Trứng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và xuất hiện gần như mỗi ngày trong bữa ăn của nhiều gia đình. Tuy nhiên, không phải món nào đi cùng trứng cũng tốt. Có những sự kết hợp tưởng vô hại nhưng lại dễ khiến hệ tiêu hóa “quá tải”, làm giảm hấp thu dưỡng chất hoặc gây cảm giác mệt mỏi sau ăn.
Dưới đây là những thực phẩm thường được khuyến cáo không nên ăn cùng trứng quá thường xuyên hoặc kết hợp sai cách.
Trứng và sữa đậu nành
Nhiều người có thói quen ăn trứng rồi uống thêm sữa đậu nành để “nhân đôi dinh dưỡng”. Nhưng đây lại là sự kết hợp dễ làm giảm khả năng hấp thu protein của cơ thể nếu dùng quá thường xuyên.
Trong sữa đậu nành có chất ức chế men trypsin, trong khi trứng lại giàu protein. Khi dùng cùng lúc, quá trình tiêu hóa đạm có thể bị ảnh hưởng phần nào, khiến cơ thể hấp thu không hiệu quả như mong muốn. Một số người còn dễ bị đầy bụng, khó tiêu sau bữa ăn kiểu này.
Điều đó không có nghĩa là tuyệt đối không được dùng chung, nhưng nên ăn cách nhau một khoảng thời gian thay vì kết hợp liên tục trong cùng bữa sáng.
Trứng và quả hồng
Đây là một trong những sự kết hợp từng được nhiều chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo. Quả hồng chứa nhiều tannin và pectin, khi gặp lượng protein dồi dào trong trứng có thể tạo cảm giác khó chịu ở dạ dày.
Một số người sau khi ăn hồng cùng trứng dễ xuất hiện cảm giác buồn nôn, đầy hơi hoặc đau bụng âm ỉ, đặc biệt nếu ăn khi bụng đói hoặc hệ tiêu hóa yếu. Nguy cơ này thường tăng lên khi dùng quả hồng còn xanh hoặc quá chát.
Nếu thích ăn hồng, nên dùng vào thời điểm khác trong ngày thay vì ngay sau bữa có trứng.
Trứng và trà đặc
Không ít người ăn sáng với trứng luộc rồi uống trà nóng ngay sau đó vì nghĩ giúp tỉnh táo, nhẹ bụng. Nhưng thực tế, trà đặc có thể làm giảm khả năng hấp thu một số dưỡng chất từ trứng.
Tanin trong trà khi kết hợp với protein dễ tạo hợp chất khiến hệ tiêu hóa làm việc nặng hơn. Một số người còn gặp tình trạng táo bón hoặc cảm giác cồn cào bụng nếu duy trì thói quen này kéo dài.
Các chuyên gia thường khuyên nên đợi một thời gian sau ăn mới uống trà, thay vì uống ngay khi vừa ăn xong trứng.
Trứng và thịt chế biến sẵn
Xúc xích, thịt xông khói hay thịt nguội thường xuất hiện cùng trứng trong nhiều bữa sáng kiểu nhanh gọn. Tuy nhiên, đây lại là nhóm thực phẩm chứa nhiều muối, chất béo bão hòa và phụ gia bảo quản.
Khi kết hợp quá thường xuyên với trứng, lượng cholesterol và natri trong khẩu phần ăn có thể tăng cao hơn mức cần thiết. Điều này không tốt cho người có vấn đề về tim mạch, huyết áp hoặc mỡ máu.
Ngoài ra, cách chế biến chiên rán nhiều dầu cũng khiến bữa ăn trở nên nặng bụng hơn, dễ gây cảm giác uể oải sau khi ăn.
Trứng và đường khi chế biến ở nhiệt độ cao
Một số món ăn sử dụng trứng và đường cùng lúc là điều bình thường. Tuy nhiên, nếu đun ở nhiệt độ quá cao hoặc thắng đường cháy rồi cho trứng vào, hỗn hợp này có thể tạo ra các hợp chất không tốt cho sức khỏe.
Nhiệt độ cao kéo dài còn làm giảm giá trị dinh dưỡng của trứng, khiến protein bị biến tính mạnh hơn. Đây là lý do nhiều chuyên gia khuyên nên hạn chế các món trứng chiên cháy cạnh hoặc caramel quá đậm màu.
Cách tốt hơn là chế biến ở nhiệt độ vừa phải để giữ được dưỡng chất và giảm nguy cơ sinh ra chất có hại.
Trứng và óc heo
Cả trứng và óc heo đều chứa hàm lượng cholesterol khá cao. Khi ăn cùng trong một bữa, tổng lượng cholesterol nạp vào cơ thể có thể vượt mức cần thiết, đặc biệt với người lớn tuổi hoặc người có bệnh nền.
Nhiều người nghĩ đây là món “bổ não”, nhưng nếu ăn thường xuyên lại dễ làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho cơ thể. Chưa kể, món ăn này thường được chế biến nhiều dầu mỡ nên càng dễ gây ngán và khó tiêu.
Với các món nội tạng hoặc óc động vật, nên ăn điều độ thay vì kết hợp liên tục cùng trứng.
Trứng sống và thực phẩm tái sống
Một số người thích ăn trứng sống cùng sashimi, thịt tái hoặc các món chưa nấu chín kỹ. Tuy nhiên, đây là cách ăn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm nếu nguyên liệu không đảm bảo vệ sinh.
Trứng sống có thể chứa vi khuẩn salmonella. Khi kết hợp thêm thực phẩm tái sống, nguy cơ rối loạn tiêu hóa hoặc nhiễm khuẩn đường ruột càng tăng cao hơn.
Các chuyên gia dinh dưỡng vẫn khuyến khích ăn trứng chín kỹ để đảm bảo an toàn, đặc biệt với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người có hệ miễn dịch yếu.
Trứng vẫn là thực phẩm tốt nếu được ăn đúng cách và kết hợp hợp lý. Điều quan trọng không nằm ở việc “kiêng tuyệt đối”, mà là hiểu cơ thể mình phù hợp với kiểu ăn nào, đồng thời hạn chế các thói quen kết hợp thiếu cân bằng kéo dài mỗi ngày.
