Bí quyết để có món thịt kho tàu ngon đúng điệu, màu đẹp, thịt chín mềm nhừ nhưng lại tiết kiệm tối đa thời gian đun nấu chính là kết hợp một chút mẹo sơ chế và tận dụng nước dừa tươi (hoặc một chút baking soda/nước khoáng có ga).
Dưới đây là công thức chuẩn vị, giúp bạn rút ngắn một nửa thời gian đứng bếp mà thịt vẫn tan trong miệng.
Nguyên liệu cần thiết món thịt kho tàu
Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò): 500g (chọn miếng có cả nạc lẫn mỡ để thịt không bị khô).
Trứng gà hoặc trứng cút: 4 - 6 quả (đã luộc chín, bóc vỏ).
Nước dừa tươi: 1 quả (khoảng 400ml - giúp thịt nhanh mềm và lên màu đẹp tự nhiên).
Hành tím, tỏi: Mỗi thứ 1 củ (băm nhỏ).
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu, hắc xì dầu (tùy chọn để tạo màu).
Mẹo nhỏ cốt lõi: 1 lon nước ngọt có ga không màu, hoặc 1/2 thìa cà phê baking soda. Bí quyết này giúp phá vỡ các sợi cơ trong thịt cực nhanh, làm thịt nhừ tơi chỉ trong "nháy mắt".
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Sơ chế và Cắt thịt đúng cách
Khử mùi: Ngâm thịt với nước muối loãng và một chút giấm trong 5 phút, sau đó rửa sạch, để ráo.
Cắt thịt: Thái thịt thành các khối vuông vừa phải (khoảng 3-4 cm). Mẹo: Đừng cắt quá to nếu muốn nấu nhanh, nhưng cũng không cắt quá nhỏ vì thịt sẽ bị nát khi nhừ.
Bước 2: Ướp thịt "thần tốc"
Ướp thịt với: 1 thìa canh hành tỏi băm, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, và một chút tiêu.
Mẹo tiết kiệm thời gian: Thêm vào 2 thìa canh nước ngọt có ga hoặc 1/4 thìa cà phê baking soda vào bước ướp này. Trộn đều và để khoảng 10 - 15 phút cho ngấm.
Bước 3: Thắng đường tạo màu (hoặc dùng nước hàng)
Cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường vào nồi, đun lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
Trút toàn bộ thịt đã ướp vào, đảo thật săn dưới lửa lớn để thịt khóa nước bên trong, giúp miếng thịt giữ được độ ngọt.
Bước 4: Kho thịt nhanh nhừ
Khi thịt đã săn lại, đổ nước dừa tươi vào sấp mặt thịt. Nếu thiếu nước, hãy bù thêm bằng nước ngọt có ga hoặc nước ấm.
Đun sôi bùng lên, vớt sạch bọt để nước kho được trong.
Hạ lửa nhỏ trung bình, đậy vung lại. Nhờ có tính axit nhẹ trong nước dừa và ga/baking soda, các thớ thịt sẽ mềm đi rất nhanh. Chỉ sau khoảng 20 phút, bạn sẽ thấy phần mỡ bắt đầu trong lại.
Cho trứng luộc vào kho cùng, nêm nếm lại nước mắm, đường cho vừa vị. Đun thêm 10 phút nữa cho trứng ngấm gia vị và nước kho sánh lại là hoàn thành.
Bước 5: Thành phẩm
Món thịt kho tàu có màu vàng nâu cánh gián bóng bẩy. Khi ăn, phần mỡ mềm tan không ngấy, phần nạc ngọt đậm đà, chín nhừ tơi mà không bị bã, trứng thấm vị.
Mẹo cực nhanh bằng thiết bị hiện đại:
Nếu nhà bạn có nồi áp suất, sau bước 3 (đảo săn thịt), bạn trút toàn bộ thịt, trứng và nước dừa vào nồi áp suất, chọn chế độ (Nấu thịt/Hầm) trong vòng 10 - 12 phút. Sau đó xả áp, mở nắp đun sủi mở vung thêm 5 phút cho cạn bớt nước là xong. Tổng thời gian chỉ mất đúng 20 phút!
