Cá là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được các chuyên gia khuyến khích nên tiêu thụ thường xuyên. Ở Việt Nam, các món cá cũng thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của các gia đình. Tuy nhiên, giữa vô vàn lựa chọn về các loại cá khác nhau, có những loại bạn vẫn nên hạn chế ăn.
Cá quá cỡ, cá ăn thịt sống lâu năm
Những con cá có kích thước quá lớn, sống lâu năm hoặc thuộc nhóm ăn thịt, dù là cá biển sâu hay cá nước ngọt, đều nên hạn chế ăn. Nguyên nhân là do chúng nằm ở đĩnh chuỗi thức ăn. Việc liên tục ăn các loại cá nhỏ, thời gian sống dài càng thêm nguy cơ tích tụ độc tố trong cơ thể.
Trong thịt của nhóm cá này có thể chứa kim loại nặng (nhiễm từ môi trường nước), điển hình là Methylmercury (dạng độc tính sinh học mạnh nhất của thủy ngân), cadmium và chì. Trong đó, Methylmercury có khả năng đi qua hàng rào máu no và nhau thai, gây tổn thương hệ thần kinh trung ương, tàn phá tế bào gan, thận (theo thông tin từ Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ). Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ tiêu thụ nhóm cá này tiềm ẩn nguy cơ gây ra tình trạng tổn thương não bộ và chậm phát triển trí tuệ.
Cá ướp hóa chất, cấp đông lâu ngày
Trong quá trình vận chuyển xa, cá cần được cấp đông. Tuy nhiên, một số nơi để cố tình che đậy tình trạng cá để lâu, cá bị ươn, có thể sử dụng các hóa chất như urê, Formaldehyde để ướp cá. Đây đều là các chất bị cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm. Những chất này có thể gây tổn hại niêm mạc dạ dày cấp tính. Nếu tích tụ lâu dài trong cơ thể, nó có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Cá trũ đông lâu hoặc rã đông rồi cấp đông nhiều lần cũng bị giảm giá trị dinh dưỡng. Trong đó, chất béo omega-3 bị oxy hóa biến tính. Quá trình vi khuẩn phân hủy đạm trong thịt cá còn sinh ra histamine. Đây là một loại độc tố chịu nhiệt không bị tiêu hủy dù đun nấu ở nhiệt độ cao. Người ăn phải cá nhiễm histamine rất dễ bị ngộ độc cấp tính, biểu hiện là mặt đỏ bừng, nổi mề đay, hạ huyết áp, khó thở.
Cá nuôi tăng trọng
Một số loại cá nuôi trong ao hồ được cho ăn thức ăn tăng trọng để đẩy nhanh quá trình tăng cân, thu hoạch. Có loại chỉ nuôi 2-3 tháng là có thể đem đi bán.
Nhiều cơ sở lạm dụng chất kích thích tăng trưởng cùng các dòng kháng sinh liều cao như Sulfonamide, Enrofloxacin để cá phát triển với tốc độ nhanh hơn đồng thời giữ cá không chết dù nuôi trong môi trường có mật độ dày đặc.
Bên cạnh đó, cá nuôi đáy bùn ô nhiễm còn có nguy cơ nhiễm chì, nhiễm ký sinh trùng.
Ăn phải có có kháng sinh tồn dư, hệ vi sinh có lợi trong đường ruột của con người có thể bị tiêu diệt. Ngoài ra, gánh nặng giải độc của gan và thận cũng tăng lên nhiều.
Ngoài ra, tiêu thụ dư lượng kháng sinh thụ động kéo dài còn có thể sinh ra tình trạng vi khuẩn kháng thuốc, từ đó việc điều trị khi cơ thể nhiễm trùng sẽ trở nên khó khăn hơn.
