Việc bảo quản trứng đúng cách luôn là chủ đề gây tranh luận, khi nhiều người thích để trứng trong tủ lạnh, trong khi một số khác lại giữ ở nhiệt độ phòng. Tại Anh, trứng đóng gói không cần bảo quản lạnh do không qua quá trình rửa làm mất lớp màng tự nhiên như ở Mỹ, nhưng nhiều người vẫn ưu tiên bảo quản trong tủ lạnh để kéo dài độ tươi.
Dean Harper – chuyên gia ẩm thực nổi tiếng của Harper Fine Dining – cho biết, trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh nhưng không phải để ở vị trí bất kỳ. Anh chia sẻ với Express.co.uk: “Nhiệt độ ấm và việc xử lý trứng nhiều lần sẽ làm trứng giảm độ tươi nhanh hơn, vì vậy hãy nhẹ nhàng khi bảo quản. Ngược lại, giữ trứng ở nhiệt độ lạnh ổn định và ít bị xáo trộn sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng.”
Theo Dean, nhiệt độ lý tưởng để bảo quản trứng là từ 3 đến 5 độ C, và vị trí tốt nhất là ngăn chính của tủ lạnh chứ không phải cửa tủ. “Mở đóng cửa tủ liên tục sẽ khiến nhiệt độ thay đổi, làm lòng trắng trứng nhanh bị phá vỡ hơn. Đây là một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả mà tôi đã áp dụng từ lâu,” anh nói.
Lòng trắng trứng bị loãng là dấu hiệu trứng đã bắt đầu mất đi độ tươi do mất khí carbon dioxide và độ ẩm theo thời gian. Dean giải thích: “Khi trứng càng để lâu, nó mất nước và thay đổi kết cấu. Dù những thay đổi này rất nhỏ, chỉ vài ngày cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng trứng khi chế biến.”
Ngoài ra, việc để trứng trong hộp carton cũng rất quan trọng. Dean nhấn mạnh: “Hộp carton giúp ngăn mùi thức ăn khác thấm vào trứng và bảo vệ trứng khỏi ánh sáng – một trong những nguyên nhân khiến trứng nhanh hỏng.” Các chuyên gia từ British Lion Eggs cũng khuyên nên giữ trứng trong hộp carton truyền thống thay vì để trứng thẳng lên kệ tủ lạnh hay trong khay đựng trứng sang trọng.
Tuy nhiên, Sophie Trueman, Giám đốc Too Good To Go tại Anh và Ireland, lưu ý rằng ngày “Best Before” trên hộp trứng chỉ mang tính chất tham khảo về chất lượng trứng, không phải ngày hết hạn an toàn thực phẩm. Ngày này cho biết trứng còn tươi ngon đến mức nào, khác với các ngày “Use by” hay “Expiry” mang tính pháp lý nghiêm ngặt hơn.
Để kiểm tra trứng còn dùng được hay không, bạn có thể ngửi trứng sau khi bóc vỏ. Trứng tươi sẽ không có mùi lạ, nếu có mùi hôi hoặc lưu huỳnh thì nên bỏ ngay. Nếu trứng vẫn bình thường, bạn có thể thử nếm một chút trước khi quyết định dùng hết.
Việc bảo quản đúng cách tưởng chừng đơn giản nhưng lại quyết định rất lớn đến chất lượng trứng khi chế biến, đặc biệt với các món yêu cầu độ tươi cao như trứng luộc, trứng chần.
