Nhiều người có thói quen pha nghệ uống mỗi ngày nhưng lại không phân biệt rõ mình đang dùng bột nghệ hay tinh bột nghệ. Trong khi đó, hai sản phẩm này có đặc điểm khá khác nhau.
Bột nghệ: là nghệ sấy khô nghiền nhỏ
Bột nghệ được làm bằng cách rửa sạch, thái lát, phơi hoặc sấy khô củ nghệ rồi nghiền thành bột. Vì vậy, trong bột nghệ vẫn có chất xơ, tinh dầu, nhựa nghệ và nhiều thành phần khác của củ nghệ.
Đặc điểm dễ nhận biết là bột nghệ thường có màu vàng đậm, mùi nghệ khá nồng và vị cay đắng rõ hơn. Khi pha với nước, bột không tan hoàn toàn mà thường tạo thành hỗn hợp có phần cặn.
Bột nghệ phù hợp hơn với mục đích sử dụng làm gia vị, nấu ăn hoặc bổ sung nghệ trong chế độ ăn. Nếu dùng để uống, không nên nghĩ rằng cứ uống càng nhiều càng tốt.
Tinh bột nghệ: đã được loại bớt xơ và tạp chất
Tinh bột nghệ cũng bắt nguồn từ củ nghệ nhưng trải qua quá trình tách lọc kỹ hơn. Phần tinh bột và các thành phần mong muốn được tách khỏi phần lớn chất xơ, bã và một số tạp chất.
Vì vậy, tinh bột nghệ thường có màu vàng sáng hơn, mùi nhẹ hơn bột nghệ và khi pha có cảm giác mịn, dễ uống hơn. Tuy nhiên, tên gọi "tinh bột nghệ" không đồng nghĩa với việc sản phẩm nào cũng có hàm lượng curcumin cao.
Đây là điểm nhiều người dễ nhầm. Curcumin là một nhóm hoạt chất chính trong nghệ, nhưng hàm lượng thực tế phụ thuộc vào nguyên liệu và quy trình sản xuất. Muốn biết chính xác cần xem thông tin sản phẩm thay vì chỉ dựa vào màu sắc hay tên gọi.
Uống bột nghệ và tinh bột nghệ có gì khác nhau?
Nếu uống bột nghệ, bạn đang sử dụng gần như toàn bộ phần nghệ đã được nghiền thành bột, bao gồm cả chất xơ và các thành phần khác. Vì thế, thức uống thường có mùi vị mạnh, khó uống hơn và có thể lắng cặn.
Trong khi đó, tinh bột nghệ đã được lọc bớt phần bã nên thường dễ pha và dễ uống hơn. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa tinh bột nghệ chắc chắn "tốt hơn" trong mọi trường hợp.
Mục đích sử dụng mới là yếu tố quan trọng. Nếu chủ yếu dùng nghệ trong bữa ăn, bột nghệ là lựa chọn đơn giản. Nếu muốn một sản phẩm dạng bột mịn để pha uống, tinh bột nghệ thường thuận tiện hơn. Tình bột nghệ đã loại bỏ dầu nghệ nên giảm mức độ gây nóng của nghệ.
Có nên uống nghệ mỗi ngày?
Không nên mặc định rằng nghệ là thực phẩm càng uống nhiều càng có lợi. Nghệ chứa các hoạt chất có giá trị nhưng sử dụng với lượng lớn hoặc dùng các sản phẩm cô đặc trong thời gian dài có thể không phù hợp với một số người.
Đặc biệt, người đang sử dụng thuốc chống đông máu, có bệnh lý đường mật, sỏi mật hoặc chuẩn bị phẫu thuật nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng nghệ với mục đích bổ sung thường xuyên.
Ngoài ra, các sản phẩm được quảng cáo là "tinh bột nghệ nguyên chất", "curcumin cao" hay "hấp thu gấp nhiều lần" cũng không nên được đánh giá chỉ dựa vào lời quảng cáo. Nguồn nguyên liệu, hàm lượng hoạt chất và tiêu chuẩn sản xuất mới là những thông tin đáng quan tâm.
Đừng nhầm bột nghệ với tinh bột nghệ
Cách phân biệt đơn giản nhất là nhìn vào đặc điểm sản phẩm. Bột nghệ thường vàng đậm, mùi nồng, vị cay đắng và có phần bã khi pha. Tinh bột nghệ thường mịn hơn, màu vàng sáng hơn, mùi nhẹ và ít cảm giác xơ bã.
Quan trọng hơn, không nên xem tinh bột nghệ là một loại "thuốc" để điều trị bệnh. Đây vẫn là sản phẩm từ nghệ, còn hiệu quả đối với từng mục đích sức khỏe phụ thuộc vào hàm lượng hoạt chất, liều lượng và tình trạng của mỗi người.
