Lạc rang là món ăn dân dã, thường dùng để làm món nhậu, trộn cùng các loại gỏi/nộm hoặc để làm món ăn vặt. Cách rang lạc vốn không khó. Tuy nhiên, nhiều người gặp vấn đề lạc rang xong nhanh bị ỉu, để vài hôm là bị hôi dầu. Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể áp dụng mẹo rang lạc dưới đây.
Chọn lạc ngon
Bạn nên chọn những loại lạc có hạt tròn mẩy, vỏ lụa căng mịn, khô chắc và các hạt đều nhau. Nhặt bỏ các hạt lép, các hạt có dấu hiệu bị sâu hỏng, bị mốc để không ảnh hưởng đến món ăn cũng như sức khỏe của người sử dụng.
Rửa lạc
Nhiều người mua lạc về là cho vào chảo rang luôn. Tuy nhiên, làm như vậy lạc dễ bị tiết dầu, sau khi rang sẽ nhanh ỉu và bị hôi.
Lạc mua về cần ngâm ngập nước một lúc rồi xả nhẹ cho sạch. Kinh nghiệm của các hàng lạc rang húng lìu nổi tiếng ở Hà Nội là ngâm lạc hoặc dội nước sôi vào lạc trước khi rang.
Việc rửa lạc không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn bên ngoài mà còn giúp giảm vị chát, mùi ngái của hạt lạc. Khi rang, hạt lạc sẽ chín đều từ trong ra ngoài, để lâu vẫn giòn thơm. Ngâm lạc trong nước trước khi rang có thể hạn chế được tình trạng bên ngoài vỏ lạc đã cháy nhưng bên trong chưa chín.
Ngoài ra, một số đầu bếp có kinh nghiệm sẽ cho lạc và một chút nước vào chảo để rang từ đầu. Điều này giúp lạc chín từ từ, không bị cháy.
Rang lạc
Cách rang lạc truyền thống là đảo trên chảo nóng. Bạn cần để chảo thật khô, vặn lửa nhỏ rồi cho lạc vào chảo. Canh đều nhiệt và để nhiệt vừa phải giúp lạc chín đều, dù để lâu vẫn khô ráo, không bị hôi.
Khi rang lạc, bạn có thể cho thêm một chút muối hạt để lạc rang chín đều, nhanh giòn và đậm đà hơn.
Ngoài ra, có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm chín lạc. Bạn cần trải đều lạc vào khay rồi cho vào nồi chiên không dầu. Làm chín lạc ở 150 độ trong vòng 10 phút. Sau đó, hạ nhiệt độ xuống 90 độ và tiếp lục làm chín lạc trong 30 phút. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể tăng nhiệt độ lên 160 độ C rồi làm chín lạc trong 5-10 phút là được. Thỉnh thoảng cần mở nồi và đảo nhẹ cho lạc chín đều. Áp dụng cách tương tự với lò nướng.
Ngoài ra, có thể làm chín lạc bằng lò vi sóng. Tuy nhiên, với cách này, bạn phải để lạc ráo nước hoàn toàn rồi mới bỏ vào lò. Hãy dàn đều lạc trên đĩa, cho vào lò vi sóng và làm nóng. Cứ tầm 1 phút thì mở lò ra, đảo cho lạc chín đều, hơi nước bay ra ngoài. Lặp lại khoảng 2-3 lần sao cho tổng thời gian làm chín lạc khoảng hơn 3 phút là được. Khi thấy vỏ lạc nứt ra nổ lách tách là được. Lúc này, hãy để lạc trong lò thêm 2 phút (không cần làm nóng) để lạc chín đều hơn mà không bị cháy.
Ủ lạc
Sau khi lạc đã chín, bạn đừng bỏ vào lọ hoặc đem đi dùng ngay. Hãy cho lạc vào giấy sạch, gói kín lại. Tiếp đó, cho gói lạc vào trong một chiếc khăn vải sạch để thấm phần hơi nước tỏa ra.
Nếu muốn làm lạc rang húng lìu, bạn có thể trộn lạc rang còn nóng với bột húng lìu sau đó mới cho vào giấy để gói lại và ủ.
Ủ lạc trong khoảng 1 tiếng là được. Sau đó, cho lạc vào lọ, đậy nắp kín để dùng dần.
