Nguyên liệu cho món cá kho ngon
Cá tươi (cá lóc, cá thu, cá basa, cá rô hoặc bất kỳ loại cá nào bạn thích): 500-600g
Nước dừa tươi: 300ml
Hành tím: 3 củ, băm nhuyễn
Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn
Gừng: 1 củ nhỏ, thái lát mỏng
Nước mắm: 2 muỗng canh
Đường: 1 muỗng canh
Tiêu đen: 1/2 muỗng cà phê
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy sở thích)
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Hành lá, ngò rí: trang trí
Cách kho cá hết sạch mùi tanh
Bước 1: Sơ chế cá
Làm sạch cá: Rửa cá dưới vòi nước sạch, cạo bỏ vảy (nếu có), bỏ nội tạng và mang cá. Dùng muối chà xát nhẹ lên thân cá để khử bớt mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4cm). Để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
Trong một tô lớn, cho cá vào cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen và một ít gừng thái lát.
Trộn đều và ướp cá trong khoảng 20-30 phút để thấm gia vị.
Bước 3: Chuẩn bị nước kho
Chuẩn bị nước dừa tươi. Nếu không có nước dừa tươi, bạn có thể dùng nước dừa đóng hộp nhưng nên chọn loại nguyên chất, không đường.
Nước dừa tươi sẽ là thành phần chính giúp khử mùi tanh và tạo độ ngọt tự nhiên cho món cá kho.
Bước 4: Kho cá
Làm nóng chảo hoặc nồi đất với 2 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm hành tím và tỏi băm.
Xếp gừng thái lát xuống đáy nồi để tạo lớp chống dính và tăng hương thơm.
Xếp cá đã ướp vào nồi, thêm nước dừa tươi sao cho ngập khoảng 2/3 cá.
Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và ớt tươi (nếu thích cay). Đậy nắp và đun ở lửa vừa.
Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, kho liu riu trong khoảng 20-30 phút để cá thấm gia vị và nước kho sệt lại. Thỉnh thoảng trở cá để thấm đều.
Bước 5: Hoàn thiện và trình bày
Khi nước kho gần cạn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp, rắc thêm hành lá và ngò rí để trang trí. Dọn cá kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng và rau luộc để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Mẹo nhỏ giúp kho cá ngon không tanh
Chọn cá tươi: Cá tươi sẽ ít tanh hơn và thịt săn chắc, ngon hơn.
Dùng nồi đất: Nồi đất giúp cá kho giữ được hương vị đậm đà và thơm lâu hơn.
Thêm sả nếu thích: Nếu muốn tăng hương thơm, bạn có thể cho thêm 1-2 cây sả đập dập vào khi kho.
Nước dừa tươi là chìa khóa: Loại nước này không chỉ khử mùi tanh mà còn tạo độ béo và ngọt tự nhiên, giúp món cá kho ngon hơn các loại nước khác.
Lợi ích của nước dừa tươi trong món cá kho
Khử mùi tanh: Nước dừa có khả năng trung hòa mùi tanh tự nhiên của cá, đặc biệt là các loại cá nước ngọt.
Tạo vị ngọt thanh: Thay vì dùng đường, nước dừa mang lại vị ngọt tự nhiên, không gắt.
Tăng độ béo nhẹ: Làm món ăn thêm phần hấp dẫn, hài hòa giữa các hương vị.
