Ngoài cách luộc trong nồi nước sôi, bạn có thể làm chín rau xanh bằng lò vi sóng. Phương pháp này sử dụng rất ít nước, thời gian làm chín ngắn. Điều này giúp hạn chế thất thoát vitamin C và một số dưỡng chất quan trọng trong rau củ.
Nhiều người lo ngại rằng nhiệt từ lo vi sóng có thể làm mất chất của rau củ. Tuy nhiên, cách luộc rau bằng lò vi sóng cũng có những ưu điểm nhất định.
Các loại rau củ thường chứa vitamin C. Đây là dưỡng chất nhạy cảm với nhiệt độ cao, nước và oxy. Khi luộc trong nước nóng, vitamin C có thể bị hòa tan vào nước và thất thoát một lượng đáng kể khi nấu ở nhiệt độ cao.
Trong khi đó, việc làm chín bằng lò vi sóng diễn ra thông qua sự dao động của các phân tử nước. Thời gian luộc rau bằng lò vi sóng thường khá ngắn, không cần nhiều nước nên hạn chế được lượng dưỡng chất bị mất đi.
Một nghiên cứu được công bố trên Journal of the Science of Food and Agriculture cho thấy, cách luộc thông thường có thể làm bông cải xanh mất khoảng 60% vitamin C; cách hấp truyền thống làm hao hụt khoảng 35%. Trong khi đó, cách làm chín bằng lò vi sóng chỉ có tỷ lệ thất thoát chỉ dao động khoảng 15-25%. Ngoài vitamin C, một số hợp chất chống oxy hóa, vitamin B9 và carotenoid trong cà rốt cũng có thể được bảo toàn tốt hơn khi được làm chín bằng lò vi sóng.
Cách luộc rau bằng lò vi sóng đúng cách
Để rau chín tới, giữ được màu sắc và hạn chế thất thoát dưỡng chất, khi làm chín rau bằng lò vi sóng, bạn cần chú ý tới những điều dưới đây:
Chuẩn bị lượng nước vừa đủ
Khác với cách luộc truyền thống, rau chế biến bằng lò vi sóng không cần để ngập nước. Việc sử dụng quá nhiều nước khiến vitamin hòa tan trong nước bị thất thoát. Ngoài ra, việc nấu các món nhiều nước cũng không phù hợp khi sử dụng lò vi sóng. Các loại rau như bông cải xanh, đậu Hà Lan, cải xoăn và măng tây khá phù hợp với phương pháp làm chín bằng lò vi sóng.
Với những loại rau lá xanh đậm như cải bó xôi hoặc măng tây, bạn chỉ cần thêm khoảng 5-10 ml nước vào đĩa rau. Đối với các loại củ có kết cấu cứng hơn, có thể tăng lượng nước lên khoảng 15-20 ml.
Sử dụng vật đựng chuyên dụng
Sau khi sơ chế và rửa sạch rau, bạn hãy cho nguyên liệu vào hộp hoặc bát có khả năng chịu nhiệt, thích hợp dùng trong lò vi sóng. Thêm một lượng nước vừa đủ và đậy nắp. Nên sử dụng loại nắp đậy có lỗ thoát hơi để hơi nước lưu thông trong quá trình làm nóng.
Không nên sử dụng vật đựng không phù hợp với lò vi sóng như bát, đĩa kim loại để tránh ảnh hưởng đến quá trình chế biến.
Điều chỉnh công suất và thời gian làm chín
Quá trình làm chín rau có thể chia thành hai giai đoạn để kiểm soát nhiệt tốt hơn, giúp rau chín đều mà không mất đi hương vị.
Đặt đĩa rau vào lò vi sóng và bật lò ở mức công suất cao, thời gian 10-20 giây. Sau đó, giảm công suất lò xuống mức trung bình để tiếp tục làm chín thực phẩm. Sau khi lò tắt, không cần mở nắp lò ngay. Hãy để rau nghỉ trong lò vi sóng còn nóng khoảng 1-2 phút. Thời gian này giúp nhiệt lượng tiếp tục phân bỏ, giúp rau chín đều hơn, hạn chế tình trạng bên ngoài đã chín, bên trong vẫn còn sống.
Luộc rau bằng lò vi sóng có an toàn không?
Một trong những băn khoăn phổ biến khi sử dụng thiết bị này là liệu sóng vi ba có làm biến đổi cấu trúc thực phẩm, làm ảnh hưởng đến dinh dưỡng và gây hại cho sức khỏe không. Tuy nhiên, theo các nghiên cứu khoa học, sóng vi ba thuộc dạng bức xạ điện từ không ion hóa. Sóng này chỉ tác động trong quá trình thiết bị hoạt động. Nó không tồn tại trong thực phẩm sau khi lò ngừng chạy. Vì vậy, việc sử dụng lò vi sóng đúng cách không làm rau bị nhiễm phóng xạ. Bạn chỉ cần đảm bảo sử dụng dụng cụ phù hợp với lò vi sóng là được. Các dụng cụ kim loại tuyệt đối không được đặt trong lò vi sóng vì có thể làm sinh ra tia lửa điện, gây cháy nổ.
Nhìn chung, luộc rau bằng lò vi sóng là lựa chọn phù hợp nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nấu nướng. Khi làm chín rau, bạn cần chú ý sử dụng dụng cụ phù hợp, bổ sung một lượng nước nhỏ để rau chín và không bị khô, thời gian làm chín có thể căn chỉnh tùy theo loại rau.
