Nguyên liệu món vịt thịt nướng tại nhà
1 con vịt 1,5-2 kg,
1 muỗng canh muối hạt
1 muỗng cà phê tiêu đen
2 muỗng canh rượu trắng
2 muỗng canh ngũ vị hương
1 muỗng canh bột tỏi
1 muỗng canh bột hành
1 muỗng cà phê bột gừng
2 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng canh mật ong
1 muỗng cà phê đường nâu
3 tép tỏi băm nhuyễn
1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn
2 muỗng canh rượu mai quế lộ
2 muỗng canh giấm gạo
1 muỗng canh mật ong
1 muỗng canh nước sôi
1 muỗng cà phê muối
Cách làm thịt vịt quay ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế vịt
Rửa sạch vịt với nước, dùng muối hạt chà xát toàn bộ da vịt để khử mùi tanh, sau đó rửa lại thật sạch. Tiếp đó, bạn hãy dùng dao rạch nhẹ vài đường trên da vịt (không cắt vào thịt) để gia vị thấm đều. Nhồi hỗn hợp tiêu đen và rượu trắng vào bụng vịt, để khoảng 10 phút.
Rồi hãy đun sôi một nồi nước lớn, trụng vịt trong nước sôi khoảng 1 phút, sau đó vớt ra và nhúng ngay vào nước đá lạnh. Bước này giúp da vịt săn lại và giòn hơn khi quay.
Bước 2: Ướp vịt
Trộn đều các nguyên liệu ướp: ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành, bột gừng, xì dầu, dầu hào, mật ong, đường nâu, tỏi băm, gừng băm, và rượu mai quế lộ.
Tiếp đó, bạn hãy thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ vịt, cả trong lẫn ngoài. Massage kỹ để gia vị thấm sâu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín vịt, để trong tủ lạnh ướp ít nhất 8 tiếng (tốt nhất là qua đêm).
Bước 3: Làm nước chấm da
Trộn giấm gạo, mật ong, nước sôi và muối trong một chảo nhỏ. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi sệt lại nhẹ (khoảng 2-3 phút). Để nguội, sau đó phết đều lên da vịt trước khi quay. Lớp nước chấm này giúp da vịt vàng óng và giòn rụm.
Bước 4: Quay/nướng vịt
Cách 1: Dùng lò nướng
Làm nóng lò nướng ở 180°C trước 15 phút.
Đặt vịt lên giá nướng, bên dưới lót khay có lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra.
Nướng ở 180°C trong 1 giờ, sau đó tăng lên 200°C và nướng thêm 20-30 phút để da giòn và vàng đều. Trong quá trình nướng, cứ 20 phút phết một lớp nước chấm da lên vịt.
Kiểm tra vịt chín bằng cách dùng xiên đâm vào đùi, nếu nước chảy ra trong là vịt đã chín.
Cách 2: Dùng nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180°C trước 5 phút. Tiếp đó, bạn hãy đặt vịt vào giỏ chiên, chiên ở 180°C trong 40 phút, lật vịt sau 20 phút. Rồi bạn hãy tăng nhiệt lên 200°C, chiên thêm 10-15 phút để da giòn. Phết nước chấm da mỗi khi lật vịt.
Cách 3: Quay truyền thống trên bếp than
Xiên vịt bằng que tre hoặc móc treo, đặt trên bếp than có lửa vừa phải. Tiếp đó, bạn hãy quay đều tay trong khoảng 1-1,5 giờ, liên tục phết nước chấm da để da vàng giòn.
Bước 5: Làm nước chấm
Trộn xì dầu, dầu mè, đường, tỏi băm và ớt băm trong một bát nhỏ. Rồi bạn hãy khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Nêm nếm theo khẩu vị.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Chặt vịt thành miếng vừa ăn, xếp lên đĩa. Ăn kèm với bánh tráng, rau sống, dưa leo và nước chấm đã chuẩn bị.
