Do đó, người bán mách, khi mua ba chỉ, bạn cần phân biệt rõ đâu là đoạn ba chỉ trên, đâu là ba chỉ dưới để chọn được miếng ngon mang về.
Đoạn ba chỉ trên
Phần trên của ba chỉ chủ yếu là phần thịt nằm bên ngoài xương sườn, sau lấy sườn ra thì còn lại phần thịt này.
Nhìn chung bạn sẽ thấy đoạn ba chỉ này thường là có 3 lớp, mỡ tương đối nhiều, lớp thịt nạch mỏng, mỡ không mềm mà thịt nạc cũng hơi cứng.
Kết cấu giữa các lớp mỡ và nạc ở phần này kém chắc, sự liên kết không chặt chẽ vì thế nó kém ngon hơn đoạn ba chỉ dưới.
Thịt ba rọi
Ai cũng nghĩ ba chỉ là thịt chỉ có 3 lớp nhưng không hẳn như vậy, 3 lớp chỉ là một đoạn trên của phần thịt ba chỉ. Nếu mua trúng miếng ba chỉ trên này, cách tốt nhất bạn đừng đem kho, rim hay rang vì nó vừa béo lại dai, không ngon.
Phương pháp nấu tối ưu cho phần thịt ba chỉ này chính là đem băm ra làm nhân cho các món ăn như nem, bánh bao, xíu mại, chả lá lốt... sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
Đoạn ba chỉ dưới
Đoạn ba chỉ dưới
Đoạn ba chỉ dưới này chính là nửa sau chiếc bụng lợn, cũng chính là phần cơ bụng của con lợn. Khác với sự hình dung của nhiều người, phần ba chỉ này thường có tới 5 lớp mỡ và nạc đan xen chứ không phải 3 lớp. Cũng có miếng ngon xuất sắc sẽ đạt tới 7 lớp mỡ và nạc đan xen.
Ở phần thịt này, mỗi lớp thịt mỡ và nạc phân bố rất đều, thớ thịt tương đối tinh tế nên khi ăn không bị ngấy.
Không chỉ có hình thức đẹp vì các lớp mỡ và nạc đan xen một cách đồng đều, hương vị của đoạn ba chỉ này cũng rất ngon, thịt mềm, béo ngậy.
Sự liên kết giữa các lớp ba chị vừa chặt chẽ lại vừa mềm mại cho nên nó nấu món gì cũng ngon. Tuy nhiên, phần thịt này đặc biệt phù hợp để chế biến những món như nướng, rang, rim, kho, xào, quay bì giòn...
