Dọc mùng (một số nơi gọi là bạc hà) là một nguyên liệu quen thuộc được sử dụng trong nhiều món ăn như canh cá, canh chua, canh sườn, bún bung là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn như canh chua, canh cá, bún cá, bún bung hay canh sườn. Loại rau này nấu lên có độ giòn nhất định, giúp món ăn hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, đặc điểm của cây dọc mục là có thể gây ngứa nếu không sơ chế chế kỹ.
Để tránh tình trạng bị ngứa khi sơ chế và ăn, bạn cần chú ý những điểm dưới đây.
Tước bỏ phần xơ bên ngoài
Dọc mùng mua về cần rửa qua để loại bỏ bớt bùn đất bên ngoài. Sau đó, lấy dao tước bỏ phần xơ. Cách tước như khi tước vỏ chuối xanh. Phần vỏ bên ngoài khá dai, rất dễ tước. Ngoài ra, có thể cắt bỏ phần bụng của dọc mùng (phần cong ở phía bên trong). Sau khi làm sạch xơ và phần bụng, hãy thái dọc mùng thành miếng vừa ăn.
Thái vát rồi bóp với muối
Để dọc mùng không bị ngứa, bạn cần bóp với muối rồi rửa kỹ. Nên thái dọc mùng thành miếng vát thay vì thái theo chiều ngang hoặc chiều dọc. Dọc mùng vốn xốp và chứa nhiều nước. Cácht hái vát giúp nguyên liệu dễ vắt và thấm gia vị tốt hơn khi nấu.
Cho dọc mục đã thái vào chậu, rắc muối và trộn đều. Có thể để khoảng 15 phút cho muối phát huy tác dụng làm giảm các chất gây ngứa trong dọc mùng.Sau khi ngâm muối, đổ nước vào chậu và rửa lại nhiều lần, vừa rửa vừa dùng tay vò. Sau đó, vớt dọc mùng ra và vắt cho ráo nước.
Đeo găng tay khi sơ chế
Khi sơ chế dọc mùng, bạn cần chú ý mang găng tay để tránh tình trạng ngứa rát tay. Đây là bước bảo vệ quan trọng, không nên bỏ qua.
Chần sơ qua nước sôi
Nếu muốn kỹ hơn, sau khi rửa dọc mùng nhiều lần, bạn có thể cho vào nồi nước sôi để chần. Đun sôi một nồi nước và thả dọc mùng vào nồi trong vài giây. Đảo đều và nhanh chóng vớt dọc mùng ra, rửa lại bằng nước lạnh để dọc mùng giữ được màu xanh và độ giòn. Khi dọc mùng nguội, có thể vớt ra, vắt ráo nước và chờ chế biến món ăn.
Dọc mùng đã được sơ chế kỹ sẽ không còn gây ngứa. Ban có thể tha hồ dùng nguyên liệu này cho các món như canh cá, canh chua, bún bung, bún mọc, bún sườn, canh sườn...
Nếu muốn cấp đông, bạn có thể sơ chế, bóp dọc mùng với muối rồi rửa nhiều lần với nước sạch. Sau đó, vắt dọc mùng thật ráo nước, để ráo rồi chia thành các phần nhỏ, cho vào túi zip hoặc túi hút chân không, ép hết không khí ra ngoài và đem đi cấp đông. Mỗi lần ăn chỉ cần lấy một phần dọc mùng, rã đông và bỏ vào nồi nấu là được. Dọc mùng rất nhanh chín nên không được nấu lâu.
Như vậy, bí quyết quan trọng khi chế biến dọc mùng nằm khâu sơ chế. Sau khi tước bỏ phần xơ, thái miếng mỏng và bóp với muối, bạn cần rửa dọc mùng nhiều lần với nước. Nếu muốn kỹ hơn, có thể chần sơ dọc mùng với nước sôi rồi mới đem đi nấu chín.
