Gọt vỏ quá dày hoặc bỏ vỏ không cần thiết
Nhiều loại rau củ như cà rốt, khoai tây, hoặc củ cải chứa nhiều chất dinh dưỡng ngay dưới lớp vỏ. Việc gọt vỏ quá dày hoặc bỏ vỏ hoàn toàn có thể làm mất đi các vitamin như vitamin C, vitamin A và chất xơ. Để hạn chế tình trạng hao hụt vitamin bạn nên ửa sạch rau củ bằng bàn chải mềm dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn, giữ nguyên vỏ nếu có thể (đặc biệt với khoai tây, cà rốt). Nếu cần gọt, hãy gọt mỏng để giữ lại tối đa dưỡng chất.
Nấu rau củ quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao
Luộc, hấp hoặc xào rau củ ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm phân hủy các vitamin nhạy cảm với nhiệt như vitamin C và folate. Đặc biệt, luộc rau quá kỹ khiến dưỡng chất hòa tan vào nước và bị đổ bỏ. Để hạn chế bạn nên hấp rau trong thời gian ngắn, hoặc sử dụng nước luộc rau để làm canh, súp. Xào nhanh ở lửa vừa để giữ được độ giòn và dinh dưỡng.
Rửa rau sau khi cắt
Rửa rau củ sau khi đã cắt nhỏ sẽ làm các dưỡng chất hòa tan (như vitamin B, C) bị rửa trôi theo nước. Để khắc phục điều này bạn nên tìm cách rửa sạch rau củ trước khi cắt, ngâm trong nước muối loãng nếu cần để loại bỏ tạp chất. Sau khi cắt, hạn chế rửa lại để giữ dinh dưỡng. Như vậy, rau củ của bạn sẽ đảm bảo được thành phần vitamin vốn có.
Bảo quản rau củ sai cách
Để rau củ quá lâu trong tủ lạnh hoặc ở nơi có ánh sáng mạnh, nhiệt độ cao có thể làm giảm hàm lượng vitamin, đặc biệt là vitamin C. Một số loại rau như rau lá xanh dễ bị héo, mất chất nếu không được bảo quản đúng. Để đảm bảo dinh dưỡng của rau củ bạn nên bọc rau củ trong khăn giấy hoặc túi đục lỗ, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sử dụng rau củ tươi trong vòng 3-5 ngày để đảm bảo độ tươi ngon và dinh dưỡng.
Kết luận
Ăn rau củ đúng cách không chỉ giúp bạn tận dụng tối đa lợi ích dinh dưỡng mà còn tăng cường sức khỏe. Tránh những sai lầm trên và chú ý đến cách chế biến, bảo quản để giữ trọn giá trị của thực phẩm. Hãy bắt đầu thay đổi thói quen ngay hôm nay!
