1. Các món gỏi, nộm, salad trộn (món nguội)
Đây là món ăn khoái khẩu trong mùa hè vì sự mát lạnh, thanh đạm. Tuy nhiên, các món gỏi thường sử dụng rau sống, gia vị như giấm, tỏi, ớt, dầu mè – môi trường lý tưởng cho vi khuẩn sinh sôi. Rau sống có độ ẩm cao, không qua nấu chín, lại dễ nhiễm khuẩn từ tay, dao, thớt nếu không được vệ sinh kỹ. Để qua đêm, đặc biệt trong môi trường nhiệt độ cao, món ăn này rất dễ bị nhiễm khuẩn như Salmonella, E.coli – nguyên nhân dẫn tới tiêu chảy, buồn nôn, thậm chí ngộ độc thực phẩm.
2. Hải sản và thủy sản nước ngọt đã nấu chin
Tôm, cua, cá... chứa hàm lượng đạm cao, nếu không được bảo quản đúng cách sau khi nấu chín sẽ dễ bị phân hủy, lên men, sinh độc tố. Trong môi trường nhiệt độ thường hoặc bảo quản lạnh không đúng chuẩn, hải sản để qua đêm dễ bị biến chất, sinh mùi lạ, mất giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe khi ăn lại. Ngoài ra, một số loại thủy sản nước ngọt (cá đồng, lươn...) dễ sinh độc tố nếu để lâu do phản ứng oxy hóa.
3. Trứng lòng đào, trứng chưa chín kỹ
Trứng nửa chín chứa vi khuẩn tiềm ẩn như Salmonella, nếu để qua đêm thì nguy cơ nhiễm khuẩn sẽ tăng cao. Nhiệt độ bảo quản không phù hợp sẽ tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng, gây đau bụng, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa. Vì vậy, tốt nhất nên ăn ngay sau khi nấu và tránh để trứng lòng đào qua đêm.
Một số lưu ý quan trọng:
Không phải tất cả các món đều không thể ăn lại. Các món đã nấu kỹ như canh, món kho, món xào nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh và ăn trong vòng 48 giờ vẫn có thể dùng được.
Thức ăn nên để nguội trước khi cho vào tủ lạnh, không để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
Sử dụng hộp kín, sạch sẽ để bảo quản và thường xuyên vệ sinh tủ lạnh để hạn chế vi khuẩn phát triển.
Việc nhận biết thực phẩm nào có thể để lại qua đêm, loại nào cần loại bỏ là cách đơn giản nhưng hiệu quả để bảo vệ sức khỏe cả gia đình. Đừng tiếc vài miếng đồ ăn mà đánh đổi bằng rủi ro lớn hơn cho hệ tiêu hóa hay thậm chí là mạng sống.
