Rau chân vịt (cải bó xôi/ rau bina) có giá trị dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe và thường được chế biến thành những món ăn và nước ép để uống. Ngoài ra thì loại rau này còn được dùng làm thuốc.
Rau chân vịt giúp điều hòa huyết áp
Rau chân vịt chứa lượng lớn chất chống ôxy hóa, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Trong 100g cải bó xôi có tới hơn 28mg vitamin C, gần 3g protein thực vật, và đặc biệt giàu các chất như folate, magnesium, kali, sắt, và vitamin K đều có tác dụng hỗ trợ giải độc, chống viêm và điều hòa huyết áp.
Ăn rau chân vịt thải độc gan và thận
Tiến sĩ Josh Axe, chuyên gia dinh dưỡng và là người sáng lập trang DrAxe.com cho biết, cải bó xôi là một trong những loại rau tốt nhất cho gan vì nó giúp kích thích sản sinh enzyme giải độc gan và chứa chlorophyll - chất có khả năng làm sạch máu, hỗ trợ đào thải độc tố tích tụ trong gan và thận.
Gan là cơ quan đầu tiên tiếp nhận dưỡng chất từ hệ tiêu hóa và cũng là nơi xử lý các chất độc hại.
Các flavonoid và carotenoid trong cải bó xôi có khả năng chống ôxy hóa mạnh, giúp giảm tổn thương tế bào gan do stress ôxy hóa.
Một nghiên cứu được đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Mỹ (AJCN) cho thấy, việc tiêu thụ rau cải bó xôi thường xuyên giúp tăng nồng độ glutathione - một chất chống oxy hóa nội sinh đóng vai trò quan trọng trong quá trình giải độc của gan.
Nhờ lượng vitamin K và folate dồi dào, cải bó xôi còn hỗ trợ quá trình tổng hợp protein và cải thiện chức năng gan ở những người có bệnh lý gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD).
Thận đóng vai trò lọc máu và điều chỉnh huyết áp. Một trong những yếu tố quan trọng giúp thận khỏe mạnh là kiểm soát huyết áp và giảm gánh nặng lọc các độc chất trong máu. Kali và magie trong cải bó xôi giúp duy trì huyết áp ổn định, đồng thời hỗ trợ cân bằng điện giải.
Tuy nhiên, với những người suy thận giai đoạn cuối, cần tham khảo ý kiến bác sĩ vì lượng kali cao có thể là con dao hai lưỡi nếu chức năng lọc kali của thận đã suy giảm nghiêm trọng.
Cải bó xôi rất tốt cho thận, đặc biệt ở giai đoạn phòng ngừa. Nhưng với bệnh nhân đang chạy thận nhân tạo, chế độ ăn cần cá nhân hóa để tránh quá tải kali.
Cải bó xôi có thể chế biến linh hoạt: xào với dầu ôliu, nấu canh, hấp hoặc làm sinh tố cùng táo, chuối, chanh. Việc chế biến đơn giản giúp giữ nguyên các chất dinh dưỡng quan trọng.
Nên tránh nấu quá kỹ vì nhiệt độ cao có thể làm mất vitamin C và folate - hai chất rất cần thiết cho gan.
Nếu dùng sống (trong salad hoặc smoothie), nên rửa sạch và ngâm nước muối loãng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Ăn rau chân vịt giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể
Ngoài ra, rau chân vịt còn chứa nhiều vitamin E, arotenoid có tác dụng chống oxy hóa rất mạnh, giúp khống chế được các tế bào ác tính trong cơ thể.
Một số thành phần của rau chân vịt như kali, folate và các chất chống oxy hóa khác được biết rất tốt cho hệ thần kinh.
Chứa lượng lớn chất flavonoid, một chất có khả năng chống ung thư, chống viêm, ngăn ngừa mắc các bệnh về tuyến tiền liệt hiệu quả.
Một sắc tố gọi là lutein được tìm thấy trong rau chân vịt đã được chứng minh là làm giảm sự xuất hiện của xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ.
Ngăn ngừa béo phì
Các khoáng chất, axit béo của rau chân vịt giúp kiềm hóa, cân bằng các chế độ ăn uống có axit cao (chế độ ăn nhiều đạm và tinh bột), nhờ đó ngăn ngừa chứng béo phì.
Tốt cho mắt
Giúp mắt sáng hơn, ngăn ngừa các bệnh đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng hiệu quả khi chứa rất nhiều carotenoid, một chất tốt cho mắt.
Giảm lượng đường trong máu
Ăn nhiều rau chân vịt cũng giúp kiểm soát bệnh đái tháo đường vì chúng chứa lượng lớn axit alpha-lipoic. Đây một chất chống oxy hóa đã được chứng minh là làm giảm lượng đường trong máu.
Tốt cho xương và răng
Giàu chất sắt, vitamin C, vitamin Agiúp cơ thể tăng sức đề kháng. Canxi, vitamin K, magie có trong rau Bina giúp cho xương và răng chắc khỏe hơn.
