nhiên, thịt bò mềm, nấm kim châm giòn nhẹ. Nước canh đậm đà, thêm chút cay cay của bột ớt tạo nên hương vị hấp dẫn.
4. Canh nấm hạt sen
Nguyên liệu:
- 100g hạt sen tươi.
- 50g nấm hương tươi.
- 50g nấm linh chi tươi.
- 1 củ cà rốt.
- 1 miếng đậu hũ non.
- Vài nhánh rau mùi.
- Gia vị: Bột canh, hạt nêm.
Cách nấu canh nấm hạt sen chay:
Bước 1: Sơ chế hạt sen
Hạt sen tươi bóc vỏ, bỏ tâm sen. Ngâm hạt sen trong nước muối loãng khoảng 10 phút để loại bỏ bớt nhựa, sau đó rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các loại nấm
Nấm hương và nấm linh chi cắt bỏ phần gốc, rửa sạch rồi để ráo nước.
Bước 3: Sơ chế rau củ và đậu phụ
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Rau mùi nhặt sạch, rửa rồi thái nhỏ. Đậu hũ non cắt thành các miếng vuông nhỏ.
Bước 4: Nấu canh nấm hạt sen
Cho hạt sen tươi vào nồi cùng 600ml nước, đun sôi rồi thêm 1 thìa cafe bột canh. Hạ nhỏ lửa, nấu hạt sen khoảng 5 phút.
Tiếp đến, cho nấm và cà rốt vào nấu thêm 10 phút để các nguyên liệu chín. Nêm một chút hạt nêm và bột canh cho vừa khẩu vị.
Cuối cùng, thêm đậu hũ non vào nồi, đun sôi khoảng 1 phút rồi cho rau mùi vào. Tắt bếp và múc canh ra tô.
Thành phẩm:
Canh nấm hạt sen chay có vị thanh nhẹ, dễ ăn. Hạt sen chín bở, bùi thơm, nấm mềm, đậu hũ non mịn và béo nhẹ, kết hợp tạo nên món canh hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
5. Canh nấm hải sản
Nguyên liệu:
- 150g tôm tươi.
- 100g sò điệp.
- 200g nấm linh chi nâu.
- 1/2 củ cà rốt.
- 450g đậu hũ non.
- 500ml nước dùng.
- 100g đậu hà lan.
- 1 thìa cafe gừng băm.
- 2 thìa cafe hành lá băm.
- Dầu ăn, muối, tiêu.
Cách nấu canh nấm hải sản:
Bước 1: Sơ chế và ướp hải sản
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ lưng. Sò điệp tách lấy phần thịt.
Cho tôm và sò điệp vào tô, thêm một chút muối và tiêu, trộn đều rồi ướp khoảng 10 phút.
Bước 2: Sơ chế nấm và rau củ
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu. Đậu Hà Lan rửa sạch. Nấm linh chi cắt bỏ chân, rửa sạch. Đậu hũ non thái thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Nấu canh nấm hải sản
Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm gừng băm vào phi thơm rồi cho cà rốt và đậu Hà Lan vào xào chín.
Tiếp tục cho tôm và sò điệp vào đảo đều đến khi hải sản săn lại. Thêm nấm linh chi vào xào chung khoảng 1 phút rồi đổ 500ml nước dùng vào, đun sôi.
Nấu canh khoảng 10 phút cho các nguyên liệu chín, sau đó cho đậu hũ non vào nấu thêm 1 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá băm lên trên rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Canh nấm hải sản có nước dùng ngọt thanh, hòa quyện vị ngọt tự nhiên của tôm và sò điệp. Nấm chín mềm, đậu hũ non mềm mịn, kết hợp cùng màu sắc bắt mắt của cà rốt và đậu Hà Lan khiến món canh thêm hấp dẫn.
6. Canh gà nấm
Nguyên liệu:
- 500g thịt gà ta
- 300g nấm hương tươi
- 1/2 củ cà rốt
- 2 nhánh hành lá
- 1 nhánh gừng băm
- Tiêu, bột canh, dầu ăn, hạt nêm
Cách nấu canh gà nấm:
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà
Thịt gà rửa sạch nhiều lần với nước muối loãng, sau đó chặt thành những miếng vừa ăn.
Cho thịt gà vào tô, thêm 1 nhánh gừng băm, 1 thìa cafe bột canh và một chút tiêu. Trộn đều để thịt ngấm gia vị, ướp khoảng 20 phút.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Nấm hương tươi cắt bỏ chân, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái thành những miếng nhỏ. Hành lá nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.
Bước 4: Nấu canh gà nấm
Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm đầu hành lá vào phi thơm rồi cho thịt gà vào xào săn.
Khi thịt gà đã săn lại, đổ 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Nêm thêm 1 thìa canh bột canh và 1 thìa canh hạt nêm. Hạ nhỏ lửa, nấu khoảng 15 phút.
Tiếp theo, cho nấm hương và cà rốt vào nấu thêm 10 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm hành lá rồi tắt bếp.
Thành phẩm:
Canh gà nấm có hương thơm đặc trưng của nấm hương và gừng. Thịt gà chín mềm, ngọt tự nhiên, nấm thơm và có độ giòn nhẹ. Nước canh đậm đà, thích hợp dùng cùng cơm nóng.
Một số lưu ý khi nấu canh nấm
Ngoài thịt bò, thịt gà và hải sản, bạn có thể sử dụng thịt băm, mọc... để kết hợp với nấm khi nấu canh.
Có thể chọn một loại nấm hoặc kết hợp nhiều loại nấm khác nhau để món canh thêm phong phú về hương vị.
Nấm dùng để nấu canh cần được nấu chín tối thiểu 10 phút. Không nên ăn nấm chưa được nấu chín kỹ vì có thể gây ngộ độc.
