1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
-
Rươi tươi: 500g
-
Thịt nạc vai (dắt chút mỡ): 150g
-
Trứng gà hoặc trứng vịt: 1 quả
-
Vỏ quýt hôi: 1 ít (nguyên liệu bắt buộc)
-
Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt
-
Rau thơm: Hành lá, thì là, lá lốt (hoặc lá gừng non), ớt tươi
-
Mỡ lợn hoặc dầu ăn
2. Các bước chế biến chả rươi chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế rươi nhẹ nhàng để không bị vỡ bụng
Rươi mua về cho vào chậu nước sạch, dùng tay hoặc đũa khuấy nhẹ rồi lọc qua rây cho ráo.
Sau đó, ngâm rươi vào nước ấm khoảng 40 độ C, tiếp tục khuấy nhẹ để rươi rụng hết lông bẩn rồi vớt ra rây. Việc sơ chế nước ấm cần thực hiện nhẹ tay để rươi không bị vỡ bụng, giữ nguyên dưỡng chất.
Bước 2: Chuẩn bị vỏ quýt và các nguyên liệu phụ
Vỏ quýt rửa sạch, cạo bớt phần xơ trắng bên trong rồi băm nhỏ. Vỏ quýt không chỉ tạo hương vị đặc trưng mà tinh dầu trong vỏ quýt còn giúp tiêu hàn, khử độc, dung hòa tính lạnh của rươi.
Thịt nạc vai đem xay nhỏ. Các loại rau thơm như hành lá, thì là, lá lốt, lá gừng rửa sạch, thái băm nhỏ.
Bước 3: Trộn hỗn hợp chả rươi đúng kỹ thuật
Cho thịt lợn xay, vỏ quýt, rươi vào tô lớn, nêm chút nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm rồi trộn nhẹ tay.
Tiếp theo, cho rau thơm và 1 quả trứng vào đánh tan cùng hỗn hợp. Lưu ý không nên đánh nhuyễn quá mức, giữ lại độ sệt vừa phải để khi ăn vẫn cảm nhận được vị bùi ngậy nguyên quả của rươi.
Bước 4: Rán chả rươi mềm mọng, không bị khô
Dùng mỡ lợn để rán sẽ giúp chả rươi thơm ngon và ngậy nhất.
Múc từng thìa hỗn hợp rươi đổ vào chảo mỡ nóng, dàn mỏng thành miếng hình tròn. Rán lửa vừa đến khi hai mặt ngả màu vàng ruộm là vớt ra ráo mỡ. Đừng rán quá kỹ vì sẽ làm chả bị khô xác, mất đi độ ẩm béo bên trong.
Bí quyết nhỏ giúp món chả rươi tròn vị hơn
-
Áp lá chuối trước khi rán: Nếu sợ ngấy mỡ, bạn có thể dàn chả rươi lên lá chuối, áp chảo cho chả se mặt lại rồi mới đem rán sơ. Cách này giúp miếng chả giữ trọn độ mềm mọng.
-
Biến tấu theo vùng miền: Bạn có thể thêm lá gấc non (kiểu Hải Phòng), hành tăm và nghệ tươi (kiểu Nghệ An) hoặc thêm khế chua vắt bớt nước để tăng hương vị độc đáo.
Chả rươi ăn nóng kèm bún tươi, rau sống và chấm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt đều tuyệt vời.
