Chế biến cá ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu
Chiên, rán cá ở nhiệt độ cao hoặc nấu quá lâu có thể làm phá hủy các chất dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt là omega-3 và vitamin D. Nhiệt độ cao còn làm sản sinh các hợp chất gây hại như acrylamide, đặc biệt khi chiên ngập dầu.
Cách khắc phục: Ưu tiên các phương pháp chế biến nhẹ nhàng như hấp, luộc hoặc nướng ở nhiệt độ vừa phải. Đồng thời, nếu chiên, hãy sử dụng dầu có điểm khói cao (như dầu ô liu tinh khiết) và chiên trong thời gian ngắn.
Loại bỏ da cá khi nấu nướng
Da cá chứa nhiều collagen, omega-3 và các chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen bỏ da cá vì cho rằng nó không ngon hoặc không tốt cho sức khỏe.
Cách khắc phục: Khi chế biến nấu các món ăn từ cá hãy giữ lại da cá khi chế biến, đặc biệt với các loại cá béo như cá hồi, cá thu. Đảm bảo làm sạch da cá kỹ lưỡng để loại bỏ tạp chất trước khi nấu.
Không làm sạch cá đúng cách
Cá sống ở môi trường nước nên dễ tích tụ kim loại nặng, vi khuẩn hoặc ký sinh trùng nếu không được làm sạch kỹ. Nội tạng, mang và vảy cá nếu không được loại bỏ cẩn thận có thể gây nhiễm khuẩn hoặc ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Rửa cá bằng nước sạch, loại bỏ hoàn toàn nội tạng, mang và vảy. Ngâm cá trong nước muối loãng hoặc giấm trong 5-10 phút để diệt khuẩn.
Kết hợp cá với thực phẩm không phù hợp
Một số thực phẩm khi kết hợp với cá có thể làm giảm hấp thu dinh dưỡng. ĐỒng thời, khi kết hợp cac thực phẩm không đúng còn dễ gây bệnh khiến cho quá trình tiêu hóa gặp nhiều trở ngại. Đặc biệt, do cá có nhiều omega 3 nên nếu như kết không với những ăn đồ uống không đúng có thể dẫn tới sỏi thận .
