Nguyên liệu làm lẩu bò nhúng giấm
Để chuẩn bị món lẩu bò nhúng giấm cho gia đình, bạn cần có 1 kg thịt bắp bò, 100 ml giấm 5%, 1 củ hành tây, 1 quả dứa, 5 cây sả, gừng, tỏi, ớt và hành tím. Tùy theo nhu cầu, có thể điều chỉnh lại lượng nguyên liệu cho phù hợp.
Với phần thịt bò, nên chọn bắp bò vì phần này có cả nạc và gân, ăn không bị khô cứng cũng không bị dai. Thịt được nhúng chín tới, vẫn giữ được đeoọ mềm ngọt lại có độ giòn nhẹ. Ngoài ra, bạn cũng có thể chuẩn bị thêm phần gầu bò nếu thích vị béo. Tùy theo sở thích, có thể chuẩn bị thêm các phần thịt bò khác.
Ăn kèm với lẩu bò nhúng giấm còn có bún rối, bánh tráng, xà lách, rau thơm và dưa chuột.
Phần gia vị gồm có mắm nêm, dầu ăn, đường, nước mắm, bột ngọt, đường phèn và muối.
Cách làm lẩu bò nhúng giấm tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch gừng, tỏi và ớt rồi để ráo, băm nhỏ. Bóc sạch vỏ hành tím và đạp dập. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Sả rửa sạch, một nửa cắt khúc dài khoảng 5cm và đập đập, phần còn lại băm nhỏ.
Các loại rau ăn kèm nhặt lấy ngọt và lá non, rửa sạch rồi để ráo. Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi thái lát mỏng.
Với dứa, gọt bỏ vỏ và mắt, rửa sạch rồi chia thành hai phần. Một phần thái lát để nấu nước nhúng và ăn kèm. Một phần băm nhỏ rồi vắt lấy nước cốt. Để nước ép dứa ra bát riêng và phần xác dứa để riêng, dùng để pha mắm nêm.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt bò
Rửa bắp bò với nước muối loãng rồi tráng lại bằng nước sạch. Dùng khăn giấy thấm khô. Thái thịt thành lát mỏng, bản rộng. Thái ngang thớ để thịt không bị dai. Để dễ thái mỏng hơn, bạn có thể để thịt trong ngăn đá cho miếng thịt hơi cứng lại.
Cho thịt vào bát, thêm 1/3 lượng sả, tỏi và gừng đã băm cùng 1 thìa cà phê hạt nêm. Trộn đều cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Pha mắm nêm với dứa
Bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn. Cho phần sả băm còn lại vào chảo dầu nóng phi thơm. Thêm tỏi và ớt băm. Khi các nguyên liệu dậy mùi, thêm khoảng 3 thìa canh mắm nêm vào chảo đảo đều. Hạ nhỏ lửa.
Tiếp tục thêm 1 thìa canh đường cùng một chút bột ngọt. Đảo đều cho các gia vị được hòa tan. Đổ nước cốt dứa vào khi mắm nêm sôi trở lại, đun thêm một lúc rồi tắt bếp. Cho phần xác dứa đã giữ lại lúc trước vào bát mắm và trộn đều.
Bước 4: Nấu nước lẩu nhúng giấm
Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Cho hành hành tím, sả đập dập và phần gừng còn lại vào đảo đều, làm dậy lên mùi thơm. Thêm khoảng 800 ml nước, 20 g đường phèn, 1 thìa canh muối và một chút bột ngọt. Nấu cho nước sôi. Nếu thích nước dùng có vị ngọt tự nhiên, bạn có thể sử dụng một phần nước dừa tươi thay thế cho nước lọc.
Khi nước bắt đầu sôi, cho 100 ml giấm 5% vào nồi. Nấu cho hỗn hợp sôi lại và nếm thử để điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Nước dùng cần có vị chua ngọt cân bằng, không bị chua gắt.
Thêm dứa thái miếng, hành tây bổ múi cau vào nồi là được. Có thể tăng lượng nước dùng so với mức 800 ml ban đầu, tùy nhu cầu.
Bước 5: Bày biện và thưởng thức
Đặt nồi nước nhúng lên bếp mini giữa bàn ăn. Xếp thịt bò ra đĩa; xếp rau sống, dưa leo, dứa, bún, bánh tráng và bát mắm nêm xung quanh.
Khi nước sôi, nhung thịt bò vào nồi cho vừa chín tới thì gắp ra. Trải bánh tráng, thêm rau, dưa chuột, bún, thịt bò và cuộn lại rồi chấm với mắm nêm.
Món lẩu bò nhúng giấm hấp dẫn nhờ sự kết hợp giữa thịt bò mềm ngọt, rau sống thanh mát, bánh tráng dẻo và nước chấm đậm đà. Phần nước dùng chua ngọt còn có thể ăn cùng bún.
