Trước khi đi vào danh sách những thực phẩm nên ăn sống, chúng ta cần hiểu lý do vì sao một số thực phẩm lại mang đến lợi ích vượt trội hơn khi không qua chế biến.
Thực phẩm tươi sống giữ lại toàn bộ hàm lượng enzyme tiêu hóa tự nhiên, giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn mà không phải tiêu tốn quá nhiều năng lượng để phân giải.
Ngoài ra, vitamin C, vitamin nhóm B, và một số chất chống oxy hóa có trong rau củ và trái cây rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi nấu chín, nhiều dưỡng chất này có thể bị phân hủy, làm giảm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
Hãy cùng xem 4 loại thực phẩm sau mà các bác sĩ khuyến khích nên sử dụng theo cách này:
1. Ớt chuông
Ớt chuông là một trong những thực phẩm giàu vitamin C nhất, thậm chí có thể sánh ngang với cam và chanh.
Ớt chuông là một trong những thực phẩm giàu vitamin C nhất
Tuy nhiên, vitamin C lại rất dễ bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Nếu bạn nấu ớt chuông ở nhiệt độ trên 80 độ C, hơn 50% lượng vitamin C có thể bị mất đi, làm giảm đáng kể tác dụng chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch của loại rau này.
Khi ăn trực tiếp, bạn sẽ nhận được trọn vẹn lượng vitamin C, beta-carotene và các hợp chất chống oxy hóa giúp bảo vệ da, tăng cường sức đề kháng và giảm viêm trong cơ thể.
Bạn có thể dùng ớt chuông sống trong các món salad, cuốn kèm với rau sống hoặc ăn kèm với sốt hummus để vừa ngon miệng vừa đảm bảo dinh dưỡng.
2. Hành tây
Hành tây có chứa một hợp chất quan trọng là allicin, có tác dụng kháng khuẩn, kháng viêm và bảo vệ tim mạch.
Khi hành tây được nấu chín, nhiệt độ sẽ phá vỡ cấu trúc của allicin, làm giảm đáng kể lợi ích của loại củ này đối với sức khỏe tim mạch.
Hành tây sống còn giúp cải thiện lưu thông máu
Một nghiên cứu từ Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ cho thấy, ăn hành tây sống có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch nhờ khả năng kiểm soát huyết áp và giảm lượng cholesterol xấu trong máu.
Ngoài ra, hành tây sống còn giúp cải thiện lưu thông máu, ngăn ngừa cục máu đông và hỗ trợ hệ miễn dịch nhờ đặc tính kháng khuẩn mạnh.
Tuy nhiên, do hương vị khá cay nồng, không phải ai cũng thích ăn hành tây sống. Nếu cảm thấy khó ăn, bạn có thể ngâm hành tây với nước lạnh hoặc giấm táo trong khoảng 10 phút trước khi sử dụng để giảm bớt vị hăng mà vẫn giữ được đầy đủ dinh dưỡng.
3. Tỏi
Tỏi từ lâu đã được xem là một loại "kháng sinh tự nhiên" nhờ chứa allicin - một hợp chất có khả năng tiêu diệt vi khuẩn, nấm và virus hiệu quả.
Tuy nhiên, allicin trong tỏi chỉ được kích hoạt khi tép tỏi được băm nhỏ hoặc nghiền nát, và nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao, hợp chất này sẽ bị phân hủy nhanh chóng.
Tỏi từ lâu đã được xem là một loại "kháng sinh tự nhiên"
Bác sĩ khuyên rằng, để tận dụng tối đa lợi ích của tỏi, hãy ăn sống hoặc thêm vào món ăn sau khi đã nấu xong.
Khi ăn tỏi sống, bạn có thể nhận được những lợi ích quan trọng như tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa cảm cúm, giảm viêm và thậm chí hỗ trợ phòng ngừa một số loại ung thư.
4. Bông cải xanh
Bông cải xanh là một trong những loại rau họ cải giàu sulforaphane - một hợp chất có khả năng chống ung thư mạnh mẽ.
Tuy nhiên, khi bông cải xanh được luộc hoặc xào ở nhiệt độ cao, lượng sulforaphane có thể giảm đi đáng kể.
Bông cải xanh sống có thể cung cấp lượng sulforaphane cao gấp 3 lần so với bông cải xanh đã nấu chín.
Một nghiên cứu từ Đại học Illinois (Mỹ) cho thấy rằng, bông cải xanh sống có thể cung cấp lượng sulforaphane cao gấp 3 lần so với bông cải xanh đã nấu chín.
Hơn nữa, nó cũng giữ được lượng vitamin C, vitamin K và chất xơ dồi dào, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, bảo vệ sức khỏe tim mạch và tăng cường miễn dịch.
Chế độ ăn uống ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của mỗi người, và việc lựa chọn cách chế biến thực phẩm phù hợp sẽ giúp cơ thể hấp thu tối đa dưỡng chất cần thiết.
Dù không phải thực phẩm nào cũng có lợi khi ăn sống, nhưng với những loại rau củ như 3 loại kể trên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích sử dụng theo cách này để nhận được tối đa lợi ích sức khỏe.
