Gạo lứt đang được ca ngợi là “siêu thực phẩm” nhờ giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, nếu sử dụng sai cách, loại gạo này có thể phản tác dụng, gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe đường ruột, dạ dày và khả năng hấp thu dinh dưỡng.
Không ăn gạo lứt nấu chưa chín kỹ
Lớp vỏ cám cứng của gạo lứt khi chưa chín hoàn toàn giống như “giấy nhám” đối với niêm mạc dạ dày và ruột. Nhiều người gặp tình trạng đầy hơi, chướng bụng kéo dài, táo bón nặng, thậm chí viêm loét dạ dày – tá tràng chỉ vì nấu gạo lứt quá khô hoặc thời gian ngắn. Chưa kể, gạo chưa chín kỹ làm giảm đáng kể khả năng hấp thu vitamin và khoáng chất vốn là ưu điểm lớn nhất của gạo lứt.
Ăn quá nhiều gạo lứt
”Chất xơ cao và đặc biệt là axit phytic trong gạo lứt có thể trở thành “kẻ thù” nếu tiêu thụ quá mức. Axit phytic bám chặt vào sắt, kẽm, canxi, magie khiến cơ thể không hấp thu được, lâu dài dẫn đến thiếu máu, loãng xương, rối loạn tuyến giáp và thậm chí tăng nguy cơ sỏi thận. Nhiều người chuyển hẳn sang ăn gạo lứt 100% bữa chính đã phải đi khám vì đầy bụng kinh niên và thiếu vi chất trầm trọng.
Kết hợp sai thực phẩm
Đừng dại dột ăn gạo lứt chung với: Sữa và chế phẩm từ sữa do canxi cản trở hấp thu sắt, kẽm. Trái cây như: cam, chanh, dứa… ngay sau bữa gạo lứt. Hay các đồ uống như trà, cà phê. Rau bina, củ dền tăng nguy cơ sỏi thận
Những kết hợp này không chỉ gây khó tiêu, đầy hơi mà còn triệt tiêu gần như toàn bộ lợi ích dinh dưỡng của gạo lứt.
Không nên bỏ hoàn toàn gạo trắng
Gạo trắng dù mất một phần dinh dưỡng nhưng lại dễ tiêu hóa hơn và vẫn cung cấp năng lượng nhanh. Thay thế 100% bằng gạo lứt khiến nhiều người bị thiếu hụt nghiêm trọng trong khi hệ tiêu hóa chưa kịp thích nghi.Lời khuyên từ chuyên gia dinh dưỡng:
Luôn ngâm gạo lứt 6–8 tiếng (hoặc qua đêm) với nước ấm + vài giọt chanh/giấm để giảm 30–50% axit phytic.Nấu thật nhuyễn, hạt gạo phải nở đều, mềm.Bắt đầu chỉ 1–2 bữa/tuần, tăng dần để cơ thể làm quen.Kết hợp đa dạng: yến mạch, quinoa, hạt kê, gạo trắng hữu cơ…
