Thịt nướng là món ăn thơm ngon, được cả trẻ nhỏ và người lớn yêu thích. Làm thịt nướng tại nhà cũng không khó bởi các nguyên liệu đều rất đơn giản. Tuy nhiên, để thịt không bị khô cứng, nhạt vị, bạn cũng cần có những bí quyết nhất định.
Chọn phần thịt lợn phù hợp
Với món thịt nướng, bạn nên chọn các phần thịt vừa có nạc vừa có mỡ để thành phầm không bị khô. Thông thường, có thể chọn thịt nạc vai để nướng vì phần thịt này mềm, có mỡ đan xe giúp thịt không bị khô. Muốn ăn ngậy hơn, bạn có thể chọn phần thịt ba chỉ. Phần thịt nóng nướng cũng giòn ngon. Riêng đối với món cơm tấm, phần thịt dùng để làm thịt nướng là thịt cốt lết (còn gọi là sườn cốt lết, là chỗ thịt nạc đầu xương sườn).
Dù chọn loại thịt nào, bạn cũng cần chú ý lựa miếng thịt có màu hồng tươi sáng, thớ thịt săn chắc, liền khối. Ấn tay vào bề mặt miếng thịt thấy khô ráo và thịt có độ đàn hồi tốt.
Sơ chế thịt
Thịt mua về rửa sạch và thấm khô nước. Sau đó, thái thịt thành miếng dài khoảng 5-6 cm, độ dài khoảng 0,5 cm. Không nên thái thịt quá nhỏ khiến miếng thịt nướng lên bị khô quắt.
Gia vị tạo hương cho thịt nướng
Tùy theo cách nướng thịt mà các loại gia vị tạo hương sẽ có sự khác biệt. Thông thường, các gia vị cơ bản dùng để tạo mùi thơm cho món thịt nướng gồm có hành khô, tỏi, sả. Hành và tỏi được bóc vỏ, giã nhuyễn và vắt lấy nước cốt. Làm như vậy thịt sẽ thơm và tránh được tình trạng cháy khi nướng. Phần sả rửa sạch, đập dập để tinh dầu tiết ra tạo mùi thơm, cắt khúc ngắt để ướp cùng thịt.
Gia vị tạo vị, tạo màu
Để tạo vị cho thịt nướng, bạn cần đường, nước mắm, sữa đặc, mật ong, tương ớt, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu tỏi phi (nếu không có thì thay bằng dầu ăn thông thường.
Để tạo màu cho thịt, bạn cần dùng nước hàng, dầu màu điều (có thể dùng một trong hai hoặc cả hai đều được).
Cho các gia vị tạo màu và tạo vị vào bát trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất. Nếu muốn thịt mềm, bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh.
Phần que tre dùng để xiên thịt cần ngâm trong nước 30 phút trước khi nướng để không bị cháy.
Ướp thịt
Cho thịt vào tô rồi cho phần gia vị tạo hương, tạo mùi, tạo vị đã chuẩn bị trước đó vào trộn đều. Đậy kín tô thịt, dùng màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy để đậy kín. Cho tô thịt vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp thịt ít nhất 2 tiếng hoặc có thể để qua đêm cho thịt ngấm gia vị.
Nướng thịt
Lấy từng miếng thịt xiên vào que tre. Các miếng dài có thể gập đôi, gập ba và dàn đều trên que. Không xiên quá chặt tay để thịt nướng chín đều. Làm lần lượt cho đến hết, không cần dùng đến phần sả cắt khúc.
Thịt nướng ngon nhất là dùng than hoa để nướng. Nếu dùng than và vỉ nướng, bạn cần thoa một chút dầu ăn lên vỉ rồi mới xếp xiên thịt lên để tránh thịt bị cháy. Trong lúc nướng, hãy phết lên thịt để tăng độ đậm đà và giúp thịt lên màu đẹp hơn.
Nếu không có than để nướng, bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Làn nóng lò/nồi ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 10 phút. Sau đó, xếp thịt vào khay và cho vào nướng 12-15 phút. Sau khoảng 8 phút thì lấy thịt ra phết hỗn hợp nước sốt lên trên và trở mặt cho miếng thịt. Nướng tiếng 8-10 phút cho thịt dậy mùi thơm và chuyển màu đẹp mắt là được. Tổng thời gian nướng khoảng 30-35 phút là thịt chín tới, không bị khô.
