Miến xào là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt trong các dịp giỗ, lễ, Tết. Tuy nhiên, để có món miến xào ngon, không bị dính bết, vón cục hay nát vụn thì không phải ai cũng biết cách.
1. Chọn loại miến phù hợp
Không phải loại miến nào cũng xào ngon. Nên chọn miến dong (miến đen hoặc miến xám) – loại được làm từ củ dong riềng, sợi dai, không bị bở sau khi nấu. Tránh dùng miến quá mỏng, dễ nát.
Gợi ý:
-
Miến dong Hưng Yên, Cao Bằng hoặc miến dong làng So (Hà Nội) là những lựa chọn chất lượng cao.
-
Tránh miến có pha nhiều bột ngô hoặc bột khoai vì khi xào sẽ dễ bị nát.
2. Ngâm miến đúng cách
Không ngâm miến quá lâu. Đây là lỗi phổ biến khiến miến bị nhũn và dễ vón khi xào.
Cách ngâm chuẩn:
-
Ngâm miến trong nước lạnh hoặc nước ấm (không dùng nước sôi) khoảng 10–15 phút cho sợi miến mềm ra.
-
Sau khi ngâm, vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo rồi cắt khúc khoảng 15–20 cm cho dễ đảo khi xào.
3. Trộn miến với gia vị trước khi xào
Đây là bí quyết giúp sợi miến thấm đều, không vón và không cần nêm quá nhiều khi xào.
Cách làm:
Sau khi để ráo, trộn miến với:
-
1 thìa dầu ăn
-
1 thìa nước tương hoặc nước mắm
-
½ thìa hạt nêm
-
½ thìa đường (giúp sợi miến trong và bóng đẹp hơn)
Để miến ngấm gia vị trong 10 phút trước khi xào.
4. Xào nguyên liệu riêng – miến riêng
Khi làm miến xào thập cẩm (tôm, mực, thịt, trứng, rau củ…), bạn nên:
-
Xào chín nguyên liệu trước, để riêng ra đĩa.
-
Sau đó mới xào miến riêng, cuối cùng mới trộn lại với nhau để đảm bảo miến không bị chảy nước từ rau/củ/đạm.
5. Mẹo xào miến không dính chảo, không vón
Cách xào miến đúng chuẩn:
-
Làm nóng chảo, thêm 1–2 thìa dầu ăn.
-
Cho miến đã trộn gia vị vào xào nhanh tay trên lửa lớn.
-
Khi miến bắt đầu săn lại, có thể thêm một chút nước dùng nóng (hoặc nước lọc) vào để giúp miến mềm, bóng nhưng không bị khô.
-
Đảo liên tục, không để miến nằm lâu ở đáy chảo.
-
Khi miến đã chín và tơi, trút nguyên liệu đã xào chín vào đảo đều rồi tắt bếp.
6. Bí kíp cuối: Không xào quá lâu
Miến chỉ cần xào khoảng 5–7 phút là đủ chín. Xào lâu quá sẽ khiến miến bị nát, mất độ dai.
7. Một vài lưu ý thêm:
-
Nếu miến bị bết khi xào, có thể cho thêm 1–2 thìa dầu ăn, đảo đều để sợi miến tơi ra.
-
Không nên đậy nắp khi xào miến – hơi nước đọng lại sẽ làm miến bị ướt, dính.
-
Khi nấu cho nhiều người, nên chia thành từng phần nhỏ để xào, tránh xào quá nhiều một lúc khiến miến không chín đều.
Miến xào ngon là món ăn thể hiện sự khéo léo trong từng công đoạn: từ chọn miến, ngâm, trộn gia vị cho đến cách xào. Chỉ cần áp dụng đúng những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm ra món miến xào dẻo ngon, nguyên sợi, không bết dính khiến cả nhà khen nức nở!
