Trứng gà: Món ăn đơn giản nhưng cần lựa chọn kỹ
Là nguồn protein dồi dào, dễ chế biến và hợp khẩu vị với hầu hết mọi người, trứng gà từ lâu đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp mỗi nhà. Tuy nhiên, không ít người tiêu dùng đang lo lắng trước tình trạng trứng bị tiêm thuốc bảo quản, tẩy trắng hoặc bảo quản quá lâu trước khi bày bán.
Chị Nguyễn Thị Thu, chủ một trại gà ở Yên Bái, cho biết: “Hiện nay, nhiều loại trứng nhìn bên ngoài rất bắt mắt, sạch sẽ, nhưng thực chất là trứng công nghiệp đã qua xử lý. Muốn ăn trứng gà ta thật, người tiêu dùng phải tinh ý ngay từ cái nhìn đầu tiên.”
Mẹo nhận biết trứng gà ngon, không tẩy trắng
Nhìn vỏ trứng – dấu hiệu đầu tiên
Một quả trứng ngon thường có vỏ hơi sần, có lớp phấn mỏng tự nhiên, không quá sạch bóng. Nếu thấy vỏ trứng trắng tinh, nhẵn mịn, không có vết bẩn hay lớp phấn thì rất có thể đó là trứng đã được tẩy trắng hoặc làm sạch bằng hóa chất.
Chị Thu bật mí: “Trứng gà ta thật thường không đều màu, có thể dính ít đất hoặc phân gà, nhưng chính điều đó lại chứng tỏ trứng chưa qua xử lý hóa học. Nếu trứng nào nhìn quá đẹp thì nên nghi ngờ.”
Lắc nhẹ để kiểm tra độ tươi
Một mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hiệu quả là cầm quả trứng lên tai và lắc nhẹ. Trứng còn tươi sẽ không phát ra âm thanh gì, trong khi trứng đã cũ hoặc có lòng đỏ lòng trắng bị loãng sẽ tạo tiếng “ọc ọc” nhỏ bên trong.
Đây là cách nhiều bà nội trợ lâu năm vẫn áp dụng, đặc biệt khi chọn trứng số lượng nhiều mà không thể kiểm tra kỹ từng quả.
Thử trứng bằng nước muối
Nếu bạn có thời gian kiểm tra kỹ hơn, hãy thả trứng vào một bát nước muối pha loãng. Trứng tươi sẽ chìm xuống đáy và nằm ngang. Trứng để lâu ngày sẽ lơ lửng giữa bát, còn trứng hỏng sẽ nổi lên trên mặt nước.
Theo các chuyên gia, việc này dựa trên nguyên lý đơn giản: trứng càng để lâu thì buồng khí bên trong càng lớn, khiến trọng lượng riêng giảm và dễ nổi lên.
Soi trứng dưới ánh sáng
Một mẹo khác ít ai biết là soi trứng dưới ánh sáng mạnh hoặc dùng đèn pin. Khi soi, nếu thấy lòng đỏ nằm giữa quả trứng, buồng khí nhỏ, không có vết đen hay dị vật thì đó là trứng tươi, chất lượng tốt. Ngược lại, nếu buồng khí lớn, lòng đỏ lệch hoặc có chấm đen, trứng đó đã để lâu ngày hoặc hỏng.
Trang “Nông nghiệp và Môi trường” cũng khuyến cáo người tiêu dùng nên kiểm tra bằng cách này, đặc biệt với trứng mua theo lốc lớn hoặc không rõ nguồn gốc.
Ngửi mùi – bước cuối cùng trước khi sử dụng
Trứng mới đẻ có mùi tanh nhẹ, dễ chịu. Nếu ngửi thấy mùi chua, hôi hoặc mùi mốc, bạn nên bỏ qua ngay lập tức. Ngoài ra, khi đập trứng ra chén, nếu thấy lòng đỏ không tròn đều, lòng trắng loãng, không trong là dấu hiệu trứng đã không còn tươi.
Một vài lưu ý khi mua trứng gà
- Ưu tiên trứng gà ta từ các trại nhỏ hoặc cửa hàng uy tín, thay vì mua trứng công nghiệp không rõ nguồn gốc.
- Bảo quản trứng nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Không rửa trứng trước khi cất tủ lạnh, vì lớp màng bảo vệ bên ngoài sẽ bị mất đi, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.
Chất lượng trứng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe
Dù là nguyên liệu bình dân, trứng gà lại có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe nếu không được bảo quản hoặc chế biến đúng cách. Việc ăn phải trứng hỏng, trứng bị tẩy trắng hay nhiễm hóa chất có thể gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa, thậm chí ảnh hưởng gan và thận.
PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh – chuyên gia công nghệ thực phẩm, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội) từng cảnh báo: “Thực phẩm dù đơn giản như quả trứng cũng có thể gây nguy hại nếu bị hỏng, nhiễm khuẩn hay xử lý bằng hóa chất. Vì vậy, người tiêu dùng cần trang bị kiến thức để lựa chọn đúng thực phẩm sạch, an toàn cho sức khỏe gia đình.”
Lời kết
Một vài mẹo nhỏ, một chút quan sát tinh tế là bạn đã có thể tự mình chọn được những quả trứng gà ngon – sạch – an toàn cho bữa ăn gia đình. Trong thế giới thực phẩm ngày càng phức tạp, sự cẩn trọng của người tiêu dùng chính là lớp bảo vệ đầu tiên cho sức khỏe của cả nhà.
