Bí quyết "vàng": Luộc tôm bằng nước ở nhiệt độ nào mới đúng?
Sai lầm phổ biến của đa số chị em là cho tôm vào từ lúc nước còn lạnh hoặc đợi nước sôi sùng sục mới thả vào. Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, nhiệt độ nước chính là chìa khóa quyết định độ ngọt và độ chắc của thịt tôm:
-
Nếu luộc bằng nước lạnh: Thời gian đun lâu khiến tôm bị mất nước, thịt khô cứng, teo lại và đặc biệt là rất dễ bị tanh.
-
Nếu luộc bằng nước sôi sùng sục: Nhiệt độ quá cao đột ngột khiến thịt tôm bị co lại quá nhanh, làm giảm mùi vị thơm ngon.
Mẹo chuẩn đầu bếp: Hãy thả tôm vào nồi khi nước bắt đầu nóng (khoảng 85 - 90 độ C). Bạn chỉ cần bật lửa lớn, quan sát thấy các bọt khí ở đáy nồi bắt đầu nổi lên (chưa sôi hẳn) là lập tức cho tôm vào. Khuấy đều để tôm chín đều.
Thêm "loại nước" này vào nồi: Tôm đỏ au, vỏ tự bong
Để khử hoàn toàn mùi tanh, đồng thời giúp vỏ tôm bóng bẩy, có màu đỏ cam rực rỡ và dễ bóc, bạn hãy nêm thêm các gia vị sau vào nước luộc:
-
Một chút rượu trắng: Rượu chính là "vũ khí bí mật" giúp kích màu tôm đỏ au đẹp mắt và bay sạch mùi tanh của hải sản.
-
Vài giọt dầu ăn: Dầu ăn bao bọc bên ngoài vỏ tôm, giúp con tôm sau khi vớt ra có độ bóng bẩy, nhìn căng mướt như nhà hàng năm sao và khi bóc vỏ sẽ cực kỳ nhàn, không bị dính thịt.
-
Gia vị đi kèm: Sả đập dập, vài lát gừng, hành lá và một chút muối để thịt tôm đậm đà, mềm ngọt hơn.
Thời gian luộc tôm chuẩn theo kích thước:
-
Tôm nhỏ/Tôm vừa: Chỉ cần luộc từ 2 - 3 phút.
-
Tôm to/Tôm hùm đất: Luộc trong khoảng 5 phút.
-
Lưu ý: Chỉ cần thấy toàn thân tôm chuyển sang màu đỏ hồng, dáng cong lại là vớt ra ngay. Luộc quá lâu tôm sẽ bị bở và khô.
Mẹo chọn tôm tươi ngon, chắc thịt để món luộc hoàn hảo
Món ăn ngon hay không phụ thuộc 70% vào chất lượng nguyên liệu. Khi đi chợ, chị em hãy nhớ các nguyên tắc chọn tôm sau:
1. Đối với tôm sống
-
Vỏ tôm: Nên chọn những con có vỏ sáng, trong suốt. Tôm biển ngon thường có màu trắng xanh, tôm đực có màu vàng nhạt.
-
Độ săn chắc: Ấn thử vào thân tôm thấy rắn chắc, không bị mềm nhũn.
-
Đầu và chân: Phải gắn chặt vào thân tôm, không bị lỏng lẻo hay có vệt đen ở khớp.
2. Đối với tôm đông lạnh
-
Dáng tôm: Hãy chọn những con thân cong. Tôm dáng cong chứng tỏ chúng còn sống trước khi đem đi cấp đông. Những con thân duỗi thẳng đơ thường là tôm đã chết từ trước, thịt sẽ bị bở và kém chất lượng.
-
Mùi vị: Tôm ngon chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản. Tuyệt đối không mua tôm có mùi tanh nồng, mùi hôi hoặc mùi lạ.
-
Mẹo chế biến: Bắt buộc phải rã đông hoàn toàn trước khi luộc.
