Thực ra, làm caramen chuẩn vị ngon như ngoài hàng không hề khó. Chỉ cần nằm lòng những mẹo nhỏ dưới đây, bạn chắc chắn sẽ làm thành công ngay từ lần đầu tiên!
1. Bí quyết thắng đường thắng chuẩn màu, không bị lại đường
Lớp đường caramen dưới đáy hũ chính là "linh hồn" tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho món ăn:
-
Tỷ lệ vàng: Cho đường và nước vào nồi theo tỷ lệ 2 đường : 1 nước.
-
Tuyệt đối không dùng đũa khuấy: Khi đun đường trên bếp, chỉ cần lắc nhẹ nồi để đường tan đều. Dùng đũa khuấy sẽ khiến đường bị kết tinh (lại đường).
-
Căn màu chuẩn: Đun ở lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt và có mùi thơm thoang thoảng thì thêm vài giọt nước cốt chanh rồi tắt bếp ngay. Nước cốt chanh vừa giúp caramen thơm thanh, vừa giữ đường không bị cứng. Rót ngay một lớp mỏng đường vào đáy các hũ đựng.
2. Bí quyết pha hỗn hợp trứng sữa mịn màng, không bị tanh
-
Kỹ thuật đánh trứng: Nhẹ tay khuấy trứng theo một chiều, tránh đánh bông lên. Đánh trứng quá mạnh sẽ tạo ra nhiều bọt khí – nguyên nhân chính làm bánh bị rỗ.
-
Nhiệt độ sữa: Sữa tươi và sữa đặc đun nóng nhẹ (khoảng 60°C – 70°C, thấy bọt lăn tăn ở viền nồi là tắt bếp). Đổ từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay. Sữa ấm sẽ làm chín nhẹ trứng, triệt tiêu hoàn toàn mùi tanh.
-
Lọc qua rây 2-3 lần: Đây là bước quyết định độ láng mịn. Lọc hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ lòng trắng dư thừa và các bọt khí còn sót lại trước khi rót vào hũ.
3. Mẹo hấp caramen láng mịn, phẳng đét không một vết rỗ
Hiện tượng rỗ mặt hay rỗ đáy xảy ra do hơi nước đọng trên nắp vung nhỏ xuống hoặc do nhiệt độ hấp quá cao khiến trứng bị sôi:
-
Phủ khăn nắp vung: Khi hấp bằng nồi, hãy phủ một chiếc khăn bông sạch dưới nắp vung để thấm toàn bộ hơi nước đọng.
-
Hấp ở lửa nhỏ nhất: Đun sôi nước trước, sau đó hạ lửa xuống mức nhỏ nhất rồi mới cho hũ caramen vào hấp.
-
Thời gian chuẩn: Hấp trong khoảng 15 – 20 phút tùy kích thước hũ. Đâm thử tăm vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo và không dính bột là bánh đã chín hoàn hảo.
