Đặc biệt, trong số các phần thịt được đánh giá cao nhất, có 2 bộ phận được ví như “cực phẩm” của con lợn. Không chỉ mềm ngon, dễ chế biến mà giá trị dinh dưỡng của chúng cũng rất đáng chú ý. Vì số lượng ít, tổng cộng mỗi con chỉ khoảng 1kg nên ai đi chợ muộn thường khó mua được.
Má đào lợn – Phần thịt mềm ngọt bậc nhất
Má đào có đặc điểm xen lẫn giữa nạc và gân mỏng, khi chế biến lên vừa mềm vừa có độ dai nhẹ rất đặc trưng. Phần thịt này không bị khô như thăn nhưng cũng không quá nhiều mỡ nên ăn khá “vừa miệng”.
Điểm đặc biệt là cơ má của lợn hoạt động liên tục nên thớ thịt săn chắc hơn nhiều phần khác. Chính vì vậy, khi nướng hoặc luộc đều giữ được độ ngọt tự nhiên rất rõ.
Vì sao má đào lợn được nhiều người thích?
Má đào lợn thường được các nhà hàng hoặc quán ăn ưu tiên chọn vì:
- Thịt mềm nhưng không bở
- Có độ giòn nhẹ tự nhiên
- Ít mỡ, không gây ngấy
- Dễ chế biến nhiều món ngon
Đây là phần thịt rất hợp để nướng than, áp chảo, xào sả ớt hoặc rim mặn ngọt. Chỉ cần ướp đơn giản, món ăn đã dậy mùi thơm hấp dẫn.
Nhiều người còn cho rằng má đào là phần “ăn đáng tiền” nhất của con lợn vì ít nhưng chất lượng thịt vượt trội.
Nạc vai lõi – “Cực phẩm” mềm ngọt mà ít người biết
Nạc vai lõi có tỷ lệ nạc – mỡ cân bằng tự nhiên, thớ thịt mịn và mềm hơn thịt vai thông thường. Khi ăn có cảm giác béo nhẹ nhưng không ngấy, càng nhai càng thơm.
Nhiều đầu bếp đánh giá đây là phần thịt lý tưởng cho các món:
- Nướng
- Xá xíu
- Chiên
- Kho tiêu
- Luộc cuốn bánh tráng
Khác với nhiều phần nạc dễ bị khô, nạc vai lõi giữ nước khá tốt nên sau khi nấu vẫn mềm mọng.
Vì sao phần thịt này khó mua?
Do nằm sâu trong vai nên mỗi con lợn chỉ có lượng rất ít. Thông thường, tiểu thương hoặc người quen của lò mổ thường “đặt trước” từ sớm.
Đó cũng là lý do nhiều người đi chợ muộn thường chỉ còn các phần phổ biến như ba chỉ, chân giò hoặc thịt mông, còn phần ngon hiếm đã được mua hết.
Người sành ăn thường đi chợ rất sớm
Ở nhiều khu chợ truyền thống, những phần thịt ngon thường bán hết rất nhanh. Không ít người có kinh nghiệm mua thực phẩm cho biết chỉ cần chậm một chút là khó chọn được hàng tươi ngon.
Đặc biệt với các phần hiếm như má đào hay nạc vai lõi, người bán thường để riêng cho khách quen vì số lượng quá ít.
Một số tiểu thương còn chia sẻ rằng:
- Má đào mỗi con chỉ được vài lạng
- Nạc vai lõi cũng không nhiều
- Tổng cộng cả hai phần thường chưa tới 1kg/con
Chính vì vậy, những người thích ăn ngon thường tranh thủ đi chợ từ sáng sớm để chọn được phần thịt tươi mới nhất.
Giá trị dinh dưỡng của 2 phần thịt này có gì đặc biệt?
Không chỉ ngon miệng, má đào và nạc vai lõi còn chứa khá nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Giàu protein
Đây đều là những phần có hàm lượng đạm khá cao, giúp bổ sung năng lượng và hỗ trợ duy trì cơ bắp.
Ít mỡ hơn nhiều phần khác
Dù vẫn có độ béo tự nhiên nhưng lượng mỡ không quá nhiều như ba chỉ hay thịt bụng. Vì vậy khi ăn sẽ đỡ ngấy hơn.
Dễ chế biến
Hai phần thịt này khá “đa năng”, có thể dùng cho nhiều kiểu nấu ăn từ món truyền thống đến hiện đại.
Thịt ngọt tự nhiên
Do cấu trúc cơ vận động nhiều nên thịt có độ săn chắc vừa phải, giữ được vị ngọt khi nấu.
Cách chọn mua má đào và nạc vai lõi ngon
Muốn mua được phần thịt ngon, người nội trợ thường chú ý vài điểm sau:
Với má đào lợn
- Màu hồng tươi tự nhiên
- Thớ thịt săn chắc
- Không có mùi lạ
- Phần gân trắng mỏng xen đều
Má đào ngon khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt.
Với nạc vai lõi
- Thịt mềm nhưng không nhão
- Có vân mỡ mỏng xen kẽ
- Màu đỏ hồng tươi
- Không bị chảy nước
Nhiều người thích chọn phần có chút mỡ mảnh vì khi nấu sẽ mềm và thơm hơn.
Những món ngon “đỉnh vị” từ 2 phần thịt quý của con lợn
Má đào nướng sa tế
Chỉ cần ướp với sa tế, tỏi, mật ong và chút nước mắm rồi nướng trên than hoa là đã có món ăn thơm nức.
Phần thịt mềm, hơi giòn và ngọt tự nhiên khiến nhiều người ăn một lần là nhớ mãi.
Má đào rim mắm
Món này rất hợp ăn với cơm nóng. Thịt mềm, thấm vị mặn ngọt đậm đà cực đưa cơm.
Nạc vai lõi nướng kiểu BBQ
Do có độ mềm tự nhiên nên phần thịt này khi nướng rất mọng nước, không bị khô.
Nạc vai lõi kho tiêu
Món ăn dân dã nhưng cực kỳ hao cơm. Thịt mềm, béo nhẹ hòa cùng vị cay của tiêu tạo cảm giác rất hấp dẫn.
Không phải phần đắt nhất nhưng là phần “đáng ăn” nhất
Nhiều người nghĩ thịt đắt mới ngon, nhưng thực tế có những phần không quá nổi tiếng lại được dân sành ăn đánh giá rất cao.
Má đào và nạc vai lõi là ví dụ điển hình. Dù không phải lúc nào cũng có giá cao nhất nhưng vì quá ít nên luôn thuộc nhóm “hàng hiếm” ngoài chợ.
Người từng ăn thường thích cảm giác:
- Thịt mềm nhưng không ngấy
- Có độ dai nhẹ tự nhiên
- Càng nhai càng thơm
- Dễ chế biến nhiều món
Đó cũng là lý do hai phần thịt này thường được mua rất nhanh mỗi sáng.
Ăn ngon cũng cần chú ý cân bằng dinh dưỡng
Dù là phần thịt ngon đến đâu, việc ăn uống vẫn nên cân bằng hợp lý. Các chuyên gia dinh dưỡng thường khuyên nên kết hợp thêm rau xanh, trái cây và hạn chế chế biến quá nhiều dầu mỡ để tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra, nên chọn mua thịt ở nơi uy tín, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng để an tâm hơn khi sử dụng cho gia đình.
Không phải ai cũng biết 2 phần thịt “cực phẩm” này
Con lợn có rất nhiều bộ phận ngon, nhưng má đào và nạc vai lõi vẫn được xem là hai phần đặc biệt vì vừa hiếm vừa chất lượng. Mỗi con chỉ có khoảng 1kg nên ai biết thường tranh thủ mua sớm.
Có người thích vị mềm ngọt của má đào, có người mê độ béo thơm của nạc vai lõi, nhưng điểm chung là cả hai đều khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.
Với những ai yêu thích ẩm thực, đây chắc chắn là hai phần thịt đáng thử ít nhất một lần.
