Mẹo chọn sườn ngon
Sườn lợn là nguyên liệu phổ biến, được dùng để chế biến nhiều món ăn. Trong đó, món canh sườn hầm (kết hợp với các loại rau củ, gia vị) được nhiều người yêu thích.
Khi chọn sườn, bạn nên lựa những miếng có màu hồng tự nhiên. Bề mặt miếng sườn phải khô ráo, không bị nhớt. Dùng tay ấn lên phần thịt trên miếng sườn thấy độ đàn hồi tốt.
Không nên mua những miếng sườn có màu nhạt hoặc màu sẫm. Chạm vào miếng sườn thấy ướt dính hoặc bị nhớt. Đặc biệt, không mua những miếng sườn có mùi lạ.
Sườn lợn có thể chia thành 3 loại là sườn hàng trước (là 6 xương sườn đầu tiên, tính từ phần cổ xuống), sườn hàng giữa (là 6 đến 8 rãnh sườn ở giữa) và sườn hàng sau (là 6 rãnh xương sườn cuối cùng). Mỗi vị trí sẽ có độ mềm, độ ngon khác nhau.
Sườn hàng trước thường ít thịt, nhiều xương. Loại này sẽ phù hợp với các món canh, ninh nước dùng; không nên dùng làm món sườn xào chua ngọt hoặc sườn nướng. Với phần sườn hàng trước, nên mua từ rãnh thứ hai trở đi để tránh phần sườn có dính hàng hạch ở phía trước. Phần sườn hàng trước thường có màu đỏ sậm hơn các phần còn lại.
Sườn hàng giữa có xương dẹt dài, lớp thịt dày, đầy đặn và khả mềm. Phần này thường ngon và đắt nhất, có thể dùng cho nhiều món khác nhau, đặc biệt là món sườn nướng, sườn xào...
Sườn hàng sau thường nhiều thịt, ít xương nhưng thịt sẽ không mềm bằng các phần phía trước, thích hợp để chế biến món hầm.
Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn phần sườn lợn phù hợp.
Sơ chế sườn
Sườn mua về cần chặt thành miếng vừa ăn. Rửa sườn với nước muối loãng pha một chút nước cốt chanh hoặc giấm. Nước muối vừa có tác dụng làm sạch, vừa diệt một phần vi khuẩn. Nước cốt chanh chứa axit citric và vitamin C có tác dụng khử mùi, giúp sườn giữ được độ tươi ngon. Nếu không có chanh, bạn có thể sử dụng giấm để thay thế.
Sau đó, cho sườn vào nồi nước, thêm một ít hành khô hoặc hành tươi và đun sôi. Chần sườn trong nước này vài phút, cho phần bọt nổi lên thì tắt bếp. Vớt hết bọt ra ngoài và đem sườn đi rửa lại với nước ấm. Bước này giúp khử mùi hôi của sườn.
4 mẹo hầm canh sườn nhanh nhừ không dùng nồi áp suất
Khi hầm xương sườn, sử dụng nồi áp xuất sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu. Tuy nhiên, trong trường hợp không có hoặc không muốn sử dụng nồi áp suất, bạn có thể áp dụng những mẹo dưới đây.
- Thêm giấm
Đối với món xương sườn lợn, bạn có thể thêm một chút giấm để xương nhanh mềm, thịt ngọt ngọt. Giấm giúp các chất như canxi, sắt trong sườn tiết ra, giúp tận dụng hết các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, giấm cũng giúp một số vitamin không bị phân hủy trong quá trình đun nấu.
- Thêm các loại rau củ
Bạn có thể thêm hành tây, gừng, sả, cà rốt... vào nồi hầm cùng xương. Những nguyên liệu này không chỉ giúp nồi xương hầm nhanh mềm, có vị ngon ngọt hơn.
- Thêm dứa
Dứa có chứa enzyme bromelain giúp làm mềm thịt. Bạn có thể hầm xương sườn với dứa để xương nhanh mềm, nước hầm thơm ngọt hơn.
- Thêm đu đủ
Một trong những mẹo hầm xương sườn nhanh mềm là sử dụng đu đủ xanh. Đu đủ xanh chứa enzyme papain có tác dụng làm thịt nhanh mềm. Sử dụng đu đủ xanh cũng giúp canh xương thêm thơm ngọt.
Canh nhiệt khi hầm xương
Khi hầm xương, bạn không nên để lửa quá lớn. Nhiệt độ cao sẽ khiến nước bốc hơi nhanh, các chất dinh dưỡng cũng bị hao hụt. Cách này sẽ không làm các chất ngọt trong xương tiết ra hết.
Khi hầm xương sườn, bạn nên để nhỏ lửa, đậy kín vung nồi. Bạn có thể nấu sôi nồi hầm xương trong khoảng 15-20 phút rồi dùng giấy bạc bọc kín nồi, tắt bếp và ủ như vậy trong vòng nửa ngày. Làm như vậy, bạn không cần nấu nhiều mà sườn vẫn mềm, giúp tiết kiệm điện, tiết kiệm ga, tránh oxy lọt vào giúp sườn giữ được màu hồng.
Nêm nếm gia vị khi hầm xương sườn
Tùy theo vào mục đích và sở thích, bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp. Nếu muốn thịt sườn đạm đà, khi bắt đầu nấu, bạn có thể cho thêm một chút muối. Nếu muốn phần nước dùng có độ ngọt, tốt nhất không nên cho muối quá sớm. Ninh xương khoảng 30-40 phút để các chất ngọt trong xương hòa vào nước rồi mới thêm chút muối cho vừa khẩu vị.
Cách xử lý nước dùng xương khi bị đục
Nếu nước hầm xương bị đục, bạn có thể lọc toàn bộ nồi canh qua một lớp khăn vải mỏng. Các vẩn đục sẽ bị giữ lại, phần nước dùng sẽ trong hơn rất nhiều.
Một cách khác là sử dụng một vài lòng trắng trứng, đánh tan và cho vào nồi nước dùng. Dùng đũa khuấy nhẹ tay theo vòng tròng để bọt cuồn vào lòng trắng trứng. Vớt phần lòng trắng trứng ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
