Mỡ lợn là nguyên liệu quen thuộc với người Việt, được yêu thích nhờ hương vị béo ngậy. Sử dụng mỡ lợn giúp các món xào, món chiên hay bánh truyền thống thêm thơm ngon so với việc sử dụng dầu ăn thông thường. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán mỡ sao cho thành phẩm có màu trắng đẹp, không bị hôi và có thể để trong thời gian dài.
Bí quyết rán mỡ lợn trắng, thơm, không có mùi hôi
Bước đầu tiên chính là chọn được phần mỡ ngon. Nên lựa mỡ lá (phần mở ở bụng con lợn). Phần này khi rán sẽ cho thành phẩm thơm ngon hơn.
Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm ba nguyên liệu gồm muối, đậu nành khô và hoa tiêu (hạt tiêu Tứ Xuyên). Những gia vị này giúp khử mùi, tăng hương thơm cho thành phẩm. Trong đó, đậu nành khô góp phần tạo hương thơm béo đặc trưng; hoa tiêu giúp hạn chế mùi hôi của mỡ lợn và tạo ra mùi hấp dẫn hơn; muối là gia vị được sử dụng trong quá trình chế biến.
Trong quá trình rán mỡ, bạn sẽ cần thêm nước. Nhiều người lo ngại nước gặp mỡ nóng sẽ gây bắn dầu. Tuy nhiên, cho nước đúng thời điểm sẽ giúp mỡ trong hơn, không bị cháy. Nước cũng sẽ dần bốc hơi trong quá trình đun.
Cách thực hiện khá đơn giản. Mỡ mua về rửa sạch, thái thành miếng vừa phải. Thái quá nhỏ khiến mỡ dễ bị cháy khét. Thái quá to có thể khó chiết xuất hết phần nước mỡ.
Cho mỡ vào nồi nước và đun sôi vài phút. Bước này giúp loại bỏ tạp chất, khử bớt mùi hôi của mỡ. Rửa lại mỡ cho sạch.
Cho mỡ đã sơ chế vào chảo, thêm một bát con nước lọc và bắt đầu nấu ở lửa vừa. Đun trên bếp để mỡ từ từ tan chảy. Trong quá trình nấu, chú ý đảo đều trong quá trình chế biến.
Khi mỡ đã tan và tóp mỡ chuyển sang màu vàng nhẹ, có thể tắt bếp và chuẩn bị lọc lấy phần mỡ nước. Không nên đun trên lửa lớn và không đun quá lâu để tránh làm mỡ bị sẫm màu, ảnh hưởng đến hương vị.
Cho đậu nành khô, hạt hoa tiêu và một ít muối hạt vào hũ sành, sứ và múc mỡ nóng vào. Chờ cho mỡ nguội thì đậy kín nắp hũ, để ở ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Nếu không muốn sử dụng hoa tiêu, bạn có thể dùng hành tím và hành lá để tạo mùi thơm cho mỡ. Chuẩn bị vài củ hành tím, bóc sạch phần vỏ và vài đầu hành lá. Tất cả được rửa sạch và để thật ráo nước. Khi tóp mỡ bắt đầu se lại, cho hành tím nguyên củ và đầu hành lá vào chảo. Tinh dầu từ hành sẽ được hòa tan vào chất béo, tạo ra mùi thơm hấp dẫn hơn. Khi tóp mỡ vàng giòn và nổi lên mặt chảo, có thể tắt bếp. Nhanh chóng vớt tóp mỡ và hành ra ngoài.
Chuẩn bị hũ sạch, thêm một ít muối hạt. Khi mỡ nguội bớt, hãy lọc qua rây để loại bỏ cặn và rót mỡ vào hũ.
Những lưu ý quan trọng khi rán mỡ lợn
Để có được mẻ mỡ trắng thơm, bạn cần chú ý một số chi tiết trong quá trình chế biến.
- Không sử dụng lửa quá lớn: Nhiệt độ cao sẽ làm mỡ nhanh cháy và chuyển màu đậm hơn, xuất hiện mùi khó chịu. Vì vậy, nên nấu ở lửa nhỏ đến vừa giúp mỡ tan từ từ.
- Thường xuyên đảo đều: Trong lúc rán, nên đảo đều mỡ để phần nước mỡ tiết ra đều, hạn chế tình trạng cháy khét.
- Lọc sạch tóp mỡ và cặn: Sau khi hoàn thành, hãy vớt phần tóp mỡ ra ngoài. Rót phần mỡ nước qua rây để loại bỏ phần cặn còn sót lại. Làm như vậy giúp bảo quản mỡ được lâu hơn.
Cách bảo quản mỡ lợn để sử dụng được lâu
Sau khi lọc, nên rót mỡ lợn vào hũ sạch (dùng hũ sành, sứ chịu được nhiệt) và để nguội tự nhiên rồi mới đậy kín nắp. Dụng cụ đựng cần được vệ sinh sạch sẽ để giữ chất lượng mỡ trong thười gian dài.
Để kéo dài thời gian sử dụng, nên đặt hũ mỡ vào ngăn mát tủ lạnh. Khi cần chế biến món ăn, chỉ lấy ra một lượng vừa đủ và nhanh chóng cất hũ mỡ vào tủ lạnh, tránh làm ảnh hưởng đến phần mỡ còn lại.
Mỡ lợn có thể dùng để xào rau, chế biến các món ăn hoặc làm bánh, giúp món ăn có độ béo và hương thơm đặc trưng.
