Tham khảo mâm cơm chiều nay nhà chị Vũ Thu Hương để có thêm ý tưởng cho bữa ăn nhà mình. Mâm cơm này gồm các món:
- Cá kho
- Gà nướng xá xíu
- Canh cua mồng tơi mướp
- Cà muối
- Lạc rang muối
Tổng
Chuẩn bị: - Cá trắm: 600g - Thịt ba chỉ: 200g - Riềng củ - Hành, răm, thì là - Gia vị.
Cá làm sạch, để ráo nước rồi ướp với chút bột canh, bột ngọt, tiêu. Cà chua thái miếng cau, ớt thái lát nhỏ, riềng cắt miếng mỏng. Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông.
Lần lượt xếp riềng xuống đáy nồi kho cá, tiếp đến là thịt ba chỉ, cá. Thêm 2 thìa dầu ăn, nước mắm vừa đủ, ớt thái lát (nấu ăn được cay) vào nồi kho cá rồi đặt lên bếp, bật bếp. Trong quá trình kho cá, khi nồi bắt đầu sôi, thêm vào 1,5 bát ăn cơm nước lọc. Thắng nước đường làm nước hàng cho vào nồi kho cá. Khi nước sôi lại thì hạ lửa, kho liu riu trong 45 phút. Nếu nước kho cá còn nhiều thì tăng lửa, đun cho nước gần cạn hết là tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu: 500g má đùi gà + cánh gà, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh bột xá xíu, 1 củ hành tím, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh tương đen.
Gà rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, lọc lấy phần thịt rồi dùng nĩa hoặc que nhọn xăm đều để dễ thấm gia vị. Hành tím băm nhỏ, rau và các loại rau củ rửa sạch, cắt vừa ăn. Trộn hành tím với bột xá xíu, dầu hào, tương đen, mật ong và nước tương, sau đó ướp cùng thịt gà khoảng 1 giờ.
Xếp gà vào khay, nướng ở 160°C trong 15 phút. Lật mặt, quét thêm phần nước ướp rồi nướng tiếp ở 180°C khoảng 10 phút đến khi thịt chín vàng, thơm. Thành phẩm có lớp da vàng óng, thịt mềm mọng nước, thấm đều gia vị với vị mặn ngọt hài hòa và hương thơm đặc trưng của xá xíu.
Chuẩn bị: Lạc, dầu ăn, muối tinh hoặc bột canh, rượu trắng.
Lạc rửa qua với nước, cho vào chảo, rang từ từ ở lửa nhỏ cho đến khi có màu gần màu cánh gián (chín 80%) thì thêm dầu ăn vào, đảo đều một lúc cho dầu ăn ngấm vào trong lạc. Rưới đều 1 xíu rượu trắng vào lạc, đảo để rượu ngấm vào lạc, rượu sẽ bay mùi hết sau một lúc. Rượu giúp lạc giữ được độ giòn ngon hơn. Lạc chín tắt bếp. Để nguội đến 50% thì rắc muối tinh hoặc bột canh vào, đảo đều là xong.
Chuẩn bị: - 1 kg cà pháo - 1/2 củ riềng; Tỏi 2 củ tỏi to - Ớt quả: tùy độ cay, mình cho khoảng 10 quả - Tương ớt: 1 bát con ăn cơm - Đường cát: 1/2 bát con ăn cơm - Giấm ăn: 3 thìa canh (thìa ăn phở, tùy độ chua gia giảm) - Muối tinh - Nước vo gạo (để ngâm cà, khi vo gạo nấu cơm để lại phần nước vo gạo).
Chuẩn bị một bát nước muối to, nếm hơi mặn một chút. Cà rửa sạch, cắt cuống, bổ làm đôi, nếu quả to bổ làm 3. Cắt quả nào thả ngay vào bát nước muối, để cà ra chất độc, nhựa, tránh thâm đen. Ngâm khoảng 20 phút, vớt ra rửa sạch lại vài nước.
Tiếp tục đổ cà vào nước vo gạo ngâm trong 2-3h, cũng là để cà thải bớt chất độc. Sau 2-3h hoặc ngâm lâu hơn tùy điều kiện, ngâm nước vo gạo xong vớt ra rửa vài lần nước cho sạch, lúc này cà sẽ trắng hơn lúc đầu rất nhiều. Vớt cà ra để ráo nước.
Chuẩn bị phần nước trộn: Riềng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ, một nửa xay nhỏ. Tỏi đập dập băm thật nhuyễn. Ớt xay nhỏ. Nếu có máy xay đem tất cả các nguyên liệu: tỏi, ớt, riềng xay thật nhỏ.
Cho tất cả các nguyên liệu: đường, tỏi, ớt, riềng, tương ớt, giấm, 1 thìa canh muối tinh, 3 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội, trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp sền sệt, nếm thấy cảm giác chua cay mặn ngọt nhưng phần ngọt nhiều hơn và hỗn hợp nếm đậm đà hơn vì còn phải trộn vào cà.
Trộn cà: Cho cà vào bát to, đi bao tay và đổ hỗn hợp tương ớt vào trộn đều, để bên ngoài vài tiếng sau đó cất ngăn mát tủ lạnh, sau nửa ngày là ăn được ngay. Muốn cà không bị thâm và để thêm được vài ngày nữa thì phần hỗn hợp tương ớt phải đổ ngập cà thì cà sẽ không bị thâm.
Chúc các bạn thành công!
