Thịt bò kho tàu là món ăn có hương vị đậm đà, thơm nức, thịt bò mềm tan nhưng vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên. Món này đặc biệt thích hợp ăn cùng cơm nóng, bánh mì hoặc bún. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và kho đúng kỹ thuật, thịt bò rất dễ bị dai, lâu nhừ.
Dưới đây là cách nấu thịt bò kho tàu nhanh mềm, nước kho sánh đẹp và thơm ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
700g thịt bò, ưu tiên phần nạm bò, bắp bò hoặc gầu
bò5–6 quả trứng gà hoặc trứng cút
1 củ hành tây
1 củ gừng
3–4 tép tỏi
2 củ hành tím
1–2 nhánh quế
2–3 cánh hoa hồi
Nước mắm, đường, muối, hạt nêm, tiêu
Dầu ăn
Nước dừa tươi hoặc nước lọc
Cách nấu thịt kho tàu ngon
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Thịt bò mua về rửa nhanh với nước, sau đó dùng gừng đập dập chà nhẹ lên bề mặt thịt để khử mùi. Có thể chần thịt trong nước sôi khoảng 1–2 phút rồi vớt ra, để ráo.
Cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn, không nên thái quá nhỏ vì khi kho lâu thịt sẽ bị teo lại.
Mẹo giúp thịt nhanh nhừ: Không nên cắt thịt quá mỏng. Những miếng thịt có độ dày vừa phải sẽ giữ được độ mọng và mềm sau khi kho.
Bước 2: Ướp thịt cho thấm vị
Cho thịt bò vào tô, thêm hành tím băm, tỏi băm, một chút gừng băm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, một chút hạt nêm và tiêu.
Trộn đều rồi ướp ít nhất 20–30 phút. Nếu có thời gian, có thể ướp lâu hơn trong ngăn mát tủ lạnh để thịt thấm gia vị.
Bước 3: Luộc trứng
Trứng gà hoặc trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi để riêng.
Nếu thích trứng có lớp ngoài vàng thơm, có thể chiên sơ trứng trước khi cho vào nồi kho. Cách này giúp trứng ít bị vỡ và phần lòng trắng bên ngoài dai nhẹ, rất ngon.
Bước 4: Xào săn thịt bò
Cho một chút dầu vào nồi, phi thơm hành, tỏi và gừng. Tiếp đó cho thịt bò đã ướp vào đảo trên lửa lớn.
Xào đến khi các mặt thịt săn lại và dậy mùi thơm thì cho quế, hoa hồi vào đảo cùng.
Lưu ý: Không nên cho quá nhiều hoa hồi hoặc quế vì mùi gia vị sẽ át mất vị thơm tự nhiên của thịt bò.
Bước 5: Kho thịt bò nhanh nhừ
Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho nước gần ngập mặt thịt. Nếu không có nước dừa, có thể dùng nước lọc.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 45–60 phút.
Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian có thể rút ngắn đáng kể. Sau khi thịt đã được xào săn, cho nước vào và nấu khoảng 15–20 phút tùy loại nồi, sau đó kiểm tra độ mềm của thịt.
Khi thịt đã gần mềm, cho trứng vào nồi và tiếp tục kho thêm khoảng 10–15 phút để trứng ngấm nước kho.
Cuối cùng nêm nếm lại với nước mắm, đường và một chút muối cho vừa khẩu vị. Mở nắp, đun thêm vài phút để nước kho hơi sánh lại.
Bí quyết để thịt bò kho nhanh mềm
Muốn thịt bò nhanh nhừ mà vẫn ngon, có 4 điểm quan trọng cần nhớ:
Một là, chọn phần thịt có cả nạc và gân như nạm hoặc bắp bò. Khi kho lâu, phần collagen chuyển thành gelatin giúp thịt mềm và nước kho có độ sánh tự nhiên.
