Nguyên liệu mực hấp không tanh
Mực tươi (mực ống hoặc mực lá): 500g
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g)
Sả: 2-3 cây
Lá chanh: 5-6 lá
Hành tím: 2 củ
Rượu trắng: 2 muỗng canh
Muối: 1 muỗng cà phê
Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả
Nước mắm, chanh, tỏi, đường (cho nước chấm)
Dụng cụ:
Nồi hấp hoặc xửng hấp
Dao, thớt
Bát nhỏ để trộn gia vị
Cách hấp mực không tanh
Bước 1: Sơ chế mực để khử mùi tanh
Rửa mực thật sạch dưới vòi nước. Lột bỏ lớp màng ngoài, rút túi mực và xương sống.
Dùng rượu trắng và một ít gừng đập dập chà xát lên mực trong khoảng 2-3 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cách này giúp khử mùi tanh hiệu quả.
Để ráo mực, dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân mực để thấm gia vị.
Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu hấp
Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.
Sả đập dập, cắt khúc dài khoảng 5cm.
Lá chanh rửa sạch, để nguyên hoặc thái nhỏ tùy sở thích.
Hành tím bóc vỏ, đập dập.
Bước 3: Ướp mực
Cho mực vào bát, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh rượu trắng, 1/2 lượng gừng và hành tím đã chuẩn bị.
Trộn đều và ướp trong 10-15 phút để mực thấm gia vị.
Bước 4: Hấp mực
Lót sả, gừng và lá chanh xuống đáy nồi hấp (hoặc xửng hấp) để tạo mùi thơm.
Xếp mực lên trên, rải thêm một ít gừng và lá chanh lên mặt mực.
Đun sôi nước trong nồi, đặt xửng hấp lên và hấp mực trong khoảng 8-10 phút (tùy kích cỡ mực). Không hấp quá lâu để tránh mực bị dai.
Kiểm tra mực chín bằng cách dùng đũa chọc nhẹ, nếu mực chuyển màu trắng đục và săn lại là đã chín.
Bước 5: Pha nước chấm
Pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm.
Khuấy đều cho tan đường, nêm nếm lại theo khẩu vị.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Lấy mực ra đĩa, trang trí thêm vài lát ớt tươi hoặc lá chanh cho đẹp mắt.
Dọn kèm nước chấm và thưởng thức khi mực còn nóng để cảm nhận độ giòn, ngọt tự nhiên.
Mẹo nhỏ giúp hấp mực không tanh
Chọn mực tươi, mắt trong, thân bóng, thịt săn chắc để món ăn ngon hơn.
Gừng và sả là chìa khóa để khử mùi tanh, vì vậy đừng bỏ qua.
Có thể thêm một ít bia thay cho rượu trắng để hấp, mực sẽ thơm và mềm hơn.
Chúc bạn thành công với món mực hấp thơm(bounds) thơm ngon này!
