Nguyên liệu cho món phở bò
Phần nước dùng:
Xương bò (xương ống hoặc xương đuôi): 2kg
Thịt bò thăn hoặc nạc vai: 500g
Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g)
Hành tây: 1 củ
Gia vị phở (quế, hồi, thảo quả, đinh hương): 1 gói nhỏ hoặc tự chuẩn bị (2 thanh quế, 4 hoa hồi, 2 thảo quả, 5 đinh hương)
Muối: 2 muỗng cà phê
Đường phèn: 1 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Hành tím: 3 củ
Phần ăn kèm:
Bánh phở tươi: 1kg
Thịt bò tái (thăn bò thái mỏng): 300g
Hành lá, rau mùi, ngò gai: 100g
Giá đỗ: 200g
Chanh: 1 quả
Ớt tươi, tương ớt, tương đen: tùy khẩu vị
Quẩy (tùy chọn)
Dụng cụ:
Nồi lớn (5-7 lít)
Túi vải lọc gia vị
Rổ lọc
Cách nấu phở bò ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương bò: Rửa sạch, chần qua nước sôi 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
Thịt bò thăn/nạc vai: Rửa sạch, để ráo, cho vào ngăn đá 15 phút để dễ thái mỏng (dùng cho phần tái).
Gừng và hành tây: Nướng sơ trên bếp cho thơm, cạo sạch vỏ gừng, đập dập. Hành tây bổ đôi.
Gia vị phở: Cho quế, hồi, thảo quả, đinh hương vào chảo rang thơm, rồi bỏ vào túi vải buộc chặt.
Hành lá, rau mùi, ngò gai: Rửa sạch, thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho xương bò vào nồi, đổ khoảng 5-6 lít nước, đun sôi, hớt bọt thường xuyên để nước trong.
Thêm gừng, hành tây nướng, túi gia vị phở vào nồi. Đun nhỏ lửa trong 6-8 giờ (có thể dùng nồi áp suất để rút ngắn thời gian còn 2-3 giờ).
Nêm muối, đường phèn, nước mắm. Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng.
Sau khi ninh xong, vớt xương và gia vị ra, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
Bước 3: Chuẩn bị bánh phở và thịt
Bánh phở: Trụng qua nước sôi 10-15 giây, để ráo, chia đều vào tô.
Thịt bò tái: Thái mỏng, xếp lên bánh phở.
Thịt bò chín: Luộc thịt thăn/nạc vai trong nước dùng khoảng 10-15 phút, vớt ra, thái mỏng, xếp vào tô.
Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức
Đun sôi lại nước dùng, chan nước dùng nóng vào tô phở (đảm bảo ngập bánh phở và thịt).
Rắc hành lá, rau mùi, ngò gai lên trên.
Ăn kèm giá đỗ, chanh, ớt tươi, tương ớt, tương đen tùy khẩu vị. Có thể thêm quẩy giòn.
Mẹo để phở ngon hơn
Chọn xương bò tươi, có tủy để nước dùng ngọt tự nhiên.
Hớt bọt thường xuyên khi ninh để nước dùng trong.
Nướng gừng và hành tây thật thơm để tăng hương vị.
Thái thịt bò mỏng đều, giữ lạnh để thịt tái mềm và ngọt.
Dùng nước dùng nóng khi chan để thịt tái chín vừa tới.
Chúc bạn thành công với món phở bò thơm ngon tại nhà!
