Trong thế giới thực phẩm phong phú, không phải loại cá nào trên thị trường cũng có thể được nuôi nhân tạo. Có những loài cá chỉ có thể đánh bắt từ môi trường tự nhiên, không chỉ vì đặc tính sinh học phức tạp mà còn do điều kiện sống khó tái tạo. Điều đặc biệt là những loại cá này lại có hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, giá cả phải chăng và rất được các bà nội trợ sành ăn săn đón.
Dưới đây là 4 loại cá tự nhiên không thể nuôi nhân tạo phổ biến tại Việt Nam – nếu có dịp gặp ngoài chợ hay siêu thị hải sản, nhất định đừng bỏ qua!
1. Cá mú vàng nhỏ – “tinh túy” của biển khơi
Cá mú là dòng cá được biết đến với chất lượng thịt hảo hạng, nhưng không phải cá mú nào cũng giống nhau. Trong khi cá mú lớn chủ yếu được nuôi công nghiệp, thịt mềm, nhạt vị, thì cá mú vàng nhỏ – loại cá đánh bắt tự nhiên – lại chinh phục khẩu vị thực khách bởi độ dai, ngọt và thơm đặc trưng.
Cá mú vàng nhỏ có thân hình nhỏ bé, lớp da hơi sậm màu vàng óng, được xem là “của hiếm” trong các khu chợ hải sản. Loại cá này không thể nuôi nhân tạo, bởi chúng đòi hỏi môi trường biển sâu với điều kiện nước đặc biệt.
Cách chế biến phổ biến là chiên giòn hoặc hấp nguyên con. Khi chiên giòn, da cá giòn rụm, thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm và ngọt thanh; nếu hấp, có thể rắc chút gừng, hành, tiêu để dậy mùi, rất thích hợp ăn kèm cơm trắng hoặc bánh tráng cuốn.
2. Cá chim bạc – ngọt thơm theo mùa, hiếm có khó tìm
Cá chim là loài cá phổ biến, nhưng không phải ai cũng phân biệt được giữa cá chim nuôi và cá chim đánh bắt tự nhiên. Trong đó, cá chim bạc – loài sống ở tầng nước sâu, ít xuất hiện quanh năm – mới chính là “đặc sản biển” thực thụ.
Khác với cá chim vàng (đa phần nuôi công nghiệp), cá chim bạc thường chỉ xuất hiện vào mùa xuân và gần như không thể nuôi nhân tạo, bởi chúng đòi hỏi điều kiện sống thay đổi theo dòng hải lưu, điều khó có thể tái tạo trong mô hình nuôi khép kín.
Thịt cá chim bạc ít xương, chắc, thơm và đặc biệt không tanh. Chỉ cần hấp cách thủy với hành gừng, hoặc chiên áp chảo là đã có món ăn hấp dẫn. Ngoài ra, cá còn rất phù hợp để nấu canh chua, kho tiêu, ăn mãi không ngán.
3. Cá lưỡi trâu – “của hiếm” giàu đạm, ít béo
Cá lưỡi trâu là loài cá biển có hình dáng dẹt, phần thịt trắng hồng, mịn và gần như không có xương dăm – cực kỳ lý tưởng cho người lớn tuổi, trẻ em hoặc những ai e ngại xương cá.
Loài cá này chỉ có một xương sống duy nhất chạy dọc thân, rất dễ chế biến và ăn uống tiện lợi. Đặc biệt, cá lưỡi trâu không thể nuôi nhân tạo do điều kiện sống khắt khe dưới đáy biển, nơi có nhiệt độ, độ mặn và hệ sinh thái ổn định.
Không chỉ dễ ăn, cá lưỡi trâu còn là thực phẩm giàu protein, ít chất béo, giúp cung cấp dưỡng chất mà không gây tăng cân – rất phù hợp với người ăn kiêng, người bệnh cần hồi phục.
Gợi ý món ngon: Chiên áp chảo với chút muối tiêu, thêm tỏi phi, hoặc tẩm ướp nướng giấy bạc đều thơm ngậy. Đặc biệt, cá này nấu kiểu nào cũng giữ được độ ngọt tự nhiên, không bị bở nát.
4. Cá đao (cá hố) – bổ dưỡng, không tanh, dễ ăn
Cá đao – còn gọi là cá hố – là một trong những loài cá biển có thân dài, dẹt, da bạc ánh kim đặc trưng. Dù có vẻ ngoài không quá bắt mắt, nhưng cá đao lại là “ngôi sao thầm lặng” trong thế giới hải sản tự nhiên.
Khác với nhiều loại cá có thể nuôi bằng công nghệ hiện đại, cá đao không thể nuôi nhân tạo do bản tính săn mồi mạnh mẽ, môi trường sống di chuyển liên tục theo đàn.
Cá đao chứa hàm lượng chất béo lành mạnh và omega-3 cao, lại ít cholesterol, rất tốt cho tim mạch, đặc biệt phù hợp với người lớn tuổi, phụ nữ mang thai hoặc trẻ em suy dinh dưỡng.
Chế biến siêu nhanh, siêu ngon: chỉ cần rửa sạch, bỏ nội tạng, cắt khúc và kho tiêu, chiên giòn hoặc hấp gừng. Vị cá đao nhẹ, thanh, không tanh, thậm chí còn dễ ăn hơn cá thu hay cá nục.
