Nguyên liệu làm gà hấp mắm nhĩ
Với món gà hấp mắm nhĩ, bạn nên chọn gà ta khoảng 1,3-1,5kg. Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm một số loại gia vị như 5 củ hành tím, 4 tép tỏi, 1 củ hành tây, nước mắm nhĩ, đường, tương ớt, hạt nêm, hạt tiêu xay, tiêu xanh (tùy chọn), lá chanh, dầu màu điều.
Ngoài ra, để hấp gà, hãy dùng một chiếc nồi đáy dày và thành cao để gà chín đều, hạn chế tình trạng sốt bị bén đáy nồi.
Cách làm gà hấp mắm nhĩ thơm ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp gà
Làm sạch gà, dùng muối hạt và chanh hoặc gừng đập dập và rượu trắng thoa đều cả bên trong và bên ngoài của con gà để khử mùi. Sau đó, rửa gà với nước sạch và để thật ráo nước.
Dùng đầu dao nhọn hoặc xiên tre nhọn châm nhẹ vào những vị trí có nhiều thịt như ức và đùi. Bước này giúp gà dễ ngấm gia vị hơn.
Hành tây, hành tím bóc vỏ, thái lát. Lấy một phần hành tím đem giã nhuyễn. Tỏi băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch, một nửa vò nhẹ để tạo mùi thơm, phần còn lại thái sợi nhỏ, để riêng để dùng sau.
Bước 2: Pha nước sốt mắm nhĩ
Với món gà hấp mắm nhĩ, phần sốt có vai trò quan trọng, quyết định hương vị của món ăn. Để pha phần sốt, bạn cần cho 1/2 chén nước mắm nhĩ, 3-4 thìa canh tương ớt, 2,5-3 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê tiêu xay vào bát. Khuấy đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Ướp gà với gia vị
Lấy khoảng 1/3 lượng nước sốt vừa pha trộn với hành tím giã nhỏ. Thoa đều hỗn hợp mắm nhĩ này lên toàn bộ con gà. Để ít nhất 20 phút để gà ngấm gia vị rồi mới đem đi làm chín.
Bước 4: Hấp gà với nước sốt mắm nhĩ
Đặt nồi đáy dày lên bếp, thêm dầu màu và cho tỏi, hành tím và tiêu xanh vào đảo đều cho thơm. Khi nguyên liệu dậy mùi, đổ phần nước sốt còn lại vào nồi, đun sôi.
Đặt hành tây, lá chanh vò nát, hành tím rải dưới đáy nồi. Tiếp đó, cho gà đã ướp vào. Đổ hỗn hợp nước sốt vừa nấu con gà. Đậy kín vung nồi và bật bếp. Để lửa nhỏ cho gà chín đều. Trong quá trình nấu, có thể lật trở để gà chín đều các mặt.
Khi gà gần chín, có thể mở vung nồi, tăng nhiệt để phần sốt sánh hơn. Lấy thìa rưới phần sốt lên con gà để tạo màu vàng óng đẹp mắt và tăng thêm độ đậm đà. Cuối cùng, rắc lá chanh thái nhỏ lên trên và tắt bếp.
Nếu thích ăn hành lá, bạn có thể cho thêm hành lá vào nồi hấp cùng gà (cho vào nồi khi gà đã gần chín). Hành lá rất nhanh chín, chỉ cần đậy vung và nấu vài phút là được. Khi hành chín mềm là có thể gắp ra đĩa, không nên nấu lâu làm hành bịt nát.
Thành phẩm và những lưu ý khi chế biến
Gà hấp mắm nhĩ đạt yêu cầu có lớp da vàng óng, thịt chín mềm, mọng nước. Phần nước sốt sánh quyện tạo ra màu vàng nâu óng, vị đậm đà cho thịt gà. Ngoài ra, hương thơm của hành, tỏi, lá chanh hòa quyện giúp món ăn càng thêm hấp dẫn.
Cho gà ra đĩa. Phần sốt rót ra bát riêng để chấm cùng thịt gà.
Để món ăn ngon hơn, nên ưu tiên gà ta thả đồi. Loại này có thịt săn chắc, da giòn, ăn sẽ ngon hơn. Nếu dùng gà công nghiệp hoặc gà non, thời gian nấu sẽ nhanh hơn, không nên nấu lâu làm thịt bị nát.
Tùy khẩu vị gia đình, có thể điều chỉnh lượng đường, tương ớt và tiêu của phần sốt để tạo hương vị vừa miệng.
