Rau cải trời còn được nhiều nơi gọi bằng những cái tên như cải ma, kinh đầu tuyến hay cỏ coi. Đây là loại rau dại quen thuộc, thường mọc ở bờ ruộng, hàng rào, đất hoang hoặc những vùng trồng trọt tại khu vực đồng bằng sông Cửu Long, Thừa Thiên - Huế và nhiều tỉnh miền quê khác.
Loại cây này có lá hình bầu dục, mép lá có nhiều răng cưa nên khá dễ nhầm với rau tàu bay hoặc một số loại cỏ dại khác. Cải trời thường ra hoa màu vàng nhỏ, quả có dạng hình thoi hơi dài.
Cũng giống nhiều loại rau mọc hoang khác, cải trời sinh trưởng hoàn toàn tự nhiên. Khi cây già, hạt sẽ theo gió phát tán khắp nơi. Chỉ cần gặp đất ẩm và điều kiện thuận lợi, cây sẽ nhanh chóng phát triển mà gần như không cần chăm sóc hay bón phân.
Theo y học cổ truyền, rau cải trời có vị đắng nhẹ, tính bình và mùi thơm đặc trưng. Loại rau này được cho là có tác dụng hỗ trợ thanh nhiệt, giải độc, tiêu viêm, cầm máu, giảm đau và giúp cơ thể thư giãn hơn.
Ngoài ra, các nghiên cứu cũng cho thấy trong cải trời có chứa nhiều hợp chất có lợi như cineol, fenchone, citral, flavonoid hay glycosid, góp phần bổ sung dưỡng chất cho cơ thể.
Trong ẩm thực dân dã, rau cải trời có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Người ta thường hái phần ngọn non, rửa sạch rồi đem xào, nấu canh hoặc ăn sống. Rau có vị hơi đắng tương tự rau tầm bóp nhưng hậu vị lại khá thanh và dễ ăn.
Tùy khẩu vị từng vùng miền mà cải trời được biến tấu thành nhiều món ngon. Có nơi dùng để xào tỏi, nấu canh với tôm hoặc thịt băm, cũng có nơi ăn kèm cá kho hay mắm cá để tăng hương vị.
Ngày trước, cải trời chỉ là loại rau mọc hoang ít người chú ý. Thế nhưng hiện nay, nhờ hương vị đặc biệt cùng những lợi ích cho sức khỏe, loại rau này đã trở thành món đặc sản dân dã được nhiều người tìm mua.
Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ gợi ý cho bạn một món ăn hấp dẫn từ rau cải trời, vừa dân dã vừa đậm hương vị quê nhà.
CANH RAU CẢI TRỜI
Nguyên liệu
- Rau cải trời: 300g
- Tôm khô: 40g
- Hến tươi: 200g (có thể thêm hoặc không)
- Hành tím: 1 củ
- Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rau cải trời nhặt phần non, rửa sạch nhiều lần rồi để ráo.
Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó rửa sạch.
Hến ngâm nước vo gạo hoặc nước có vài lát ớt để nhả cát, luộc chín rồi tách lấy thịt, giữ lại phần nước luộc trong.
Bước 2: Nấu canh
Phi thơm hành tím với một ít dầu ăn, cho tôm khô vào đảo sơ để dậy mùi thơm.
Đổ phần nước luộc hến vào nồi, thêm nước lọc vừa ăn rồi đun sôi.
Khi nước sôi, cho thịt hến vào nấu khoảng 2 - 3 phút, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 3: Hoàn thành
Cho rau cải trời vào sau cùng, đảo nhẹ tay để rau chín đều nhưng vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt.
Khi rau vừa chín tới thì tắt bếp ngay để tránh bị mềm nhũn.
Múc canh ra tô, thêm chút tiêu xay là có thể thưởng thức.
Món canh rau cải trời có vị thanh mát, nước dùng ngọt dịu tự nhiên, rất hợp cho những ngày trời nóng hoặc khi muốn đổi vị với các món rau dân dã quê nhà.
